一、水，约占其成分的70％-90％，葡萄酒中的水是葡萄的根系从土壤中直接吸收的，因此是生物学纯水。也是葡萄酒中其他物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。

二、酒精，是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物，酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它使葡萄酒具有醇厚和结构感。

三、糖和甘油，葡萄酒中的糖是浆果未发酵的部分，甘油是酒精发酵的主要副产物。

四、酸，葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差，过高则酒体粗糙、瘦弱、葡萄酒中酸的成分和含量可影响葡萄酒的协调性和贮藏性。酸有两种，葡萄本身的酸和发酵产生的酸。

五、 单宁和色素，单宁影响葡萄酒的结构感和成熟特性，而色素则影响葡萄酒的颜色。

六、白藜芦醇，是葡萄酒防治癌症的主要成分，大都产生于葡萄叶表皮和葡萄皮中，具有抗氧化效能，是葡萄酒中的一种重要植物抗毒素。白藜芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，具有潜在的防心血管病、防癌、抗病毒、免疫调节作用。