最近有几位细心地朋友问过我葡萄酒中为什么会有二氧化硫这种物质，并且很担心酒中的SO2会影响健康，既然这么多人问，那咱就聊聊。

随着食品营养与安全越来越受关注，越来越多的人开始阅读食品标签。如果你注意观察的话，就会在葡萄酒的酒标上经常看到“Contains Sulfites”(包含亚硫酸盐，即二氧化硫)的字样，同样的，在葡萄酒背后的中文标上也会显示出“原料与辅料：葡萄汁、二氧化硫”一项。

很多朋友看到这些，就会想：为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关联的“有毒有害的化学物质”竟然堂而皇之地出现在了葡萄酒中？

二氧化硫是什么？

二氧化硫是最常见、最简单的硫氧化物，是国内外允许使用的一种食品添加剂。而今，二氧化硫更在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用，但国内外对用量都有着严格的要求。也就是说，适量才能被允许。

加二氧化硫的葡萄酒对人体有害么？

葡萄酒中二氧化硫是有上限的，美国是350ppm（百万分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升），中国是250ppm，对于“甜型”葡萄酒或者果酒，中国放宽到400ppm，这也是很多国产酒喝起来有“臭鸡蛋”的气味的原因。

需要注意的是，在醒酒和摇杯过程中，不少二氧化硫会挥发，所以真正一般残留在酒中的二氧化硫含量并不高，对身体更没有影响。当葡萄酒开瓶后，二氧化硫会挥发一部分；继续摇杯，大部分的二氧化硫就已经跑光了。所以，真正摄入人体的二氧化硫含量几乎为 0，所以大可不必担心。

二氧化硫既可以抗氧化，又可以防腐保鲜，从这个角度来说，二氧化硫的使用范围势必更加广泛。事实上，除了葡萄酒，各种干菜、坚果类、果汁和其它果酒中，都可以找到二氧化硫的身影。

所以既然大家对日常食物中出现二氧化硫不过敏而且也见怪不怪了，又何必惊讶葡萄酒中含有的微量二氧化硫呢？