一.葡萄酒发展历史

波斯王国有一个传说:波斯王国的国王酷爱葡萄，一次葡萄吃不完他就把剩余的葡萄装到一个罐子里，为防止别人偷吃，他就把罐子上写了“毒药”，一个被打入冷宫的妃子觉得生活无味，想寻短见，正好发现了这个罐子，就一口饮了下去，妃子非但没死，还有飘飘欲仙的感觉。妃子把这件事告诉了国王，于是举国酿葡萄酒。

二.新旧世界葡萄酒

旧世界葡萄酒特点：味道较为平衡、复杂、优雅 • 维持了各地区葡萄酒的传统和特色 • 注重年份。代表区域：法国，德国，意大利，西班牙，葡萄牙

新世界葡萄酒特点：酒香更直接、浓郁、饱满 • 现代化科技的种植和酿造 • 年份差异不大。

代表区域：中国，智利，阿根廷，美国，澳大利亚，新西兰，加拿大，南非

新旧世界葡萄酒区别：

旧世界葡萄酒：酒庄历史悠久，年份差异大，以风土为傲，常用软木塞

新世界葡萄酒：潮气蓬勃，年份差异小，精于技术，偏爱螺旋盖

三.葡萄酒定义：

葡萄酒定义：葡萄酒是由新鲜采摘的葡萄，榨汁、发酵而成的酒精饮料。

Sugar （糖分)------Yeast（酵母）----- Alcohol（酒精） + CO2（二氧化碳）+ heat（热量）

四.葡萄酒类型

4.1.颜色划分：白葡萄酒 ，桃红葡萄酒 ，红葡萄酒

4.1.1.红葡萄酒 ➢ 使用红葡萄酿制 ➢ 其颜色主要来自于葡萄皮 ➢ 其单宁主要来自于葡萄皮

4.1.2.白葡萄酒 ➢ 使用白葡萄酿制 ➢ 偶尔使用红葡萄 ➢ 只用葡萄汁

4.1.3.桃红葡萄酒 ➢ 使用红葡萄酿制 ➢ 与葡萄皮接触时间较短 ➢ 香气较清淡，口味较清爽

4.2.按形态划分

起泡葡萄酒 :留有二氧化碳气泡 代表： 香槟酒Champagne ，卡瓦Cava ，赛克Sekt

静止葡萄酒 ：酒精含量在8-15%不等 ，以其产区而命名 ， 以葡萄品种而命名

4.3.按类型划分

按糖分含量分类：

4.3.1.干型葡萄酒：亦称干酒，干型葡萄酒残糖量（≤4g/L），口中感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。（干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分）

4.3.2.半干型葡萄酒（4-12g/L）

4.3.3半甜型葡萄酒（12-45g/L），味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

4.3.4.甜型葡萄酒（大于≥45g/L），口中能感到明显的甜味。

4.4.按酿造方法分类：

4.4.1. 葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。

4.4.2.特种葡萄酒：是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒又分为：

· 加强型葡萄酒：在天然葡萄酒中加入烈性酒（一般为白兰地Brandy），酒精度在15%～20%的葡萄酒，如Port波特。

· 冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于- 8度，结冰，然我采收、带冰压榨。

· 贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰霉（贵腐霉菌），如苏玳Sauterne甜酒

· 蒸镏葡萄酒：通常称Brandy白兰地，如XO。

· 加香型葡萄酒：添加芳香性植物的葡萄酒，如“味美思Vermouth”

五.瓶型划分

波尔多瓶Bordeaux：最经典的葡萄酒瓶，瓶壁平直而肩部高平，起源于法国波尔多，各大产区都用。

勃艮第瓶Burgundy：瓶身呈倾斜的流线型，肩部较窄，瓶身更粗，瓶颈更长。常用于勃艮第产区黑皮诺红酒或霞多丽白酒。

霍克瓶 Hock：细细长长，真的很优雅，当然是装优雅的白葡萄酒啦。 常见雷司令、琼瑶浆、灰皮诺等，又名阿尔萨斯瓶。

香槟瓶 Champagne：跟勃艮第瓶有点类似，但更厚更重，搭配蘑菇塞，装香槟或者其他起泡酒。

波特瓶Port ：和波尔多瓶类似，但瓶身通常更高，并且瓶颈处有个凸出的颈圈，可以阻挡酒渣随意倒入酒杯中。常用于波特、雪利、马德拉等加强型的酒。

普罗旺斯瓶Provence：典型的“S”型身材，兴起于最负盛名的桃红葡萄酒产区普罗旺斯而得名，常见于桃红葡萄酒。

传播葡萄酒文化，科普葡萄酒知识，葡萄酒爱好者之家，欢迎您的关注。