香槟（Champagne）是法国香槟产区地区酿造的起泡酒的专称，众多关于香槟起泡酒的严格规定中，酿造香槟所能使用的葡萄品种只能用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和皮诺莫尼耶（Piont Meunier）中混酿或单一品种酿造。

酿造香槟可以通融一些，用长相思（Sauvignon Blanc）吗？不能！

那么可以用赛美容（Semillon）吗？不能！

那么可以用白诗南（Chenin Blanc）吗？不能！

那么可以……？

不用再问了，都不能！只能用上面说的3种葡萄品种才能酿造香槟！

- 抢着来喝的香槟 -

香槟都在酒瓶上标注“CHAMPAGNE”字样，如果不标注的，就绝对不是香槟，而统称为起泡酒，香槟就属于起泡酒的一类。除了香槟，知名的起泡酒有西班牙卡瓦起泡酒（CAVA）、意大利普洛赛克起泡酒（Prosecco）、德国塞克特起泡酒（Sekt），还有其他地区的起泡酒（Sparkling wine）……

↓↓↓ 此处应该有图 ↓↓↓

- 意大利Prosecco起泡酒 -

- 西班牙CAVA起泡酒 -

酿造起泡酒的地区很多，所以世界上起泡酒的价格范围也很广。从RMB几十元到成千上万元都是起泡酒。但是无疑市场上很多消费者只认识香槟，一旦遇到了这是意大利的起泡酒或者西班牙起泡酒或者德国起泡酒，想到这货不是香槟，我要不要喝？

答案是——当然要喝！而且要都喝一遍！

香槟也是葡萄酒的一类，能反映出当地的风土条件，全年平均温度大约11摄氏度，接近葡萄成熟的底限。香槟有着种植在凉爽地区的特质，香气很细腻、气泡很绵密和有着更多清新绿色水果和黄色水果的气息，说人话就是那个味道只有香槟区才有的，能反应出香槟的味儿。而且紧记香槟只能允许生产白香槟和桃红香槟，并不存在红香槟，亲！

但是我要喝温暖地区特性的起泡酒，喝香槟能给到我吗？厄……不能。

我要喝别的品种例如赛美容、长相思、密斯卡托等品种特性的起泡酒，喝香槟能给到我吗？厄……不能。

我要喝红葡萄品种酿造的红起泡酒，喝香槟能给到我吗？厄……还是不能。

我要喝几十元的初级起泡酒，喝香槟能给到我吗？厄……还是不能的。

- 红起泡酒 -

尺有所短，寸有所长。香槟所拥有的特性是其能蜚声国际的重要因素，但是也有其不能做到的地方，例如上面的因素。但不得不说，香槟真的很好喝，如果你觉得香槟真心不好喝的话，我会怒说：请联系我！

- 标注着CHAMPAGNE字样的香槟 -

香槟得喝，必须喝！其他地区的起泡酒也必须要喝。你能喝到温暖地区的西班牙起泡酒，能喝到意大利不锈钢桶酿造的起泡酒，能喝到酸度蛮高的俄罗斯起泡酒，能喝到美国加州温暖地区的起泡酒，能喝到澳大利亚塔斯马尼亚和香槟风格相似但是又不是香槟的起泡酒……

世界上的起泡酒由香槟起泡酒和其他地区的起泡酒组成，其他地区的起泡酒饱含着该地区的酿酒师风格、酒庄风格、种植地区风土条件（terroir）甚至文化的反映等等。所以在翻着朋友圈看见假期时的各种旅游摄影展时，其实ta不知道你已经用舌头经过北美—南美—新西兰—澳大利亚—意大利—西班牙—法国—德国—英国的旅途，搭乘的是“航班”是该地区的起泡酒。