为什么葡萄酒喝不懂？喝了又忘？为什么盲品总是一辆懵 X，住在坑里？说到底还是理论知识不扎实，喝的时候没能把理论调出来匹配，空着脑子光带张嘴，玉液琼浆也只是“一杯味道不错的酒精”。

因此，我们接下来就要为大家挨个盘点全球常见的葡萄品种，包括其品种特点，以及世界各个国家产区表现等等，下次喝到你就明白了！

今天介绍全球顶流行的品种——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

品种特点

17 世纪，在法国西南部，一株品丽珠（Cabernet Franc）与一株长相思（Sauvignon Blanc）发生意外育种，由此诞生了红葡萄品种赤霞珠。这个品种果小、皮厚，且成熟晚，因此在温暖、排水良好的土壤（如梅多克的砾石层）表现好。

产区特色

01

法国

1、波尔多

在波尔多，赤霞珠为波尔多混酿带来明显的紫罗兰、黑加仑、黑樱桃、薄荷、草本风味，以及中等酒精度、高酸度和单宁。

在过去波尔多较凉爽的年份，赤霞珠可能很难完全成熟，导致葡萄酒酸度高、单宁粗糙。因此，它过去和现在都经常与较早熟的品丽珠和梅乐混酿，大多经过法国橡木桶陈年。

波尔多左岸拥有贫瘠的砾石土壤与温暖的海洋性气候，赤霞珠是这里混酿的主角，这些葡萄酒通常口感紧实、结构感强，需要较长时间的熟化才可以达到柔美、复杂的适饮状态。61 大列级庄是这里的优秀代表。

波尔多右岸土壤肥沃，黏土含量高，土壤较冷，梅乐在这里占主要地位，赤霞珠只是混酿的配角。这些葡萄酒通常果味更为多汁，质地更为柔顺细腻；除了赤霞珠的典型风味，还有梅乐的草莓、李子和黑莓风味，中等单宁，酒精度中等到高，陈年潜力也很强。波美侯（Pomerol）的众多车库酒庄和圣埃美隆（St.Emilion）列级庄是其优秀代表。

此外，波尔多也会用赤霞珠和梅乐酿造桃红。它有 2 种风格：一种是颜色较深的传统克莱尔葡萄酒（Clairet），一种是颜色较浅的现代风格桃红葡萄酒。过去，葡萄酒要么由年轻的葡萄藤制成，要么通过放血法短暂浸渍酿造。现代风格的浅色桃红更有可能通过直接压榨制成。在波尔多，桃红葡萄酒是红葡萄酒生产的副产品，主要是为了生产颜色更深的葡萄酒。

2、卢瓦尔河谷

在卢瓦尔河谷（Loire Valley），赤霞珠在温和的安茹（Anjou）表现较好，在这里也只有在最温暖的地方才适合生长。通常与品丽珠混酿，也用于桃红混酿。

3、朗格多克-鲁西荣

朗格多克-鲁西荣（Languedoc-Roussillon）位于法国南部，是法国最大的葡萄酒产地。赤霞珠虽只是这里的第 5 大葡萄品种，朗格多克-鲁西荣却是法国除波尔多之外最大的赤霞珠产区。

产区的地中海气候温暖干燥，降雨量低于 600 毫米，所以常需灌溉，因而出产的赤霞珠葡萄酒大部分品质一般，更注重产量而非质量，复杂度不够。

奥克 IGP（IGP Pays d’Oc）是迄今为止法国最大的 IGP 葡萄酒。根据年份的不同，这种单一的 IGP 生产的葡萄酒占法国的 10-15%，其中一半以上是红葡萄酒，以梅乐、赤霞珠和西拉为主。这些葡萄酒通常新鲜、果味浓郁，很少或不使用橡木来陈酿葡萄酒。品种中到高，价格便宜到中等。

4、贝尔热拉克

贝尔热拉克（Bergerac）是法国西南部的产区，位于波尔多以东，被称为“波尔多的后花园”。这里的红葡萄酒必须由赤霞珠、品丽珠、马尔贝克和梅乐中的至少 2 种酿制而成，最高限产与波尔多 AOC（55 升/公顷）相似，导致一些葡萄酒风味强度较低。这些葡萄酒通常在大型不锈钢或橡木桶中陈酿，以降低成本。

更高质量的贝尔热拉克丘（Cotes de Bergerac AOC）要求仅使用主要波尔多品种（不允许当地品种）酿造，最高限产 50 升/公顷，一些生产商会使用橡木桶陈酿。大多数葡萄酒以梅乐为主导。

02

美国

除了在波尔多取得成功外，赤霞珠在加州种植后，声誉得以进一步提升。在 1976 年的巴黎审判中，来自纳帕谷（Napa Valley）鹿跃区（Stags’ Leap）的赤霞珠在盲品测试中击败波尔多一级庄。

1、加州

加州的整体气候是干燥温暖的地中海气候，赤霞珠是这里的主要红葡萄品种。在这里，地形对气候的影响比纬度来得更明显。加州气候的 2 个主要影响因素是寒冷的太平洋和沿该州延伸的山脉。那些由于山脉阻隔而不受海洋影响的葡萄园较为温暖，甚至炎热；而那些暴露于海洋影响的葡萄园则更为冷凉。

因此，赤霞珠的风格也有很大差异。受到海洋影响的葡萄常会有更新鲜的黑色水果和一些草本风味，酒体更轻，酒精度更低。比如圣克鲁斯山（Santa Cruz Mountains）；反之则会有更成熟甜美的水果风味和更浓郁饱满的酒体，比如纳帕谷。不过葡萄园管理和采收时间也会有很大影响，绿色采收和较晚采收通常带来更饱满的酒体和高酒精度。

整体来说，加州的赤霞珠的成熟度高，通常会酿成单一品种葡萄酒。葡萄酒颜色深，果味成熟甜美，酒精度比较高，14 度很常见。且加州的赤霞珠几乎都会在橡木桶中陈酿，除非是很基础的酒款。高比例的新法国橡木也很常见，但成熟时间在缩短，现在酿酒师更重视果味与橡木味的平衡。许多加州名酒会用赤霞珠与小比例的其他波尔多葡萄混酿。

2、其他州

俄勒冈州（Oregon）气候冷凉，赤霞珠种植不多，成熟度不够。

赤霞珠是华盛顿州（Washington）种植最多的红葡萄品种，由于大部分葡萄种植区气候温暖、阳光充足、干燥，而夜晚寒冷，出产的赤霞珠带有成熟的水果风味，酸度中高到高，有时酒精度较高。葡萄酒常在高比例的新橡木桶中陈酿，也有不少酒庄使用旧、大橡木桶熟化。

纽约州（New York）拥有海洋性气候和漫长的生长季节，能够成熟波尔多红葡萄品种，不过梅乐是这里的主角，赤霞珠只有少量种植。大多数会在橡木桶中成熟，主要是法国橡木桶，偶尔也用一些匈牙利和美国桶。可能会使用一定比例的新橡木桶，以添加香草和丁香的香料味，品质较高。

03

意大利

1、威尼托

威尼托（Veneto）平坦肥沃的平原地区适合生产大批量的廉价酒，主要种植国际葡萄品种如灰皮诺、赤霞珠、霞多丽和梅乐以及当地品种。高产量意味着这些葡萄酒通常简单而果味浓郁。它们可能被标记为威尼托 IGP。

2、托斯卡纳

大多数托斯卡纳（Tuscany）DOC/DOCG 都允许桑娇维塞（Sangiovese）与一小部分其他红葡萄品种混酿，混酿的品种可以是当地品种，也可以是国际品种，包括赤霞珠、品丽珠、梅乐和后来的西拉。

其中保格利（Bolgheri DOC）主要使用波尔多品种酿造，法规允许葡萄酒种可包含最多 100% 的赤霞珠、品丽珠和梅乐，最多 50% 的西拉和桑娇维塞，以及最多 30% 的其他品种，如小维多。酒液通常呈深红宝石色，带有明显的黑莓和红李子水果，以及橡木带来的的香草和甜香料香气，在凉爽的年份有时带有青椒味，中高酸度和高单宁。这些葡萄酒的质量从非常好到顶级，价格从高到非常高。

西施佳雅（Sassicaia）是这里的优秀代表，它还有一个为它特设的 DO——保格利西施佳雅（Bolgheri Sassicaia DOC）。

04

西班牙

在西班牙，赤霞珠多用于混酿以增加酸度和酒体。

1、杜埃罗河岸

杜埃罗河岸（Ribera del Duero DO）规定红葡萄酒必须至少有 75% 的丹魄（Tempranillo），还允许使用赤霞珠、梅乐、马尔贝克、歌海娜等。这些葡萄酒往往酒体丰满，有高酒精度和成熟的黑莓和李子风味，以及来自新橡木桶的香草和巧克力香气。法国橡木桶很多见，也有一些酒厂混合使用法国和美国桶，有些优质的葡萄酒还会在 50-100% 的新橡木桶中陈酿。

现在的趋势是减少萃取，减少新橡木风味，更为优雅清爽。

2、里奥哈和纳瓦拉

里奥哈（Rioja）允许种植赤霞珠，但面积很小。在纳瓦拉（Navarra），赤霞珠和梅乐通常是与丹魄（有时还有歌海娜）混酿。这些酒的风格从果味浓郁、酒体较轻的早饮型葡萄酒到橡木桶长时间陈酿的酒体丰满、浓郁型都有。法国橡木桶和美国橡木桶都很常见，赤霞珠和梅乐比较典型的是用法国橡木桶，而丹魄比较常见的是美国橡木桶。

纳瓦拉生产大量中至深颜色的歌海娜干型桃红，有时也会加入丹魄、赤霞珠和梅乐，葡萄主要来自较凉爽、更偏北的子产区。

3、阿拉贡

阿拉贡（Aragon）的索蒙塔诺（Somontano DO）位于比利牛斯山脚下，属于温暖的大陆性气候，赤霞珠是这里种植最多的红葡萄品种。

4、佩内德斯

佩内德斯（Penedes）是加泰罗尼亚（Catalonia）重要的大 DO，梅乐和赤霞珠这里是种植最多的红葡萄品种。

5、普里奥拉托

1989 年，普里奥拉托（Priorat）的生产商雷内·巴维耶尔（Rene Barbier）组织了 4 个鼎尖酿酒师一起，他们打破传统，将老藤歌海娜及佳丽酿与西拉、赤霞珠及梅乐（Merlot）等品种一起混酿，并积极尝试新的酿造工艺，用法国橡木桶来陈酿，最终酿出的葡萄酒十分精致，一改该地葡萄酒以往粗犷的形象，让世界重新认识这个产区。

这五个人打造了 5 款酒，分别为克摩卡多（Clos Mogador）、多菲（Clos Dofi）、奥巴哈（Clos de l’Obac）、马蒂内（Clos Martinet）和伊拉斯莫（Clos Erasmus），广受好评，价格也不低。

6、卡斯蒂利亚-拉曼恰

西班牙 18 个 Vinos de Pago（VP，是 2003 年后引入的独立于西班牙葡萄酒分级以外的等级，展现拥有国际声誉的单一酒庄特性。）中 9 个的都在卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla-La Mancha）。其中最早、也是最著名的瓦德布莎酒庄（Dominio de Valdepusa）生产由赤霞珠、西拉和小维多酿造的葡萄酒。

05

葡萄牙

在葡萄牙，赤霞珠在很多产区都是法规允许的品种，不过它通常用于与本土品种混酿。

06

德国

自上世纪 90 年代以来，赤霞珠在德国展现出一些潜力，但目前数量仍然非常有限，只在一些温暖的产区少量种植。

07

加拿大

自 1980 年代后期以来，加拿大的葡萄种植数量显着增加，尤其是赤霞珠等波尔多品种。

加拿大气候寒冷，而伊利湖北岸（Lake Erie North Shore）是安大略省最温暖的葡萄园地区，赤霞珠能完全成熟，与尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）的葡萄酒相比，这些葡萄酒往往表现出更多的成熟果味，但结构往往较少。

08

智利

赤霞珠是智利种植最广泛的葡萄品种，酿出了许多智利最好、最贵的葡萄酒，无论是作为单一品种还是与梅乐、佳美娜或西拉混酿。优质的葡萄酒往往酒体丰满，单宁多但成熟，带有明显的黑醋栗等深色水果香气，常带有草本（薄荷或桉树）的特征。智利赤霞珠常在一定比例的新橡木中陈酿，带来烘烤、辛辣的味道。

传统上最好的赤霞珠产地是靠近安第斯山脉的地方，相比谷地，那里的土壤较贫瘠，有利于控制产量，凉爽的夜晚能减缓成熟并帮助保持酸度；赤霞珠也用于生产大量、廉价、简单、果味浓郁的葡萄酒，尤其是在中央山谷的平坦地区。它们可能仍然展现出一些深色水果和草本的特征，但结构感、复杂性和集中度都较低。

1、峭帕谷

乔帕谷（Choapa Valley）是智利最新的葡萄酒产区之一，位于圣地亚哥以北，智利最狭窄的地区。产区同时受到安第斯山脉和太平洋的影响，气候凉爽。产区土壤为沉积的岩石和崩积土，主要由粘土、砂和白垩土组成。赤霞珠很适合这里的风土，葡萄酒常带有深色水果和烟熏香气，风格优雅。

2、阿空加瓜谷

阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）中部地区的赤霞珠葡萄酒以果味成熟、酒体醇厚、高单宁、高酒精度的风格为主。近年来风格逐渐向优雅转变，大家开始在西面贫瘠而凉爽的山坡或沿海地带开辟葡萄园，期望降低酒精度，酿造带有清新果味的葡萄酒。

著名的伊拉苏酒庄（Vina Errazuriz）以及伊拉苏与美国葡萄酒之父罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi）合作打造的桑雅（Sena）是这个产区的杰出代表。

3、迈坡谷

迈坡谷（Maipo Valley）是智利葡萄酒诞生的摇篮，整体温暖且阳光充足，非常适合种植赤霞珠。酿造的赤霞珠葡萄酒单宁丰富而柔和，有浓郁的黑醋栗香气和薄荷味。该产区也会像波尔多一样，将赤霞珠、梅乐等品种进行混酿，从而也被成为智利的“波尔多”。

活灵魂酒庄（Almaviva Winery）和查德威克酒庄（Vinedo Chadwick）就在当地酿造顶尖的波尔多混酿干红。

4、兰佩谷

兰佩谷（Rapel Valley）是中央山谷的大产区，产量大概占了整个智利的 1/4，赤霞珠是这里最重要的葡萄品种。兰佩谷被划分为 2 个子产区：卡恰布谷（Cachapoal Valley）和空加瓜谷（Colchagua Valley）。

其中卡恰布谷靠北，绝大多数的葡萄园都靠近安第斯山脉，各个葡萄园的气温相差很大，土壤贫瘠，却出产一些智利最优秀的葡萄酒，葡萄品种包括佳美娜、赤霞珠和西拉。

空加瓜谷靠南，产区面积比卡恰布谷大，中部地区气候比较温暖，而且受到一些海洋的影响。这里酿造浓郁醇厚的赤霞珠。

一些著名的拉佩尔谷葡萄酒常由卡恰布谷和空加瓜谷的葡萄混合酿造。

5、库里科谷

库里科谷（Curico Valley）位于智利中部，是智利第 2 大葡萄酒产区，也是智利最大的白葡萄酒产区。这里属地中海气候，白天炎热，晚上凉爽，土壤为黏土、砂砾和花岗岩等，比智利其它许多产区更为肥沃。库里科谷的赤霞珠葡萄酒以品质可靠、价格实惠而闻名。

库里科谷的桃乐丝酒庄（Miguel Torres Chile）是第一家使用现代化酿酒设备的酒庄，在产区酿造一些性价比不错的优质赤霞珠。

09

澳洲

赤霞珠在澳洲的种植面积仅次于西拉。随着澳洲出口市场的拓展，赤霞珠的受欢迎程度在上世纪 80 年代迅速增长，但在 90 年代被西拉超越。不过它仍然能够酿造出色的单一品种葡萄酒以及与其他波尔多品种和西拉的混酿。

赤霞珠单酿葡萄酒介于凉爽和温暖的气候风格之间，但酸度和单宁都比西拉高，带有成熟的黑加仑和樱桃的黑色水果香气。这些葡萄酒，尤其是价格较高的葡萄酒，往往具有橡木特性。澳洲赤霞珠的 2 个主要产区是库纳瓦拉（Coonawarra）和玛格丽特河（Margaret River）。库纳瓦拉赤霞珠具有独特的薄荷或桉树香气，玛格丽特河的赤霞珠则经常与梅乐混合，风格略成熟，带有更微妙的草本气息。

1、巴罗萨谷

巴罗萨谷（Barossa Valley）的赤霞珠种植量仅次于西拉。产区气候炎热，因而赤霞珠在稍微凉爽、海拔较高的地方表现更好，但风格仍然比库纳瓦拉或玛格丽特河更丰富、更成熟，单宁更柔和，酒精度更高。

2、克莱尔谷

克莱尔谷（Clare Valley）气候温暖但不炎热，除了西拉，这里也大量种植赤霞珠。葡萄酒通常具有中等至中高的酸度和单宁，以及明显的成熟黑色水果风味，带有独特的薄荷或桉树特征。品质不错。

3、麦克拉伦谷

麦克拉伦谷（McLaren Vale）的赤霞珠种植量仅次于西拉。麦克拉伦谷的红葡萄酒往往颜色深、酒体丰满，酒精含量高，带有明显的深色水果风味味，许多都具有橡木桶香料特征。在较热、较低的地方，水果的味道可能会过熟。高海拔的地区则赋予葡萄酒更高的酸度和单宁。

4、库纳瓦拉

库纳瓦拉（Coonawarra）的赤霞珠是公认澳洲最好的红葡萄酒，种植了超过产区一半的面积。它们往往酒体中等至饱满，酒精度中等至高，单宁含量高，深色水果（从黑醋栗到李子）的香气浓郁，带有薄荷和桉树的味道。它们经常在橡木桶中成熟，带来香料味。有时与西拉混酿。

5、雅拉谷

雅拉谷（Yarra Valley）在地势较低、温暖的地区成功种植了赤霞珠。这里的赤霞珠葡萄酒酒体中等，具有独特的草本特征，有些具有明显的橡木特征，高品质的仍然具有相当大的陈年潜力。这里的赤霞珠也用于混酿，主要与梅乐混酿。

6、玛格丽特河

玛格丽特河（Margaret River）位于澳大利亚西南角半岛上，三面环水，白天温暖，夜间温度也不会下降太多，葡萄每天的成熟时间比夜晚凉爽的地区更长。赤霞珠是这里种植最多的红葡萄品种。它通常与梅乐混酿生产具有酸度中高、酒体中高到饱满、单宁丰富成熟，带有黑莓、黑醋栗和香料风味的葡萄酒。许多葡萄酒都是波尔多风格的，在法国橡木桶中陈酿，其中部分或全部是新的。这些葡萄酒品质好，价格也高。

7、大南部

大南部产区（Great Southern）是澳大利亚西澳州一个面积较大的葡萄酒产区，产区来自巴克山（Mount Barker）和丹麦（Denmark）较温暖地区的赤霞珠带有浓郁的黑加仑子和草本气息；而来自凉爽的普隆格兰谱（Porongurup）的赤霞珠则更为优雅，酒体中等，带有咸味。

10

新西兰

1、大奥克兰

大奥克兰产区（Greater Auckland）的怀赫科岛（Waiheke）专门生产赤霞珠和西拉红葡萄酒。该岛比奥克兰的大部分地区略暖，周围的水导致昼夜变化相对较低，有助于中晚熟的红葡萄品种充分成熟。葡萄酒的酒体中等至浓郁，带有黑色水果和一丝橡木香料味，非常出色。同样，由于扩张和靠近奥克兰，土地价格正在上涨。再加上到岛上的交通费用，葡萄酒的价格通常很高。

2、吉布利砾石区

吉布利砾石区（Gimblett Gravels）位于内陆，相对温暖。其砾质土壤在白天变得非常温暖，并在晚上释放热量，帮助赤霞珠成熟。这里的混酿以梅乐为主，价格低廉的往往有简单、果味浓郁、无橡木影响；高质量的昂贵葡萄酒则通常是波尔多风格的混酿，加入赤霞珠和品丽珠，浓度更高，通常在法国橡木桶中陈酿 12-18 个月。

11

阿根廷

阿根廷现在是世界上最大的葡萄酒生产国和出口国之一，虽然当初这一成功主要归功于马尔贝克，不过现在阿根廷的赤霞珠声誉也逐渐提高。

赤霞珠是阿根廷种植量第 4 的葡萄品种，大多在阿根廷的一些顶级葡萄酒中与马尔贝克混酿，现在也越来越多地用于酿制高品质的单一品种葡萄酒。阿根廷的赤霞珠葡萄酒往往带有黑醋栗和黑莓等黑色水果香气，以及一些辛辣味，单宁成熟丰富，没有明显的草本特征。

1、门多萨

门多萨（Mendoza）中部的赤霞珠表现良好，子产区迈普（Maipu）低海拔处气候温暖，生产一些优质赤霞珠。

乌科山谷（Uco Valley）的图彭加托（Tupungato）生产新鲜而浓郁的赤霞珠；圣卡洛斯（San Carlos） 赤霞珠也有不错的赤霞珠葡萄酒

门多萨南部名声不那么大，与北部相比，这里的赤霞珠葡萄酒往往酒体中等，呈现出更多的红色水果香气。

2、拉里奥哈省

拉里奥哈（La Rioja）是阿根廷第 3 大葡萄酒产区，主要酿造大批量低价葡萄酒，赤霞珠是这里的主要葡萄品种之一。大部分葡萄酒由大型 La Riojana 合作社生产的。

12

南非

赤霞珠是南非种植最多的红葡萄品种，大多数产区都既酿造赤霞珠单酿，也酿混酿。

1、康斯坦提亚

康斯坦提亚（Constantia）的葡萄酒历史可以追溯到 1685 年，这里主要的红葡萄品种是赤霞珠，葡萄园种植在康斯坦蒂亚贝格朝东的斜坡上，福尔斯湾带来凉爽的海风。贫瘠的花岗岩土壤位于砂岩层之上，排水性良好。这里的赤霞珠葡萄酒带有植物，比如薄荷的味道。

2、斯泰伦布什

斯泰伦布什（Stellenbosch）是南非葡萄酒的商业和教育中心。除了康斯坦提亚，它是南非洲最古老的葡萄酒产区。这里的赤霞珠葡萄酒为提高南非葡萄酒声誉贡献良多。产区的赤霞珠口感浓重、酒体丰满。

3、帕尔

帕尔产区（Paarl）位于斯泰伦布什以北，气候温暖。这里的赤霞珠有独特的成熟度和更饱满的酒体。

4、弗朗斯胡克谷

弗朗斯胡克谷（Franschhoek Valley）三边被群山环绕，气候温暖。最初，葡萄种植海拔约 300 米的谷底，但现在种植的海拔越来越高，达 600 米，这带来了稍微凉爽的气候和更大的昼夜温差，有利于保持葡萄的新鲜感和酸度。虽然每年有 800 毫米的降雨量，但由于土壤排水性强，通常需要灌溉，赤霞珠是这里种植最多的红葡萄品种。

5、达令

达令产区（Darling）位于开普敦北部，达令有一系列山丘，与 10 公里外寒冷的西海岸平行。它的斜坡葡萄藤能够从大西洋外的海风中受益，酿造更为新鲜版本的赤霞珠葡萄酒。

6、地区：罗伯逊

罗伯逊（Robertson）很温暖，降雨量也很低，因此需要灌溉。平坦的平原提供了相对肥沃的生长条件，使该地区的部分地区适合高产。这里的赤霞珠越来越受到认可。

13

中国

近年来，中国也逐渐成为红葡萄酒的重要生产国，赤霞珠是种植最多的葡萄品种。这些红葡萄酒基本都是干型，是否使用（新）橡木桶取决于价格，酿造技术大多学习波尔多。