很多对葡萄酒酒不是很了解的朋友，拿起酒瓶一看，成分中赫然写着“二氧化硫”，于是心里犯嘀咕了：这葡萄酒里怎么还有二氧化硫？这还能喝吗？吼吼，其实淘淘刚接触红酒的时候也对这个很不解，又不好意思直接说出来，于是默默的查了很多资料。

二氧化硫是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。对葡萄酒来说，二氧化硫是至关重要的保鲜剂。”

原来这葡萄酒中的二氧化硫并不可怕，葡萄酒酿制的整个过程，经常会发现SO2的踪迹，SO2可以说是葡萄酒的生命共同体。

这么说来SO2还是个好东西呢，然而日常生活中，很多朋友都不了解二氧化硫到底是一种什么物质。今天和淘淘就和朋友们一起了解一下红酒行业中的二氧化硫到底扮演着什么样的角色？

问题一：二氧化硫在酿酒时是必须的吗？

当葡萄酒的原料－葡萄还没有运抵酒厂前，相对于距离较远的酒厂，通常酒农会喷洒少量的二氧化硫在葡萄上，防止路途遥远而遭过度日晒时发生的变质。添加二氧化硫主要是用来保护葡萄，起到杀菌和防腐的功效。

在采摘环节，为了避免那些已经破损的葡萄果实在运输途中发酵就开始加入二氧化硫。葡萄果实越完整，从葡萄园到酒厂的路程越短，需要添加的二氧化硫剂量就越少。

问题二：葡萄酒完全不含化学物质？

这样的说法肯定是言过其实，误导消费者了。若真是如此，100%的天然葡萄酒有大部分可能在发酵期间就已经破败变质，一命呜呼了。欧美国家对于葡萄酒的SO2添加的规范早已行之有年，同时在葡萄酒的背标上也会清楚的标记出来。国内对于这方面也已经和国际接轨。

在欧盟国家，红葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十万分之十六以下，白葡萄酒的是十万分之二十一以下，甜葡萄酒的是十万分之四十以下。世界上其他国家如美国、智利等，对葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。

我们可以看到，红葡萄酒的二氧化硫含量其实比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低。红葡萄酒富含单宁，单宁本身就是一种抗氧化剂和稳定剂，所以红葡萄酒不需要多少二氧化硫就能长期存放。

国产葡萄酒的背标从2009年开始也被规定要标注SO2含量的标志。目前市场上看到的瓶装酒，背标上几乎都有亚硝酸盐（Sulfite或Sulfur Dioxide）的数据，事实上与SO2有密切的关系。

行业法规起底：

世界三大产酒国关于对二氧化硫使用的法律陈述：

1. 美国：每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于350毫克

2. 中国：每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于或等于250毫克

3. 智利：每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于250毫克

4. 欧洲：每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于150毫克

注：亚硝酸盐的多寡还取决于酒中残余糖分的多寡而定，以上均以干红葡萄酒举例说明。

令人震惊的事实是，葡萄酒的亚硫酸盐含量比很多水果干的的亚硫酸盐含量要低十倍，后者的亚硫酸盐含量可以高达千分之一。如果你吃水果干的时候不会出现什么过敏反应，那说明你很可能对亚硫酸盐不过敏。葡萄酒中的亚硫酸盐含量极低，不会影响人体健康，可以放心饮用。

问题三：究竟人体摄入多少二氧化硫是安全的？

各行业二氧化硫使用量的“潜规则”：

由图可以看出二氧化硫含量由高到低排列的分别是：

1.干果类高达3500ppm

2.炸薯条1900ppm

3.冻果汁700ppm

4.半成品的汤500ppm

5.苏打水和质量差的葡萄酒400ppm

6.果酱300ppm

7.糖果100ppm

8.普通质量的干红不到50ppm

显而易见，就算质量一般的干红葡萄酒二氧化硫含量是那么的低，您又有什么理由不喝葡萄酒呢？一来对身体有益，二来又是生活的调剂品，何乐而不为？

对于葡萄酒，世上有千千万万，而当中又有多少是可以信赖的产品呢？这个问题我相信没有人可以回答得到。

那么在这个对产品缺乏信心的时代，我们是不是应该把目光投向可信赖的人呢？答案是肯定的，相信不出3个电话您就可以找到身边做酒的人士，如果够专业，诚信，至少你被忽悠的几率大大降低哦！

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