品酒时，我们通常会听到酸度较高和酸度较低等评价。那么在葡萄酒品鉴中，酸到底是指一种什么感觉呢?酸又有什么作用呢?

　　有人形容一款酒清脆、活泼、新鲜，那么这款酒一定酸度极好，就好比橙汁等饮料那种鲜亮的口感。当然，这些词常常用于谈论白葡萄酒，事实上，红酒也可以令人产生新鲜、清爽、明快之感，即使对于口感醇厚、极具深度的赤霞珠，酸度也扮演着重要角色。

　　葡萄酒的酸味主要来自葡萄中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸，以及经发酵产生的乳酸或葡萄酒变质产生的醋酸。

　　首先，酸可以平衡酒的整体风味，和红酒中的单宁一样，构成酒的骨架，形成一定的支撑力。对于不具单宁的白葡萄酒而言，酸更是一款酒的核心。其次，酸除了增加酒的新鲜活力之外，还是一种天然“防腐剂”，能够稳定酒的色泽，增加陈年潜力。

　　酸会给一款葡萄酒带来新鲜口感，令舌头迅速分泌唾液，禁不住喝了一口还想再来一口。感受酸味的味蕾主要分布在舌两侧后半部分。

　　在葡萄酒中，适度的酸度能起到平衡的作用。不过，如果酸度过高，葡萄酒则会显得过于尖酸。相反，如果酸度过低，葡萄酒就会缺乏清爽之感，显得松弛肥胖，毫无活力。酸度过低的葡萄酒尝起来十分厚重，毫无魅力。

　　一切皆有度，葡萄酒讲究口感平衡，其酸度、甜度、单宁、酒体、酒精度及风味等诸多因素要彼此达到一种平衡，没有哪一种品质过于突兀，就算是一款不错的酒。

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