法国波尔多（Bordeaux）的葡萄酒举世闻名，但是鲜少有人知道，波尔多也是个著名的美食之都。但这里的美食文化受酒文化的影响颇多。在波尔多，海鲜、火腿、肉酱、羊肉、牛肉、蜗牛等各种美食琳琅满目，从开胃菜，到主食，到甜点，样样都让人流连忘返……

1、生蚝

波尔多是个临海城市，也是个颇负盛名的生蚝养殖场，甚至是法国最有名的贝隆生蚝（Belon）在此都有生产。生蚝被称为“海中牛奶”，营养价值极高，且味道鲜美多汁，深受各大美食饕客的喜爱。在波尔多，很容易就可以找到售卖生蚝的摊子。因生蚝生啖最佳，买好生蚝后，摊贩会当着你的面把生蚝壳撬开。现撬的生蚝最是新鲜，肉质肥厚滑嫩，汁水在蚝肉周边微微荡漾，细闻有海水的咸香和海草的清香。

吃生蚝时，把壳放到嘴边，连肉带汁一口吸溜进嘴里，爽滑的口感，咸咸的味道，有一点腥，却并不让人讨厌，咀嚼一两下后开始感到一丝微甜，随之不断口舌生津，咽下肚里时，感觉嘴里呼出的都是海风的气息，这是绝世海味的最佳享受！

当然，吃生蚝的时候也可以配上一杯波尔多当地生产的干白葡萄酒。两海之间（Entre-Deux-Mers）生产的清爽开胃的长相思（Sauvignon Blanc）干白就很不错：酒体轻盈，口感紧致，充盈着柠檬、西柚、百香果等新鲜的水果香气；其天然的高酸既可以解腥腻，也可以开胃，与生蚝堪称绝配！

2、法式肉酱

印象中西方人都是以牛排、羊排为主食的，其实不然，西方有很多美食也是用猪肉制作的。法国也有很多用猪肉制作的菜肴，如肉肠、肉酱。

法式肉酱（Terrine）就是用鹅肝、猪肉做出来美味。先将鹅肝、猪肉剁碎，用香草、香料拌匀，再放进白兰地（Brandy）或波特酒（Port）中浸泡 24 个小时。泡好后将肉馅从酒液中沥出，加入面粉、鸡蛋等其他调料，放入陶瓷器皿中用慢火煮熟就可以了。

法式肉酱糯而不腻，有一种入口即化的绵柔感，可以抹在面包上食用，也可以切片作为冷菜食用，是一道很好的开胃菜品。这道菜肴可以搭配波尔多的克莱雷葡萄酒（Clairet，波尔多的桃红葡萄酒）。克莱雷葡萄酒口感鲜美，富含新鲜的水果香气，亦是非常开胃，但没有干白那么清瘦，可以 hold 住糯糯的法式肉酱。

3、波尔多酱排

在波尔多所有的特色美食里，最著名的莫过于波尔多酱排（Bordelaise Sauce）。这道美食是以波尔多这座城市命名的，之所以这么出名，是因为菜中最重要的酱汁就是用波尔多红葡萄酒做的。用的葡萄酒越好，酱汁就越美味可口。做好的酱汁淋在肉质鲜美的牛排、羊排上（波尔多的巴扎斯牛肉 Boeuf Bazadais、波亚克小羊羔 Agneau de Pauillac 都是非常有名的好嘛！），浓郁的酱汁口感丰富，牛排、羊排肉质鲜嫩多汁，光想想就会流口水！

风味十足的波尔多酱排，与波尔多地区的红葡萄酒搭配刚刚好。特别是波尔多左岸的红葡萄酒，酿酒葡萄以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主，酒体饱满，风格强劲，带有浓郁的黑醋栗、黑莓以及泥土、铅笔芯风味，为波尔多酱排增添更多的风味。另外，波尔多左岸红葡萄酒单宁含量非常丰富，而单宁能有效软化羊肉、牛肉中的较粗的纤维，让其肉质更为细腻。更何况，单宁也能解油腻呢！

4、卡纳蕾

卡纳蕾（Canele）是波尔多著名的甜点小吃。它诞生于 18 世纪，而且它的出生与葡萄酒息息相关。波尔多盛产葡萄酒，每年生产数亿升的葡萄酒。很多酒庄都会用 225 升的橡木桶来陈酿葡萄酒，待陈酿期结束后，装瓶之前的酒液要澄清。酒商们习惯用鸡蛋蛋清来作为澄清剂，一个木桶要用 4 个鸡蛋蛋清。波尔多每年生产那么多葡萄酒，自然要用到许多鸡蛋，那剩下的蛋黄就浪费了吗？

聪明的波尔多人想出一个点子：

将酒庄剩下的蛋黄回收到甜品店，和上面粉，做成漂亮可口的卡纳蕾！卡纳蕾小小一个，外面是一层黑黢黢的脆皮，外皮酥脆，有焦糖的香气，内里则非常绵软，黄澄澄的内陷吃起来像鸡蛋羹或者说像蛋奶布丁，非常美味。

波尔多苏玳地区（Sauternes）生产的贵腐甜白葡萄酒世界闻名，与卡纳蕾基本上是绝配。甜与甜是个经典的搭配，只要酒的甜度不低于甜点的甜度，二者就可以起到相辅相成，相得益彰的效果。苏玳贵腐甜白口感甜润如蜜，酒体饱满均衡，富含花朵、蜂蜜、桃子和杏脯等甜美香气，佐以香甜的卡纳蕾，绝对是任何人都不能抗拒的诱惑好嘛！