你有遇到过这种情况吗？喝葡萄酒的时候，发现杯子里有闪闪发亮的东西，定睛一看，还有点像玻璃碎渣！又类似白砂糖......顿时吓得不敢喝了。

这样的葡萄酒还能不能喝？今天我们就来聊一聊葡萄酒里的结晶物。

01-葡萄酒里闪闪发亮的东西到底是啥？

这些发亮的结晶物，其实是一种葡萄酒酿造的天然产物——“酒石盐酸”。我们都知道，葡萄果实含有苹果酸，经过发酵后会产生酒石酸、乳酸、醋酸等。顾名思义，酒石酸就是酒石盐酸出现的来源。

无论是红葡萄酒或白葡萄酒都有可能产生这种“结晶石”。它的形状没有规律性，还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩，或者因为长期平放的原因出现在软木塞底端。

白葡萄酒的结晶石看起来像白砂糖，而红葡萄酒的结晶石，则是深紫色或黑色的结晶体。

02-形成结晶的原因有哪些？

形成“结晶石”的原因主要有以下几种：

①冷浸渍发酵：发酵温度过低，也会使得酒石酸和钾、钙等离子的溶解度降低，从而形成酒石酸沉淀。（白葡萄酒的发酵温度较低）

②陈年时间长：葡萄酒的陈年过程中，酒石酸和钾、钙等离子发生聚合反应，形成酒石酸，一般陈年的时间越长，酒石酸沉淀越多。

③储存温度过低：储存的温度过低，会导致酒石酸和钾、钙的溶解度降低，从而析出这种盐类物质的结晶。这类物质一般无法溶解，受温度变化影响较大。

④装瓶时未过滤：酒石盐酸和酚类物质等沉淀物有利于葡萄酒发展出更复杂、有个性的香气，所以有的酒庄会在装瓶时不进行过滤处理。

而有的酒庄知道消费者对这些结晶物比较介意，就会在装瓶前利用温控设备先行地去除酒石酸。

03-有结晶的葡萄酒对身体有害吗？

这种酒石酸结晶体，都是由葡萄果实发展而来，对身体是完全无害的，只是喝起来会有种沙沙的感觉。

有一部分专业人士还认为出现了酒石酸结晶的葡萄酒会更加适饮，因为酒石酸结晶的析出需要比较长的时间。

简单来说，如果是一瓶来自法国或意大利的、采用传统方法酿造的葡萄酒，那么出现酒石盐酸这样的晶体沉淀物的可能性会更高，不过会被许多人看做是葡萄酒品质好的象征，因为这代表酿酒师最大程度的为消费者呈现最自然的葡萄酒。

04-如何饮用带有结晶的葡萄酒？

虽说对身体无害，可是也不建议去喝它，喝到嘴里的感觉并不是那么让人愉悦的。因此喝之前我们要自行“去除”酒石酸。

①喝之前直立放置酒瓶数小时，让结晶沉到瓶底，然后倒酒的时候在瓶颈处放一根蜡烛或其它光源，观察沉淀物，缓慢地倒入醒酒器中，确保沉淀物不能一起倒入瓶中。

②如果家里有一块密度很小的过滤布，那就更好了，直接对酒液进行过滤。

下次买到这种带有结晶体的葡萄酒不必慌张了哦，还可以当做是一种惊喜呢。

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