最好的佳酿不仅是要看酿酒师酿的好不好，还要看葡萄的品种，存放的过程，存放的时间，都说陈年佳酿，是酒在放置的过程中发生一些列的精妙的变化。

陈酿

首先，前列要件便是葡萄酒须有陈放的潜力，今日许多大量生产的低价葡萄酒都得在短时间内饮用完毕，这些酒并不适合陈年。您可向当地的专业葡萄酒专卖店询问哪些酒可陈年的信息，而许多葡萄酒专家也会建议葡萄酒较适宜品饮的时机。

一般而言，由CabernetSauvignon、PinotNoir、Syrah等葡萄所酿的红酒较适合来陈年。另外一些由Riesling或Chardonnay做的白酒也拥有陈年的实力。每瓶葡萄酒陈年的时间依照葡萄品种、年份而有所不同，有些CabernetSauvignon酿的红酒可保存长达20年以上，其它的一些Chardonnay与PinotNoir极少能保存10年以上。(的勃根地红酒除外)

第二项不可或缺的重点是葡萄酒必须存放在适当的环境中。正确的放法为将葡萄酒酒标朝上平放，保存在阴暗凉爽的地方。(酒标朝上放时酒中的沉淀物将会沉到酒标的对侧，倒酒时将可减少倒出酒渣的机会)一个凉爽的储存空间是必要的，因为热度会让葡萄酒变质。同时，保持定温比实际的温度更加重要，温度较好能维持在华氏55度到65度间(摄氏13-18度)。另外，光线对葡萄酒也会造成伤害，因此才需要阴暗的地方。

葡萄酒陈年的第三要件是——钱，将酒存放那么多年是一项大投资，爱酒人投入金钱，而葡萄酒则在黑暗中沉睡。许多人都等不及要品尝自己的收藏，但真要享受陈年的益处，需要耐心的等待。

没有人能真正预期一支葡萄酒的成熟期(酒中的风味完全释放，而排除所有不佳的特征)，如果陈年过久，所有的风味可能会遗失，因此，葡萄酒陈年可说是一场冒险，一切只有在开瓶后才能明了。

陈年的酒还是有许多的好处，聚会时候你会觉得喝到好的酒就像寻觅到知音一样，都是难得的愉悦。很多人不懂得为什么年份越久的酒越是上品，因为他们没有真正了解酒。