加料葡萄酒Aromatized Wines

定义

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加料葡萄酒是往葡萄酒中加入药草、香料、色素等配料。加料葡萄酒共同三种，一是苦艾酒，是把艾草、基纳树皮等浸在酒精中，然后与葡萄酒混合。代表酒款Martini、Cizano；二是开胃酒，代表酒款Aperitif；三是奎宁酒，代表酒款Dubonnet。

所有的加料葡萄酒都属于开胃形态葡萄酒，能够很好地刺激食欲，让人胃口大开。

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苦艾酒Vermouth

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苦艾酒的四大产地为捷克，西班牙，法国，瑞士。而法国的苦艾酒是干型的代表。根据法国的规定，苦艾酒必须含有80%以上的葡萄酒，且葡萄酒的酒精高于10%，酿成的苦艾酒酒精被调整至19%，可加入适量糖分。

意大利苦艾酒是甜型苦艾酒的代表，其采用的基酒比法国地中海的白葡萄酒甜，酒体比较丰润。葡萄酒贮存为一年左右，浸泡时间也是一年左右，所以意大利苦艾酒的酿造及上市时间约为两年。

开胃酒Aperitif

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顾名思义，开胃酒的作用，除了刺激食欲，还有滋养、强壮、健胃等功效。开胃酒主要以葡萄酒或蒸馏酒为原料，加入植物的根、茎、叶、香料以及药材等配制而成。传统的开胃酒大多加入香料或一些植物性的原料，以此来增加酒的风味。现代的开胃酒则大多为调配酒，以葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入植物性原料的浸泡物。

奎宁酒Dubonnet

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传说欧洲殖民者到达热带地区后，许多士兵患上了疟疾，治疗的最佳药物就是奎宁。但奎宁苦味异常，士兵们难以服下。一位聪明的医生将奎宁放入士兵喜爱饮用的甜红葡萄酒中，含有奎宁成分的开胃葡萄酒就此诞生了。

开胃型葡萄酒就是以奎宁葡萄酒为基酒的，有带甜、带苦或者香味浓郁的。这些不同口味源于不同的酿酒配方，同时也是各家酒厂的最高机密，绝不对外公布。

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