在开始品鉴之前，我们先要明白一个概念——所有干邑（cognac）都是白兰地（brandy），但不是所有的白兰地都是干邑，干邑只是白兰地的其中一种。白兰地可以用来自任何地区的葡萄酿造，而干邑则只能用来自法国干邑地区（波尔多北部）的葡萄酿造。

1、选杯

第一步也是最重要的一步——选择合适的酒杯。通常我们使用窄口的白兰地杯（snifter），郁金香杯（Tulip-Shaped wine glass）也是一个理想的选择。

白兰地杯杯口狭小，杯肚大，主要用于白兰地。狭窄的杯口有助于将干邑的香气聚拢在玻璃杯中，防止白兰地的香气很快地散发出去。同时它的杯脚比较低，这是因为品白兰地的时候需要饮酒的人用手中的温度去温暖酒，才会产生出白兰地的香气。

白兰地杯有不少价格不菲的，不过便宜的白兰地杯几乎有同样的功效。

2、醒酒

大多数人将干邑倒入酒杯后就立即开始饮用，这其实是错误的。为了真正享受干邑的美味，正确的方式应该是将少量（20-25 毫升为最佳）的酒液倒入白兰地杯，并手握玻璃杯约 6-10 分钟。这样能利用手掌的温度够将干邑缓慢地加热，这时香气逐渐产生并保持在杯中。而一旦你开始啜饮，香气就会开始散发出来。

3、观色

如果是自己购买的干邑，当然就会知道它的陈年时长。但如果是在聚会或宴席上，你也可以通过观察它的颜色来判断它的陈年时长。

一般来说，较浅的颜色如稻草色和蜂蜜色表示熟化时间较短；而较深的颜色，比琥珀色、金色和红色则表明干邑的陈年时间较长。

当然也有很多酒厂会将焦糖添加在较年轻、色泽较浅淡的干邑中以求获得更深的颜色。

4、闻香

在手动给酒杯加温后，将鼻子缓缓靠近杯口并辨别散发出的香气。接着慢慢旋转酒杯，让所有香气充分释放，并再次闻味。这时你会发现气味比之前要强一些。

一般来说，花香（如玫瑰）和水果（如梨、樱桃、杏、李子、无花果、木瓜、葡萄柚）香气意味着干邑比较年轻，而果酱味则可能意味着干邑已有一定的酒龄了。除此之外还有些干邑会带有香草、坚果等风味。

5、品味

现在可以小啜一小口了，一定要是一小口，然后使酒液缓缓经过舌头的各个部位。通常如果是年轻一些的干邑，你会觉得味道更强烈，而较老的干邑则更加平滑和温暖。优质干邑的口感平衡精致，余味中的香气复杂而持久。

当然你也可以在干邑中掺汤力水，或放冰块等等，用其他方式品味干邑。不过我个人还是比较喜欢什么都不加。如果你真的想学习和研究干邑，记得一定要慢慢喝，关键就在于小口啜饮而不是大口吞下，毕竟喝干邑讲究的是优雅而不是豪迈。

我个人比较喜欢喝干邑的时候配上一支雪茄，很偶尔也会搭配巧克力。对干邑熟悉了之后你就能找到自己最喜欢的搭配了。