齐绍仁｜罗纳河谷的魔性

文齐绍仁

齐绍仁｜罗纳河谷的魔性

葡萄酒还有魔性？问题老是谈产区有什么红白葡萄品种？有几种？在南边北边？酿造工艺新桶比例... 无聊到死... 我常问自己是什么吸引着你？当然首选是吃的啊！然后是葡萄酒。但我更喜欢每一个事物自带的魔性，北京的豆汁，兰州的浆水面，南昌的柚子皮，山东煎饼的魔性...

齐绍仁｜罗纳河谷的魔性

葡萄酒的风格在于葡萄品种、风土、酿造工艺。北罗纳河谷有它独特的工艺，红葡萄酒混合白葡萄酿制！世上除了以往的托斯卡纳，还真没几个。而当今的托斯卡纳早已不用白葡萄品种进行混酿。为什么要混酿，这让学酒的我非常感兴趣，因此在学习的路上，一直被视为 “怪咖”，唯有喝过红白葡萄混酿的人才能被那独特的气息与口感震撼。而这酿造工艺在北罗纳河谷广泛地运用着，事出必有因。

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因为土壤的独特，北方陡峭的山谷，有利于排水，更有坚硬的花岗岩，要在陡峭坚硬 (有利排水通风) 的坡地上种植葡萄藤，白天有着无尽的阳光，晚间享受河谷间极为凉爽的晚风，如此的条件与昼夜温差，造就极为不同的酒体。

罗纳谷地左右岸的罗第(Côte-Rôtie)与埃米塔日(Hermitage) 是红白葡萄品种混酿的代表产区，他们的酒要先在橡木桶里熟成两年到五年，装瓶后还要熟成个十年才会进入试饮期，你可以想像单独酿制的西拉葡萄 (Syrah) 是有多么的魔性？！然而喝过二十年以上的酒体后，你会感受到，当然年轻时候也可以喝，基本没磨出独特风格来，喝酒也得有耐心！

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罗纳河谷的爱好者也在此分成两种风格，北方西拉独撑大局，与南方十三种不同葡萄混酿，造就风格上的不同，罗纳河谷虽然主力在南方，但北罗纳也有着自己独特的风格。

早在两千年前，罗马人的足迹就落在了罗纳河谷，慧眼的凯萨大帝更在里昂 (Lyon) 建立兵营，俯视Sâone(颂河)与罗纳河 (Rhône)，温和颂河与常泛滥的罗纳河的个性，更记录在艾克斯 (Aix-en-Provence) 的市政厅的雕塑上，那只露出框罗纳河的腿象征 ”爱泛滥“ 的习性 (许多人认为是劈腿，不是哈！)

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在里昂与颂河汇流的隆河在北边狭长的谷地还算安分，因为两侧高耸的丘陵，所以罗纳河还算安分，最奇特的是东西两侧的山坡上有着非常独特的风格，罗纳河的西边是面东的葡萄园，北侧的罗第(Côte-Rôtie)与孔得里约(Condrieu)在陡峭的山坡上有着极为少见的花岗岩地质。花岗岩地质代表在冰河时期，土壤没有被冰川覆盖，没有经过冰河运动，得以保留下来的土壤。

花岗岩的土壤坚硬，山坡又极为陡峭，形成许多微气候 (Micro-Climat)，有着非常独特的风格，反观罗纳河右岸面西的葡萄园埃米塔日(Hermitage)与环形围绕着埃米塔日的克罗兹-埃米塔日(Crozes-Hermitage)是河流冲积与山形侵蚀而成的土壤，产出的酒非常的饱满，特别是埃米塔日，当然也少不了花岗岩的存在。

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有意思的河左岸的埃米塔日与右岸的罗第混酿的白葡萄品种完全不同，花岗岩的罗第混合维奥涅尔(Viognier)，左岸的埃米塔日则可以混酿马尔萨讷 (Marsanne) 与胡珊 (Roussanne)。最奇妙的是两个产区的白葡萄酒陈年潜力并不长久，但以西拉单一品种酿制红葡萄酒即使跟白葡萄酒混酿，却也需要三到五年长时间的熟成，才能展现它独特的魅力。对于一位酿酒人而言，这就是酸度的奇迹。

北罗纳河谷还有两个个性特别，面积又特别小的产区，一个是科尔纳斯(Cornas)，一个是圣佩雷(Saint-Péray)；Cornas的名字据说是查理大帝 (Charlemagne) 经过此地抱怨的一句话得名：这里热的像地狱。所以可以知道科尔纳斯的风土是多么特别，而且它跟其他Cru不一样，它只钟情西拉，充分感受它的刚烈又高雅的风情。而圣佩雷的名字已经很少听到的，如果能喝到他的干白已经很不容易，最特别的是他的气泡酒，感受马尔萨讷与胡珊品种带来独一的感受。

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