不管是餐厅还是超市

在多种类型的葡萄酒中

干型酒往往更能吸引消费者目光

不知道亲们是否有疑惑

葡萄酒明明是液体

怎么说它是“干”的呢？

①什么是干型酒？

在日常生活中

“干”通常与“湿”相对

但在葡萄酒界

“干”与“甜”是相对的

葡萄酒按照糖分多少分为

干型：含糖量在4g/L以下

半干型：含糖量在4-12g/L

半甜型：含糖量在12-45g/L

甜型：含糖量超过45g/L

相对于其他三种类型的葡萄酒

干型酒的含糖量很少

以一瓶酒750ML为计

干型酒的含糖量仅在3g以下

甚至一些极干型葡萄酒的含糖量

小于0.75g

而一个150g的苹果含糖量达15g以上

对比一下

就能直观感受干型酒的“干”了

②干型酒是怎么酿造的？

干型酒的酿造

主要在于对发酵的控制

因为发酵过程是

葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下

分解转化为酒精和二氧化碳的过程

这决定了葡萄汁中糖分的转化率

如果发酵较为彻底

酿造出来的葡萄酒就是干型的

如果酿酒师在发酵进行到一定阶段后

抑制酵母菌活性

人为终止发酵进行

就能酿造其他类型的葡萄酒

③干型酒的口感怎么样？

因为干型酒的糖分很少

品酒者们往往在口腔中

能感受到单宁的收敛抓捏感

感受到酸的清爽感

却感受不到甜味，这是正常的

举个栗子

少量的糖，直接吃时会感觉很甜

但当咬片柠檬再吃糖

糖中的甜味会被柠檬中的酸味掩盖

糖尝起来就没有那么甜了

这个道理对葡萄酒来说也适用

但这少量的糖分

在单宁和酸间起协调作用

让葡萄酒的口感更加顺滑

使干型酒成为葡萄酒界的宠儿

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