深圳市小红酒业有限公司

有时候跟朋友小酌几口葡萄酒的时候，不了解葡萄酒的朋友们总有这样的疑问：为什么白酒、伏特加烈酒的度数能达到 40 度以上，大多数葡萄酒的度数却一直在 16 度左右？

今天小红酒就一一解答这个疑惑。

葡萄酒酒精是怎么来的

首先第一步要明白：葡萄酒酒精是怎么来的

葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通过酵母的发酵转化而来的，所以葡萄酒度数的高低主要由酵母和糖分决定。

公式：酵母+糖+=酒精+二氧化碳

一般情况下，葡萄酒的酒精度数在8°到15°之间。因为，在发酵的过程中，当酒精含量达到一定程度（正常情况下最高是15%），酵母菌会被杀死，葡萄汁中的糖分就不能再转化为酒精了。

所以，葡萄的糖分高低会直接影响葡萄酒的酒精度。

影响葡萄酒糖分含量因素

说到这里，那什么影响葡萄酒糖分含量呢？

葡萄里糖分含量的多少与气候以及葡萄采摘时间等因素有很大关系。如果葡萄生长在炎热的气候条件下，光照充足，光合作用强烈，致使葡萄的成熟度高，葡萄的糖分也越高。

在气候炎热的产区和年份，葡萄往往更容易成熟，因此含糖量也更高，酿出来的酒酒精度数自然也会更高。

另外，在同样环境下，在树上停留时间更长的葡萄果实自然成熟度更高，累积了更多糖分，所以用晚采收的葡萄酿出来的酒自然度数也可能更高。

市面上更高度数的葡萄酒是如何酿造的呢？

这和刚才提到的酿造工艺分不开，比如雪利酒和波特酒，它们属于加强酒，顾名思义就是通过往正在发酵的葡萄汁中添加葡萄烈酒来中断发酵，保留糖分，并提高酒精度。

葡萄酒的度数越高越好呗？

葡萄酒的度数越高越好呗？

答案并非如此，让很多人误以为，酒精度越高葡萄酒的品质就越好。

其实这个说法是很片面的，酒精度确实是判断一款葡萄酒质量的其中一个标准，但是酒精度与葡萄酒的品质没有必然的关系。比如加州因为气候相对炎热，葡萄的含糖量普遍高，所酿造的葡萄酒的酒精度普遍高于法国的。

总之，仅凭酒精度是无法判断葡萄酒品质的好坏，一款葡萄酒达到高品质的标准是：单宁，酸度，酒精度，甜度，香气，余味。