前几天有小伙伴,在公众号后台留言询问：葡萄酒的酒精度为什么大多为12度？没有白酒的高度数呢？

确实，相较于白酒，葡萄酒的度数不高，大多低于15度。今天小编就来说明一下~

这里首先要明白，葡萄酒的酿造过程，葡萄酒属于发酵酒，发酵酒简单来说，公式如下：

糖分+酵母→酒精+二氧化碳

葡萄中的糖分，在酿酒酵母的作用下，转化为酒精和二氧化碳，由此可见葡萄酒的酒精度数是与发酵过程（酵母、糖分）息息相关。

酵母——在高酒精度下无法生存

随着酿酒过程的进行，酒精度数会不断升高

然鹅，好景不长

高酒精度会降低酵母活性

直至酵母死亡

在发酵过程中

大多数酵母的酒精耐受能力弱

酒精度超过15%vol就会“醉死”

当然也有少部分酵母的酒精耐受能力强

在酒精度16%vol时仍有活性

这类酵母需要人工筛选和训话而来

因此要获得高于15%vol以上的葡萄酒

酿酒酵母的选择必须是人工筛选的高耐酒精品种

糖分——酿酒葡萄中的含糖量不足

道理很简单

糖分是酒精的发酵原料

一旦糖分不足

酵母就会失去转化对象

致使发酵被迫停止

从糖分的角度来看

要想获得高酒精度的葡萄酒

原料酿酒葡萄的品质要非常高

生长的环境要适合葡萄对糖分的积累

一款高品质的葡萄酒

取决于酒体是否平衡

酒精不论度数多少

与葡萄酒中的其他成分

比如单宁、香气等

达到平衡

成分之间相互映衬

符合品鉴者的口感

那她就是一款好酒

当然，高酒精度也是有其好处的

一款酒体平衡的高品质葡萄酒

若酒精度数越高

酒体越厚重

口感更圆润

粘稠感更高

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