一是酸为酒长期保存基础，二是酒中的酸可以激发食物鲜味，让我们感觉食物很鲜美。还可以在我们吃肉时帮助我们清洁口腔，去掉食物的油腻味道，让我们胃口大开。当酸进入体内后还可以帮助消化、促进肠胃的蠕动。

根据口感酸可以分成二类，一类是尖锐的、一类是和柔和的。人们一般喜欢柔和的，不喜欢尖锐的。像青苹果、青柠檬的酸都是尖锐的酸，酸奶的乳酸则是柔和。

有的酒里酸比较比较明显，有的不明显。不明显时喝葡萄酒时我们要注意用舌头的两侧来体会酸，酸会让口腔产生唾液。唾液分泌的越多、时间越长，就是酒的酸度越高。这是一种非常管用的方法。这种方法对于甜酒和浓郁度高的酒比较有用。

当酒闻起有醋味，特别是你用鼻子能闻到一些酸味时，这种酸就是挥发性酸了，它是以醋酸为主的。要当心此酒可能已经过了适饮期，这个酒可有可能老化了，有的已经过了适饮期，也就不适合再进行保存了，要尽快喝掉。如果不喝再往后酒会变坏的。

还有一种情况当你喝一款感觉很浓郁而且有些腻的感觉时，这时酒的酸是不够了，它不能与甜或果香平衡了。这种情况多发生在甜酒和浓郁度高的酒里。

中国人不像西方人喜欢高酸的酒。原因是中国人食物的酸度不像西餐酸度高。比如他们喝的柠檬水、调味的番茄酱等都是高酸的。二是中西餐的食物结构不同，我们中餐食物的酸度没有像西餐那么高，因此配中餐的酒的酸就不需要那么高。