今日名家
马尔科姆·瑞斯-法兰西斯
Malcolm Rees-Francis
新西兰红石酒园（Rockburn）首席酿酒师，奥塔哥大学微生物专业。曾获The Wine Society 2012年度杰出青年酿酒师奖项。
红石酒园的酒庄建筑
在新西兰的中奥塔哥地区有一个小镇名为克伦威尔，红石酒庄就在此建立。该地区因为黑皮诺这个多变品种而闻名于世。黑皮诺难于种植，用它来酿酒也非易事。但是这个葡萄品种却似乎在这个阻断了南阿尔卑斯山脉往新西兰南岛中部延伸、尘土飞扬的崎岖山谷找到了一个天然的“家外之家”。
中奥塔哥葡萄园美景
在中奥塔哥，葡萄酒依然是一个新兴工业，与勃艮第金丘这个有历史财富支撑的地区相比，我们的行业如同处于胚胎发育阶段。这里的葡萄园还是非常、非常年轻。产区内葡萄藤的平均树龄只有十数年；首批推出市面销售的葡萄酒才刚迎来自己的25岁生日。但是，当地的酿酒商却能在如此短的时间内取得骄人的成绩，而且可以预见，更多的成就还在未来等待着。
红石酒园是中奥塔哥120位葡萄酒生产商之一。两万箱的年产量让我们的规模处于产区的中游阶段，意味着在全国范围内我们还是一个小规模的酒庄。在酿造黑皮诺葡萄酒的同时我们还采用5种白葡萄品种酿酒。他们全部都展现出经典的寒凉气候特性：新鲜的酸度，开扬的香气，非常适宜配餐。我们所有的出品在国内都大获成功，备受推崇，因此我们大部分的葡萄酒都是在新西兰国内市场流通。不过最为人所称道的还是我们的黑皮诺葡萄酒。
红石酒园的帕克本葡萄园
我们在中奥塔哥拥有两个葡萄园，分别位于两个子产区内。我们的最大葡萄园——帕克本（Parkburn），位于克伦威尔盆地西坡的比萨（Pisa）子产区内的帕克本，俯瞰着顿斯坦湖（Lake Dunstan）。规模小的一个位于吉布森（Gibbston），同样身处高地，地处向北的山坡。无论是气候、土壤、纬度，两个产区都截然不同，这导致了开花期、果实成熟期有三周的时间差距，吉布森比帕克本产区要慢得多。
因此无论是果实还是葡萄酒，两园的出品都风格各异，充分展示了各自的风土特点：帕克本的风格更加丰满成熟，更柔滑，果香更浓郁；吉布森则更加辛辣、风格更加优雅、单宁更加紧致。尽管地理位置有所差异，但是我们的酿酒方法别无二致，因此作为一个酿酒师，我总是很兴奋地看到葡萄酒叙述葡萄成长的故事，细述年份季节的变化。我衷心希望在这过程中，酿酒师的作用尽可能被淡化。
红石酒园黑皮诺红葡萄酒
我们的黑皮诺拳头产品是一款利用两个葡萄园果实调合的葡萄酒：帕克本所体现的果香和柔美与吉布森的辛辣与紧致单宁糅合在一起。最后的成品并不仅仅是1+1=2的结合，它用丰富性、复杂多变性、可饮性以及年复一年的一致性向我们讲述了中奥塔哥的故事。红石酒园的黑皮诺质量超卓，是葡萄酒比赛得奖常客，这都归功于葡萄园的质量以及为了保证葡萄藤每年健康成长所付出的辛劳，而我在这过程中所发挥的作用仅仅是确保葡萄酒不要变质！
我在酿酒过程中尽量少施加人为的影响因素；我不相信在酿酒过程中添加或移除某些物质；我认为磨去葡萄酒的棱角是一种欠缺诚信行为。因此除了过滤，我不去对葡萄酒的酿造做出太多的干扰，而且过滤也只是为了保证酒液的清纯。新西兰的法律规定，葡萄酒的背标必须标明添加剂和澄清剂，我们的出品则骄傲地向世人宣告，除了防腐用的二氧化硫，我们再无其他的添加剂。
2012年，马尔科姆在The Wine Society获奖典礼上
诚信是我酿酒哲学不可或缺的一部分，当人们享受我酿的葡萄酒，我希望他们能感受到葡萄酒所体现的酒园特色，而不是单纯的一瓶市场畅销葡萄酒。如今，酿酒师能用到各种各样的工具来“调整”他们所酿的葡萄酒：合成或天然的添加剂，糖分、单宁、颜色、酒体结构的增强剂，然后还有可以从葡萄酒中抽离成分的机器：酒精、不稳定的酒酸、水分、几乎任何都可以从酒液中抽离！只要有足够的财力，任何人都可以在实验室/工厂用水做出一款受欢迎的葡萄酒（或类葡萄酒的饮品）。
我酿造的葡萄酒真实地反映它的源头，反映了葡萄成长的地方：位于尘土飞扬的山边，那片俯瞰着南阿尔卑斯山脉湖水的园地。葡萄酒既没有添加也没有被剥离任何东西，因此您可以自己品味葡萄所撰写的故事，而我乐意效劳为您诠释这篇精彩的故事。
