贵腐酒，甜度极高，果香浓郁，口感丰富，回味无穷，又被称为“黄金液体”。光听这个名字就知道这个酒很贵，但具体是什么原因导致贵腐酒的“贵”呢？

一、葡萄对气候要求极高

首先，酿造贵腐的葡萄对于气候的要求极高。只有早上雾气缭绕，中午艳阳高照的产区才能得到贵腐葡萄。这样对于产区就有相当的限制。往往在大型水域附近，水温温暖的主流河道交汇处，在温暖干燥的采收季节，两河之间的温差可以产生大量的雾气。如博德罗格河Bodrog与提萨河Tisza交汇处的托卡伊产区，锡龙河Ciron与加龙河Garonne交汇处的苏玳产区。都是顶尖的贵腐产区。

其次对于葡萄品种也有要求。必须是果皮比较薄，且果实之间挨得很紧的葡萄。因浆果之间的空气无法很好地流通，所以更容易感染霉菌，才是酿造贵腐酒的理想品种。而赛美蓉因其薄皮、香气丰富的特性而为酿造贵腐酒的首选。长相思在苏玳地区多数用来与赛美蓉混酿。

二、贵腐菌极难形成

01感染贵腐菌不易

大多数葡萄园中，会有一种真菌——灰葡萄孢菌Botrytis Cinerea的存在，但这种真菌很容易导致果实进一步被其他真菌和细菌感染。特别是在葡萄未成熟的时候，葡萄藤易感染灰霉病。这对于酒农来说是致命的打击，葡萄藤的染病叶面会变黄枯死并导致大量落果，严重时可导致葡萄园减产50% - 80%。

只有在极特殊条件下才会发展成有益的贵腐菌。这是酿成贵腐酒的基础，却是得之不易。

02严苛的天气条件

前提条件是葡萄果实已经成熟，且灰葡萄孢菌得到足够的降水，如大约15个小时的雨、雾、露水或灌溉；和足够的营养，尤其是足够的糖分。这才能成功让葡萄感染贵腐菌。

贵腐菌在侵染葡萄的过程中，刺穿表皮使水分蒸发，浓缩了葡萄的糖分和风味物质，同时还提供了特别的贵腐香气。

三、贵腐酒的酿造程序相当繁复

上图可以看出，贵腐酒的酿造是十分繁琐复杂的。与相对暴力的传统葡萄酒压榨工序，压榨感染贵腐霉菌葡萄果实过程要非常缓慢，压榨过程绝对不能压碎葡萄，完全凭着酿酒师多年的经验来判断压榨的压力施加。有时一株葡萄藤的果实榨出来的汁液还不到100克。传统的苏玳贵腐酒的发酵流程通常有两个月甚至更长时间。

贵腐酒有着很强的陈年潜力，有些甚至需要陈年一二十年以上才会达到适饮期，质量好的贵腐酒窖藏潜力甚至可达半世纪以上。

对于产区和葡萄品种的限制、极其严苛的气候要求、冒着风险感染贵腐菌、繁琐的酿造工艺、很强的陈年能力、丰富的口感……贵腐酒的“贵”的确是物有所值的！

那么，有没有价格实惠但风味依旧的贵腐酒呢？

有的！

今天为您介绍一款——

卡洛琳城堡贵腐甜白葡萄酒

年 份：2018年

酒 精 度：12.5%vol

产 区：卢皮亚克

葡萄品种：赛蜜蓉、长相思

品鉴：

酒体呈现出淡黄带金边的色泽；

花香中夹杂杏子果香，香气丰盛、香味美好；

入口有金合欢和蜂蜜的味道，收口新鲜绵长。

适合配餐：鹅肝、甜品、白肉，可当开胃酒。

最佳饮用温度：10-12度。

酒庄介绍

卡洛琳城堡位于卢皮亚克村庄，由Pirre Tourre家族管理。卢皮亚克产区（Loupiac）在加伦河的北面，是波尔多甜白的法定产区。

产区对葡萄种植和采摘有非常严格的标准：葡萄必须种植在种植密度至公顷5000株的葡萄园中，重量必须达到赛美蓉为245克/升，其他品种为229克/升才能采摘，葡萄酒中的残糖含量很高。加上用新橡皮桶陈酿贵腐酒，酒的颜色深沉，酒体饱满，风味浓郁。

部分图片来源百度

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