品葡萄酒是品品质的优劣，除品酒专家外，对一般的人来说，如按常规的步骤去做，也可窥得其中的奥秘。

如果能了解和掌握每一程序中的关键，就可以让自己的味蕾培养出品酒时需要的味觉感受。

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喝红酒的杯子，要选用高脚杯。因为我们手掌的温度，握在杯子上，会通过杯子将手掌的热度传递给红酒，使得红酒丧失了其本身的营养成分和功效。

而高脚杯解决了这个问题，是红酒专用的杯子。

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喝红酒之前，提前一刻钟！用红酒专用的开瓶器，注意用正确的方法把红酒的酒瓶盖打开。

先暂时放置在那里，静待空气中的氧气去氧化红酒，让红酒中的成分发挥出来。

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倒红酒的量和别的酒也有很大区别。红酒杯比较大，通常是倒1/3。就算倒猛了，也不要超过1/2。红酒的特点和雅致，有其自身的喝法，也就是所谓的酒文化。

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葡萄酒倒置酒杯中后，也不要马上就喝。

用手指拿住红酒高脚杯的高脚部分，画圆圈那样，轻轻摇晃红酒杯，让里面的酒绕着杯子转转，目的是让红酒更充分的呼吸氧气，还原酿造者初衷的味道。

随着轻轻摇晃红酒杯，红酒浓郁的酒香味渐渐打开，散开在空气里。在喝之前，先低头闻一闻酒杯，深吸一口，体会一下纯纯的红酒自身的香气，然后，发表对这个酒的品评。

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红酒的度数不高，毕竟还是酒，多喝后劲比较足。不要觉得度数不高，就碰杯喝一大口。

应该抿一小口含在嘴里，让红酒在口中与舌头和口腔接触，让舌头上的味蕾充分感受红酒的味道，再小口咽下去。

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喝酒前要了解这支酒的三个基本要素：

1. 品牌和酒庄名

2. 葡萄酒的出处（国家、产区）

3. 葡萄品种比例和年份。

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开瓶前确定该瓶葡萄酒的完整性 。点酒后, 侍者便会取出该支葡萄酒让你过目——侍者不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。

酒品必须让客人确认是客人所点的酒。得到认可后，可以示意侍者开瓶。

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认真观察葡萄酒的状态，看酒是不是在合格的储藏条件下保存。如酒塞有没有严重的凸、凹：

这表示木塞没有在合适的温度和湿度的环境中存放，如瓶塞有很大变形出现这瓶酒被氧化的几率很大，如有这情况客人有权叫侍者更换状态良好的酒品。

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亲眼看着侍者开瓶 。当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍者应在顾客面前开酒, 这样首先是对客人的尊重，其次是防止经营者做手脚。

如果该瓶为白葡萄酒或香槟, 侍者应开瓶前把酒放入冰桶内，提前让酒品在最佳的适饮温度呈现给客人。

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试酒的过程

拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑、杂质等东西，这些东西可能会影响酒的品质。

再来看看酒的颜色。已成熟的酒外围酒边带褐黄色的酒润，而里面的酒色泽较深。未成熟（可贮藏更久才饮用）的酒内外皆多呈紫红色。

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拿起酒杯，向内摇晃（右手者逆时针，左手者顺时针）。

闻香，把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，应有清新的花香，浓郁的陈酿和发酵的香气。

品酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这是决定你是否接受此瓶酒的时候。有任何不好的情况出现都可以要求侍者更换。

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够逼格的餐厅都有专业的侍酒师帮你为酒品把关的。

倒酒

试完酒后，如果接受便可让侍者倒酒，每次倒入杯中的量应为 1/3 杯——香港很多侍应都会倒得过多。留意一点，倒酒时酒标正面要面向顾客。为什么？

倒酒后，如果不小心瓶口的红酒可能会顺瓶而下，酒标向上的话，酒滴只会跌落酒瓶的背面，不会弄花酒标，损害酒的欣赏价值。

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同样道理，每次向下倒酒后，不要直线向上拿起瓶，应一边轻微旋转酒瓶，一边提起酒瓶。这样，酒便不会沿着酒瓶滴下，因为已经均匀分布在酒瓶口的四周了。