加料葡萄酒,加的什么料?

作者:易葡酩酒汇 时间:2023-01-10 阅读:336

加料葡萄酒Aromatized Wines


定义


加料葡萄酒,加的什么料?


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加料葡萄酒是往葡萄酒中加入药草、香料、色素等配料。加料葡萄酒共同三种,一是苦艾酒,是把艾草、基纳树皮等浸在酒精中,然后与葡萄酒混合。代表酒款Martini、Cizano;二是开胃酒,代表酒款Aperitif;三是奎宁酒,代表酒款Dubonnet。


所有的加料葡萄酒都属于开胃形态葡萄酒,能够很好地刺激食欲,让人胃口大开。


加料葡萄酒,加的什么料?


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苦艾酒Vermouth


加料葡萄酒,加的什么料?


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苦艾酒的四大产地为捷克,西班牙,法国,瑞士。而法国的苦艾酒是干型的代表。根据法国的规定,苦艾酒必须含有80%以上的葡萄酒,且葡萄酒的酒精高于10%,酿成的苦艾酒酒精被调整至19%,可加入适量糖分。


意大利苦艾酒是甜型苦艾酒的代表,其采用的基酒比法国地中海的白葡萄酒甜,酒体比较丰润。葡萄酒贮存为一年左右,浸泡时间也是一年左右,所以意大利苦艾酒的酿造及上市时间约为两年。


开胃酒Aperitif


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顾名思义,开胃酒的作用,除了刺激食欲,还有滋养、强壮、健胃等功效。开胃酒主要以葡萄酒或蒸馏酒为原料,加入植物的根、茎、叶、香料以及药材等配制而成。传统的开胃酒大多加入香料或一些植物性的原料,以此来增加酒的风味。现代的开胃酒则大多为调配酒,以葡萄酒或烈性酒作酒基,加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入植物性原料的浸泡物。


奎宁酒Dubonnet


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传说欧洲殖民者到达热带地区后,许多士兵患上了疟疾,治疗的最佳药物就是奎宁。但奎宁苦味异常,士兵们难以服下。一位聪明的医生将奎宁放入士兵喜爱饮用的甜红葡萄酒中,含有奎宁成分的开胃葡萄酒就此诞生了。


开胃型葡萄酒就是以奎宁葡萄酒为基酒的,有带甜、带苦或者香味浓郁的。这些不同口味源于不同的酿酒配方,同时也是各家酒厂的最高机密,绝不对外公布。


END


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