香槟酒在经过一次发酵及装瓶之后，便开始了瓶中的二次发酵及漫长的带酒脚陈酿过程。在这个堪称香槟酒酿造的关键阶段，先前被放入酒瓶中进行繁殖的酵母经过细胞降解，释放出的分子与酒中分子相结合进行缓慢的转变，并逐渐死亡从而形成了沉积。

与此同时，微量的氧气进入瓶内开始缓慢的氧化作用。在上述两种反应的共同作用下，形成了所谓的“第三种香气”。（何谓“第三种香气”，请见上篇推送：灌木、咖啡、烟叶......还有哪些是你不知道的香槟酒香气？）

为了将瓶中二次发酵形成的沉淀物清除，从而恢复香槟酒的清澈，机智的香槟人在数百年前便发明出了转瓶及除渣的工序。

转瓶时，需要依次将酒瓶向右向左转，同时抬高瓶底，令酒瓶从水平位置逐渐过渡到瓶口向下的竖直位置，使瓶内沉淀物都聚集到瓶口、靠近瓶盖的位置。

手工转瓶时，酒瓶被统一放置在木质的A形酒架上，一名专业的转瓶工一天能够转动4万个酒瓶！

看非专业转瓶工——侍酒师大师吕杨为你亲自示范什么叫做转瓶~

如今，手工转瓶已逐渐被更加精准、高效的机械化所取代，名为Gyropalette的转瓶机可以大大缩短操作时间，并且对酒的质量不会产生任何影响。

当然，尊崇传统的香槟人也依然将这项工艺保留至今。如果你有机会前往参观，可千万不要错过了！