了解桑娇维塞,你就认识了几十款意大利名酒

作者:奇诺意大利葡萄酒 时间:2023-01-13 阅读:609

了解桑娇维塞,你就认识了几十款意大利名酒


经常购买法国葡萄酒的读者们,一定对赤霞多、梅洛、黑皮诺、西拉、品丽珠等红葡萄品种耳熟能详。那作为世界上葡萄酒产量最大的国家,意大利有什么知名的红葡萄品种?


桑娇维塞(Sangiovese):遍布意大利全境,是很多意大利葡萄名酒,不可或缺的原料!


1、桑娇维塞历史


桑娇维塞,源于意大利,拉丁语中是“sanguis Jovis”,是“丘比特之血”的意思,是意大利最古老的一个葡萄品种,有1000多年的历史。


在意大利历史上,桑娇维塞第一次,被文学作品《Giovanni Cosimo Villifranchi》中提及。书中记载:在意大利的托斯卡纳地区,桑娇维塞葡萄能够酿造出很好的红葡萄酒,但是,如果经由经验不足的酿酒师,葡萄酒会像醋一样酸。


直到18世纪,桑娇维塞以其优异的品质,在托斯卡纳地区,获得酿酒师的广泛关注。


现代农业研究证实,桑娇维塞适应性非常强,可能够在不同的葡萄园土壤中生长。比如:在含有高浓度石灰石的土壤中生长出的桑娇维塞,能够酿造,具有强烈香气的优雅葡萄酒。


意大利移民,将桑娇维塞带到了北美洲和南美洲,并在阿根廷普及了。直至今日,桑娇维塞及其变种,在意大利、阿根廷、罗马尼亚、美国、法国和澳大利亚都有分布。


了解桑娇维塞,你就认识了几十款意大利名酒


2、桑娇维塞葡萄酒


桑娇维塞,在意大利境内,种植范围最为广泛,约占意大利所有葡萄酒产区面积的10%!是意大利53个省份,官方推荐种植的葡萄品种!


在意大利,你能够听到各种各样的桑娇维塞的变种名。例如:Brunello、Morelline、Nielluccio、Prugnolo Gentile……在托斯卡纳大区,桑娇维塞酿造红葡萄酒,主要原料。


桑娇维塞酿造的葡萄酒,具有天然葡萄的高酸度、中高丹宁的特点,酒的颜色会比较浅,呈现出浅宝石红色、石榴红色。


喝下第一口,口腔会瞬间,被各种浓郁的水果香气包裹,在舌尖、口腔的包裹和加热中,丹宁酸、涩味会逐渐突出,樱桃、李子的酸甜也逐渐迸发出来。深吸一口气,整个鼻腔和口腔中都是葡萄酒的香气。至于不可或缺的酒精味,竟然不是印象中喝过葡萄酒的刺鼻、难以下咽的感觉,酒精和葡萄酒本身的水果味融合得恰到好处,圆润、温和,让人忘记这是含酒精的饮料。此时喝葡萄酒,真的变成一种享受。

不同地区种植的桑娇维塞,酿造出的葡萄酒都会有不同的风味特点。托斯卡纳地区,用桑娇维塞酿造的葡萄酒,一般具有突出的樱桃甜味、紫罗兰的香气、茶类的甜味。一些生产年份比较近,适合在年轻阶段饮用的葡萄酒,还会具有番茄的味道。


下面介绍托斯卡纳地区,桑娇维塞酿造的,知名葡萄酒。


了解桑娇维塞,你就认识了几十款意大利名酒


基安蒂(Chianti)


在20世纪早期至中期这段时间,基安蒂葡萄酒的质量是很低的。


根据DOC法规的规定,用来混酿的 Trebbiano 和 Malvasia 葡萄,至少占10%。因此生产出的基安蒂葡萄酒,酸度很高,风味被严重稀释。


一些生产商,为了提高基安蒂葡萄酒的质量,试图从西西里岛和普利亚运来香精合和酒精,加入酿造葡萄酒。但这一非法的做法,并未能提高基安蒂的质量。


20世纪70年代到80年代,随着桑娇维塞葡萄被重新认识,酿酒师走出了DOC规定,尝试各种配方和酿造工艺,基安蒂的质量因此得到极大的改善,逐渐成为意大利知名葡萄酒。


基安蒂葡萄酒的陈年潜力,取决于生产者、年份和产区。一般,陈年3-4年的基安蒂葡萄酒,最适合饮用。其中最顶级的基安蒂,陈年能力能够达到15年之久。


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布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)


在19世界中叶,蒙塔奇诺地区,一位叫克莱门·特桑第的酿酒师,用100%桑娇维塞葡萄,酿造了一款能够陈年达到数十年的葡萄酒。


直到1888年,克莱门·特桑第的孙子,在市场上发布了Brunello di Montalcino的第一个版本。这种100%桑娇维塞葡萄酿造的葡萄酒,立刻成名,被葡萄酒爱好者的广泛追捧,一款名酒就此诞生。


布鲁奈罗,具有非常长的陈年潜力,最长的可以达到20年。一般生产出来的布鲁奈罗,5-10年是其最佳适饮期。


3、食物搭配


由于桑娇维塞酿造的葡萄酒,具有高酸度、高酒精度适合的特点,配餐方面,适合用意大利面、披萨酱。


此外,少量赤霞珠参与混酿的葡萄酒,非常适合与烤鸡、肉饼等味道清淡的食物搭配,因为可以加强食物的口感。


经过橡木桶陈酿发酵的红酒,特别适合与烤肉和腌制食品搭配使用,比如意大利火腿、西班牙火腿。


在意大利托斯卡纳地区,用桑娇维塞作为主要原料,酿造的葡萄酒,不仅仅只有布鲁奈罗、基安蒂,还有蒙塔奇诺、佳苏妮、索奈罗、撒索尼等一大批非常优秀的红葡萄酒品牌,等着你去发现。


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