刚入门葡萄酒时都会听说很多餐酒搭配的原则，大体上都没毛病，不过等你成为了专业饮家，遍尝各种葡萄酒搭配，你才发现，还是自己的嘴最靠谱！
可是还有那么多尚未成为专业饮家的酒友怎么办呢？别着急，今天就给你们提供一份切实可行的搭配原则。
餐酒搭配基本原则
01
“红酒配红肉，白酒配白肉”
指的是成品菜肴的颜色
很多人都直接按字面意思理解为“红葡萄酒配红色的肉，白葡萄酒配白色的肉”，但不知道具体为什么，也不知道变通。
首先，红葡萄酒口味较重适合与味道略重的菜肴搭配，且红葡萄酒中单宁能化解油腻；而如果单宁与海鲜搭配，则会产生金属味。
其次，咱们必须知道，这里说的“红肉”、“白肉”指的是菜做好后，成品菜肴的颜色。比如鱼本身是白色的，但你加上各种酱料做成烤鱼，黑红黑红的，这时候就可以搭配红葡萄酒；再比如瘦肉本来是红色，但做成清蒸肉饼汤，成品就是白色，那就更适合搭配白葡萄酒了。
02
平时饮食经验可以代入到葡萄酒
回忆一下，吃东西的时候是不是甜咸搭配更舒服？咸菜是不是常带些酸？苦瓜多加点油炒吃着香还不腻？吃了辣的东西就想来点甜的、冰的？
甜+咸，甜+辣，甜+冰，苦+油腻，涩+油腻，咸+酸……这些适用于你平常饮食喜好的搭配，同样可以套入葡萄酒与食物的搭配。
比如吃盐焗、盐渍的食物，可以喝点半甜白；吃麻辣火锅，可以来杯冰镇的甜酒（选便宜些的，因为火锅味道太重，葡萄酒风味会被掩盖）；吃油腻的红肉菜肴，则可以搭配酸涩的红葡萄酒，如波尔多干红（Bordeaux）和巴罗洛（Barolo）等。
03
清淡配清淡，重口味配重口味
在以上基础上，还需要注意风味浓郁度的匹配。比如即使成品是深色的乳鸽，味道还是比较清淡，适合搭配黑皮诺（Pinot Noir）这样酒色清淡、优雅一些的红葡萄酒；
而同样是深色的红烧肉、酱肘子则需要搭配像西拉（Syrah）和马尔贝克（Malbec）这样深浓的葡萄酒。
风味浓郁度差距过大，则浓郁的一方必压倒另一方，使得清淡的没有存在感。而我们葡萄酒与食物搭配的原则是希望能够互相作用，达到彼此扬长避短的目的。
04
风味相配
还有一个很取巧的原则，虽然取巧，难度却高。你可以去找出酒与食物的风味，有共同风味的往往能够很好地搭配。比如陈年的黑皮诺常有菌菇、泥土的风味，这使得它成为菌菇的绝佳搭档；
西拉特有的胡椒风味则使得它能与胡椒烹调的辛辣菜肴相搭；许多陈年的里奥哈珍藏（Rioja Reserva）都会有皮革和烤肉的味道，这使得它能与重口味的肉类搭配。
经典搭配
酒圈有一些公认的酒款、食物黄金搭配，有机会可以试试：
01
生蚝+香槟（Champagne）
02
螃蟹+半干型雪利（Sherry）
半干型雪利和女儿红黄酒有些类似。
03
芝士泡芙+白诗南（Chenin Blanc）
04
炸薯条+起泡酒（Sparkling Wine）
其实各种蔬菜天妇罗都适合搭配起泡酒。
05
炸鸡+莫斯卡托（Moscato）
06
BLT三明治+白仙粉黛
（White Zinfandel）
B=Bacon，培根，L=Lettuce，生菜，T=Tomato，西红柿。
07
肉丸三明治+佳美娜（Carmenere）
08
猪肉三明治+小西拉（Petite Sirah）
09
羊肉卷饼+内比奥罗（Nebbiolo）
10
鸡肉沙拉+绿维特利纳
（Gruner Veltliner）
11
鸡蛋饼+霞多丽（Chardonnay）
12
蔬菜沙拉+维蒙蒂诺（Vermentino）
13
猪肉饺子+琼瑶浆（Gewurztraminer）
14
寿司+麝香（Muscat）
15
烧烤+红仙粉黛（Zinfandel）
16
牛腩+波尔多干红
以上这些搭配是国际公认好吃、好喝的搭配，不过但凡入口的东西，每个人总有自己的偏好。比方鲍参翅肚也是公认的鲜美，但我就觉得味道一般。
前阵子我们几个公司同事告诉我“热红酒（Gluhwein）配小龙虾 YYDS”，我当时满是惊异，居然还能这样！不亲自试试，这谁能想到？
所以说餐酒搭配还得靠你自己亲自尝试，这也是喝葡萄酒的乐趣之一。
