关于起泡酒的故事

每一个人的成长都有不一样的故事，才锻造了不同的人生。任何一个事物的诞生必然会历经一个过程，今天一起看看起泡酒的故事吧。

葡萄酒也是从春天的葡萄树发芽到秋天收获葡萄，再到酿酒师的精心酿造而来的。起泡酒的发现其实也是一个意外，当时人们一如既往地酿酒装瓶，没想到来年春天发现酒窖有些许瓶爆炸了，未爆炸的酒里还有大量的气泡，当时尝了尝酒非常好喝，尤其是王室的贵族还是比较喜欢。为什么会有这么美丽的气泡呢？怎样才能产生更多这样的好酒？

细细研究才发现，在装瓶的过程中，当葡萄酒的发酵温度低于5℃或超过35℃时，发酵就会中止。原来是温度过低，酵母停止了工作，等到来年春天，气温上升了，酵母继续在瓶中发酵，把糖分转化成二氧化碳和酒精，产生二氧化碳越来越多，当瓶子不能承受这个压力的时候，自然就爆炸了。二氧化碳是可融入酒体的，所以就会看到我们现在喝的气泡酒一开瓶就会有非常美丽绵密的泡沫上涌，正是因为外面的气压小的原因。当然，现在根据葡萄品种及各个产区的不同特点等实际情况，酿酒师也可以选择合适的发酵温度，以酿造出特定风格的葡萄酒，也就有了低泡和高泡之分。高泡葡萄酒一般的气压是高于3.5Mpa的。

起泡葡萄酒的制作最开始的是传统法，像法国大部分地方一直在用，把调好的二次发酵的酒放在质量比较好的抗压瓶中倒放，人工不停地旋转瓶身，多余的酒泥等余渣就会沉在瓶口，再把温度调低，冷冻，结冰，把渣末取出，缺失的量用葡萄酒的基酒和糖分填充。但是这种方法比较耗时、成本非常高，它的特点就是在瓶中把静态酒转化成了带有气泡的动态酒。随着科技的发达人们研制出一款新的方法叫做大罐法，整个罐是密封的，把基酒、糖、酵母一次加入，酒桶变成了高压罐，在发酵的过程中，看压力表，用放气阀来控制，二次发酵完成以后，把酒液过滤澄清，现补充基酒的混合液，直接装瓶。这种酿法成本比较低，价格实惠，像意大利北部的阿斯蒂和PROSECCO等地区都在用这种方法。

关于起泡酒的评价，除了基本评价葡萄酒的方法以外，还要看气泡，首先气泡并不是肥大的，而是非常精密的，其次，泡沫持续时间比较长，有的长达几十分钟，如果刚刚入杯就化掉，说明十之八九是比较低端的。

起泡酒是夏天的宠儿，也是作为开胃酒和庆祝仪式上的首选，不管你选择哪个国家的哪一款，都希望你能够找到自己喜欢的那一款！