作者：程默言

来源：简书

1、品尝的时间

理想的品酒时间应安排在味觉最为灵敏的时断。早上的 9-11 时，或下午 3-4时左右的时间，都颇符合要求。

2、品酒温度

3、醒酒与换瓶

对于陈年葡萄酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒，俗称“换瓶”。

对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间，可使酒液大面积接触空气，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒，俗称“呼吸”。

4、倒酒方法

倒酒量应为杯容积的1/3，最多不能超过2/5，即在标准杯中倒70-80ml。 同一组的不同葡萄酒在杯中的量应尽量一致。

方法：用食指和拇指捏着酒杯和杯脚，将酒杯置于腰带的高度垂直观察葡萄酒的液面。或将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。葡萄酒的液面必须是洁净、光亮和完整。

5、品尝的步骤和方法

看液面、酒的颜色、挂杯现象、酒体流动性、澄清度、光泽等

一看

闻酒的香气及是否其有杂味

二闻

尝酒种各成分平衡度及后味

三尝

俗称：一看，二闻，三尝。

外观分析--看

香气分析--闻

闻非常重要，因为鼻子能闻出4000多种物质，而舌头只能尝出5种。

1) 旋转酒杯

2) 将鼻子伸入酒杯

3) 深吸一口气

口感分析--尝

配餐与禁忌

最后再来说一下餐桌礼仪