每天一点红酒知识，红酒知识简单学，
谢谢您关注我们。
本文作者：James Beard
葡萄酒葡萄的种类
葡萄酒是用葡萄酿制的，但不是您在商店可以找到的典型鲜食葡萄。
酿酒葡萄（拉丁名：Vitis vinifera）皮厚，小而甜，含有种子。
有许多不同种类的酿酒葡萄——超过一千种，但这里有一些你可以在商店找到的常见选择。
常见的葡萄酒类型
本文所包含的 8 种葡萄代表了葡萄酒中的6 种。
尝试为您提供所有葡萄酒中潜在风味范围的一个很好的例子。
下面列出的每种葡萄酒还包括味道相似的替代品种。因此，如果您更喜欢特定的葡萄酒，您可能也喜欢它的替代品。
赤霞珠
“Kab-er-nay Saw-vin-yawn”
味道：黑樱桃、黑醋栗、烘焙香料和雪松（来自橡木）
风格：酒体饱满的红酒
描述：赤霞珠是一种浓郁的红葡萄，首先在波尔多地区大量种植。今天，它是世界上最受欢迎的葡萄酒品种！
葡萄酒酒体饱满，单宁醇厚，余味持久，主要是由于这些葡萄酒通常伴随着更高水平的酒精和单宁。
食物搭配：羊肉、牛肉、熏肉、法国、美国、硬奶酪（如陈年切达干酪）和硬奶酪（如 Pecorino）。
赤霞珠的绝佳替代品
梅洛：中等重量，单宁含量较低（更顺滑），带有更多红色水果风味
品丽珠：轻到中等重量，酸度更高，风味更浓郁，是赤霞珠的品种葡萄之一。
佳美娜：通常来自智利，酒体与梅洛非常相似，但带有品丽珠的浓郁风味
波尔多混酿：通常以赤霞珠或梅洛为主，但也包括任何其他波尔多品种
西拉
“Sear-ah”（又名设拉子）
味道：蓝莓、李子、烟草、腌肉、黑胡椒、紫罗兰
风格：酒体饱满的红酒
描述：西拉（又名设拉子）是一种酒体饱满的红葡萄酒，大量种植在法国和澳大利亚的罗纳河谷。这些葡萄酒具有浓郁的水果风味和中等重量的单宁。西拉通常与歌海娜和慕合怀特混酿，制成红色的罗纳河混酿。这种酒通常具有肉味（牛肉汤、肉干）的品质。
食物搭配：羊肉、牛肉、熏肉；地中海、法国和美国硬质奶酪如白切达干酪，以及硬质奶酪如西班牙 Manchego。
西拉绝佳替代品
马尔贝克：（阿根廷）更多黑色水果，通常使用更激进的橡木，但有更多的咖啡和巧克力味
小西拉：（美国）这种葡萄与西拉没有遗传关系，但单宁更具侵略性，酒体更饱满
Monastrell： 质地更宽，有类似的肉味，但更多的是红色和黑色水果的混合
皮诺塔吉：（ 南非）在酒体方面相似，带有更浓烈的烟熏味。
仙粉黛
“Zin-fan-dell”
味道： 从石头（过熟的油桃）到红色（覆盆子、酸樱桃）、蓝色（李子、蓝莓）、黑色（黑莓、波森莓）、甜烟草的各种异国情调的水果
风格：中度到浓郁的红酒
描述：仙粉黛（又名 Primitivo）是一种中等酒体的红葡萄酒，起源于克罗地亚。葡萄酒具有水果味和辛辣味，回味中等。仙粉黛是一种红葡萄，其粉红色变种白仙粉黛更为人所知。
食物搭配：鸡肉、猪肉、腌肉、羊肉、牛肉、烧烤、切达干酪等风味浓郁和 Manchego 等硬奶酪
仙粉黛的绝佳替代品
歌海娜： 更多中等重量和红色水果的味道，带有西拉带来的肉味和胡椒味
丹魄：（西班牙）丹魄有更多的樱桃香味，以及较低的酒精和身体。
GSM / Rhône Blend：这是一款由歌海娜、西拉和慕合怀特混合而成的，原产于法国罗纳河谷。它的味道非常相似，但通常不像果味！
佳丽酿： 这款酒没有仙粉黛经常散发的肉桂香料。期待更多的蔓越莓蜜饯味，有时还有些肉味。
黑比诺
“Pee-no Nwar”
味道： 非常红色的果味（樱桃、蔓越莓）和红色花香（玫瑰），通常带有诱人的甜菜、蘑菇的植物香味
风格：酒体较轻的红葡萄酒
描述：黑比诺是一种干燥、酒体轻盈的红色，首先在法国广泛种植。这些葡萄酒通常具有较高的酸度和柔软、顺滑、低单宁的余味。
食物搭配：鸡肉、猪肉、小牛肉、鸭肉、腌肉，奶油酱、软奶酪、坚果中等硬度的奶酪，如格鲁耶尔奶酪
黑比诺的绝佳替代品
佳美：更轻盈、多汁、更花香，尾韵带有微妙的草本气息。寻找来自法国的标有“Beaujolais”的葡萄酒。
Schiava：（意大利）来自特伦蒂诺-上阿迪杰的罕见发现，带有蜜饯樱桃、玫瑰果和多香果味。
霞多丽
“沙顿奈”
味道： 黄色柑橘（梅耶柠檬）、黄色梨果（如黄梨和苹果）、热带水果（香蕉、菠萝），通常还有一丝奶油糖果、香草或橡木烤焦糖的味道
风格： 中等至浓郁的白葡萄酒。
描述：霞多丽是一种酒体丰满的干白葡萄酒，在法国首次大量种植。橡木桶陈酿后，霞多丽会带有辛辣的波旁威士忌风味。未经橡木桶的葡萄酒口感轻盈，带有苹果和柑橘的味道。霞多丽是勃艮第的白葡萄品种。
食物搭配：龙虾、螃蟹、虾、鸡肉、猪肉、蘑菇、法式、奶油酱、软奶酪，如三重奶油布里干酪，中等硬度的奶酪，如格鲁耶尔奶酪
霞多丽的绝佳替代品
赛美蓉： 中等重量，虽然通常也有橡木味，更多的柑橘和草本芳香
维欧尼： 通常酒体更加浓郁，橡木桶陈酿时带有大量花香和花香。未经橡木桶的维欧尼更轻、更爽口。
长相思
“Saw-vin-yawn Blonk”
味道： 强烈的柑橘味（葡萄柚髓），带有一些异国情调的水果（蜜瓜、百香果、猕猴桃）和草本品质（草、薄荷、青椒）
风格：轻到中等酒体的白葡萄酒
描述：长相思是一种干白葡萄，首先在法国广泛种植。葡萄酒是酸的，通常带有草本、“绿色”水果的味道。
食物搭配：鱼、鸡肉、猪肉、小牛肉、墨西哥、香草山羊奶酪、坚果奶酪，如格鲁耶尔奶酪
长相思的绝佳替代品
Vermentino：来自意大利的草本，但具有更吸引人的苦味（苦杏仁）
Verdejo：来自西班牙几乎相同，但有时酒体更饱满
Grüner Veltliner：来自奥地利的蔬菜风味更浓郁（芝麻菜、萝卜、白胡椒）
灰比诺
“Pee-no Gree”（又名灰皮诺）
口感： 细腻的柑橘（酸橙水、橙皮）和果香（苹果皮、梨酱）、白色花香和奶酪皮（来自酒糟的使用）
风格：酒体轻盈的白葡萄酒
描述：灰比诺是一种干的、酒体轻盈的白葡萄，在意大利大量种植，但也在法国和德国种植。葡萄酒重量轻到中等，易于饮用，通常带有一些苦味（苦杏仁）
食物搭配： 沙拉、精致的水煮鱼、清淡温和的奶酪
灰比诺的绝佳替代品
Albariño：来自西班牙类似，但有更多的酸和更多柑橘的芳香（橘子、橙汁）和花香
Soave：葡萄是加尔加内加，但通常更容易氧化，苹果的特征，仍然比较苦
Melon：葡萄是Melon de Bourgogne，产区在法国被称为Muscadet。它的酸度通常要高得多，但酒糟很重，味道相对中性
雷司令
“瑞茜玲”
味道： 柑橘（酸橙、柠檬汁）和核果（白桃、油桃）总是很突出，尽管通常也有花香和甜美的草本元素。
风格： 花香和果味芳香的白色，甜度不一。一些生产商选择不发酵所有的葡萄糖，因此以“半干”风格酿造葡萄酒。
描述： 酸度总是很高，作为餐酒雷司令可以和谐地甜（酸甜）或干（非常酸）。葡萄酒是两极分化的，因为有些人觉得干型太酸，甜型太令人讨厌，但甜度始终是酿酒的决定因素，而不是葡萄固有的。
食物搭配：鸡肉、猪肉、鸭肉、火鸡、腌肉、水洗奶酪和火锅
雷司令的绝佳替代品
莫斯卡托 酸度较低，花香浓郁
Gewürztraminer：更浓郁，酸度更低，质地更宽，玫瑰糖和荔枝是典型的芳香
Torrontés： 与 Moscato 相关，但总是偏干的风格，更加浓郁和苦涩
白诗南： 也非常酸，以甜和干的风格制成，但更香，有更多的苹果味，香喷喷的芳香
本文完。如需转载请联系diodeyang@163.com
每天一点红酒知识，红酒知识简单学，
谢谢热爱红酒热爱生活的您关注。
