托斯卡纳之心
意大利著名的葡萄酒产区Chianti,位于意大利中部的大区托斯卡纳（Toscana）。
托斯卡纳大区在意大利的位置以及产区构成
托斯卡纳被视为意大利文艺复兴的发源地，因其孕育了许多极具影响力的艺术家和科学家，如彼特拉克，但丁，波提切利，米开朗琪罗，达·芬奇和伽利略等。托斯卡纳也有独特的烹饪传统，自然也是著名的葡萄酒生产大区，今天我们就来聊聊这里的Chianti的葡萄酒。
还是叫我“施安蒂”吧
Chianti产区的中文翻译版本颇多，常用的有“奇昂蒂”，“基安蒂”以及“施安蒂”,据说也曾注册过康帝这样的中文名称，但最后以失败告终。前些日子，小编去参加北京的Chianti大师班课程，入场时便收到了一份Chianti的中文注册商标发布函，产区正式定名为“施安蒂”，官方还给出了这样的说法：经多方求证和反复调研，“施安蒂”一名寓意深远，“施”象征合作，“安”象征和平，“蒂”则象征葡萄藤。乱糟糟的名字叫了那么久，意大利人终于开始想起统一一下中文名称了，我们下文就按照“施安蒂”这个名称来了。
意大利葡萄酒分级
施安蒂Chianti是意大利的一个DOCG级别的产区，处于意大利葡萄酒的最高级别，会受到更加严格的质量监督和管控。
很多葡萄酒爱好者眼中突破传统的超级托斯卡纳是代表托斯卡纳最好葡萄酒的存在，然而事实可能并非这样简单：如今的超级托斯卡纳已然一片百花齐放的景象，品质水平与价格区间都较为广泛。此外，国际风格的超托过度追求桶味，有时候反而有点画蛇添足。相反，处于DOCG级别的施安蒂Chianti,因为会受到更加严格的管控，品质自然会更加安全稳定，施安蒂Chianti葡萄酒也更能代表这片土地的历史和生活方式，所以不失为一个好选择。
施安蒂七子
1927年，一群托斯卡纳地区的产商正式成立了施安蒂Chianti产区协会。因为在当时施安蒂Chianti是最出名的意大利红酒，协会成立的初衷也是为了促进施安蒂Chianti在国内以及国际的发展。
1967年，施安蒂Chianti正式成为DOC产区，与之相关的生产法规也相继发布。
1984年，新的行政命令发布，施安蒂Chianti成为了DOCG级别的产区。
施安蒂的子产区划分
施安蒂Chianti共有七个子产区：
Chianti Colli Aretini 施安蒂阿莱佐丘陵产区
Chianti Colli Fiorentini 施安蒂佛罗伦萨丘陵产区
Chianti Colli Senesi 施安蒂锡耶纳丘陵产区
Chianti Colline Pisane 施安蒂比萨丘陵产区
Chianti Montalbano 施安蒂蒙达尔巴诺产区
Chianti Montespertoli 施安蒂蒙特斯贝多利产区
Chianti Rufina 施安蒂露菲纳产区
其中，施安蒂阿莱佐丘陵产区最古老，施安蒂锡耶纳丘陵产区最大，而施安蒂露菲纳产区平均海拔最高。
七个子产区分属托斯卡纳以下省份：佛罗伦萨Firenze、锡耶纳Siena、普拉托Prato、皮斯托亚Pistoia、比萨Pisa以及阿雷佐Arezzo。
不只是桑娇维塞
桑娇维塞葡萄果穗
桑娇维塞是意大利种植最广泛的红葡萄品种，同时也是托斯卡纳大区种植最广泛的葡萄品种。桑娇维塞对于施安蒂的意义不言而喻。
桑娇维塞是一个晚熟的葡萄品种，在适当的条件下，桑娇维塞可以酿造出极其优质的葡萄酒，并且具有良好的陈年潜力，但也可以酿造成简单易饮的风格，还可以用来酿制风干甜酒。它的果粒之间非常紧凑，使得空气和阳光不容易穿透果串，也就相应地对葡萄园的通风性和日照要求非常高。
桑娇维塞葡萄酒有良好的酒精度，浓郁，能够随着时间的推移而成熟。嗅觉上表现为红色水果香气：如李子，酸樱桃等，通过橡木桶陈年可以带来香草、咖啡和可可的香气。
除了桑娇维塞，在施安蒂经常用到的意大利当地品种还包含了：卡纳倚奥罗Canaiolo、考罗丽诺Colorino、托斯卡纳特雷比亚诺Trebbiano Toscano以及施安蒂的长马尔维萨Malvasia Bianca Lunga del Chianti。
出产多少酒，产区说了算
施安蒂子产区的产量要求
施安蒂Chianti产区对葡萄酿出葡萄酒的最高产量，以及最高每公顷的葡萄酒产量有着严格的规定。
如果出酒率超过了70%但不超过75%，即使每公顷产量仍低于允许的最大产量，超出的产量也无法获得受控和保证的原产地名称。葡萄酒生产如果超过该百分比限制，酒庄将失去保证法定产区名称的权力。
由此可见，施安蒂产区对于产量上的控制相当严格。
意大利人的数学到底有多差？
此次施安蒂大师班的活动，充分验证了意大利人的数学都是体育老师教的，因为酒款资料里关于酒款陈酿时间和上市时间的计算，基本上都出错了，不出错反而让人有点奇怪。比如2013年采收的葡萄来酿酒，在橡木桶中陈酿了6个月，瓶中陈酿了12个月，却离奇的在2014年就上市了，诸如此类的失误比比皆是。意大利人果然是让人又爱又恨啊，他们酿造出了十分优质的葡萄酒，却对酒款资料马马虎虎，掐指一算就得出了答案，看来酒庄主们卖酒都很佛系，令人忍俊不禁。
希望可以通过这篇文章改变你对于施安蒂产区的刻板印象，这可绝不仅仅是一个生产廉价葡萄酒的产区。七大子产区的横向对比，不同酒标术语背后的各类风格，传统和国际两大派系，还有浓郁复杂施安蒂圣酒，它的精彩超乎你的想象！
