红酒的酸、涩、醇、甜多味的混合，其味道让人如痴如醉。红酒是以水果的精灵葡萄为原料，经过特殊的工艺，酿制出来的琼浆玉液。

红山怡干红葡萄酒的液体是暗红色，倒入白色的高脚杯中，用手端起杯轻轻地摇晃，就会出现红色的漩涡，看上去是那样的高贵，那样的风韵，那样的雅致，那样的浪漫。（记得之前看电视的偶像剧中，女主想要看海啸，男主都是把一个瓶子和一个瓶子的链接在一起，然后使劲的摇晃，海啸就出现了，很是浪漫呀！）

红酒，尤其是干型红葡萄酒，品尝起来往往是有酸涩感的，这也是许多人对红葡萄酒的印象不佳的原因。

那么，

葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢？

口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗？

红酒的“酸”

其实葡萄酒中的酸，部分来自葡萄酒本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸三种源于葡萄果实，还有，另外三种酸，，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

其中，从葡萄酒果实而来的三种酸，会因葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄，会含有较多的酸，而在干旱温暖地区的品种（如西拉等）则是相反的。

红酒的“涩”

葡萄酒的涩，主要是来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然中的很多的植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木中。

干红葡萄酒

单宁作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。

单宁在葡萄酒中是广泛存在的，可以说是葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶发酵的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁是闻不到也是品不到的，只能去感受它，它会给你的口腔带来一种涩感哦。

这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的，单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，是一种天然的酚类物质。