葡萄酒的橡木桶陈酿是怎么回事?

作者:夏桑园酒业 时间:2023-01-19 阅读:925

国人喝葡萄酒很看重橡木桶陈酿,仿佛一个橡木桶陈酿就把高端酒和低端酒区分开来。虽说对于部分酒庄来说,他们确实是这样操作的,但这种想法也过于以偏概全。


其实橡木桶陈酿只是葡萄酒的化妆品,化妆需根据人本身的模样来,浓淡相宜为佳,总不能说一个姑娘妆化得越弄越漂亮吧?肯定也不是化妆品越高级就能把人化得越漂亮,对不对?


今天咱们就来说说这个橡木桶陈酿。


葡萄酒的橡木桶陈酿是怎么回事?


橡木桶怎么做的?


常见的橡木桶主要有 2 种,即美国橡木桶和法国橡木桶,法国橡木桶比美国橡木桶贵一些。


葡萄酒的橡木桶陈酿是怎么回事?


制桶时,橡木先制成橡木条,再用金属箍紧紧地固定在一起。桶在火上烘烤并弯曲固定成型。橡木桶的烘烤程度会根据需要进行,这也会影响葡萄酒风味。


葡萄酒的橡木桶陈酿是怎么回事?


橡木桶对酒有什么影响?


橡木桶可用于葡萄酒的发酵与陈酿。橡木桶木头中的小孔隙能允许少量氧气进入桶中,从而为葡萄酒带来微氧陈年环境,这可以软化单宁,促进风味的熟成演化。此外,新橡木桶还能够赋予葡萄酒风味与单宁。


葡萄酒的橡木桶陈酿是怎么回事?


除了桶的年龄,其大小也会影响葡萄酒吸收的橡木风味多少。较小的桶意味着与葡萄酒有更大的接触面积,因而会带来更多的橡木味。


葡萄酒的橡木桶陈酿是怎么回事?


用过 4 次后,新橡木桶就变得“中性”了,不再能赋予葡萄酒风味与单宁,不过仍可用于需要微氧化陈年且无橡木味的葡萄酒。


酒庄通常每年会更换掉部分旧橡木桶,而这些旧桶可以做成桌面、酒吧凳子等再次利用。


葡萄酒的橡木桶陈酿是怎么回事?


橡木桶会给葡萄酒带来哪些风味?


法国橡木桶


1、风味


风味偏辛辣和木质,常见风味有肉桂、丁香、肉豆蔻之类的辛香料,以及烤坚果、咖啡、烘烤、烟熏等。


2、经典产区


法国橡木木质紧密,细腻精致的葡萄酒常用法国橡木桶陈年,如澳洲玛格丽特河、法国勃艮第。


美国橡木桶


1、风味


风味偏甜,常见风味包括香草、椰子、莳萝、奶油糖果、焦糖、烘烤、烟熏等


2、经典产区


美国橡木木质松散,单宁和风味物质更容易进入酒中,氧化速度快,浓郁强劲的葡萄酒常用美国橡木桶陈酿,如西班牙里奥哈和美国加州。


PS:很多酒庄会选择将法国橡木桶和美国橡木桶组合酿酒,从而增加葡萄酒的复杂度。


葡萄酒的橡木桶陈酿是怎么回事?


什么决定了橡木桶陈酿时长?


酿酒师。酿酒师通常会品尝葡萄,根据葡萄的表现,以及想要酿造的葡萄酒风格,来决定橡木桶陈酿时长。


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