我们知道，葡萄酒是由新鲜的葡萄或葡萄汁经过发酵而成。于是，有人认为喝葡萄汁比葡萄酒更加自然纯粹，这是这样的吗？

葡萄汁和葡萄酒的区别

PS：葡萄酒的发酵我们可以简单理解成：酵母吃掉葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳的过程。

事实上，葡萄汁最早出现于19世纪60年代，在此之前，人们曾认为葡萄汁是一种无法实现的事情。因为当葡萄被压碎的那一刻，会有液体（葡萄汁）流出，紧接着葡萄汁就会与葡萄皮中的酵母接触，所以葡萄汁被压榨出来的时候，酿酒程序也就伴随着酵母与葡萄汁的接触开始了。

19世纪，基督教徒抵制酒精，但他们的圣餐却需要饮用葡萄酒。那时，一位名为托马斯·韦尔奇（Thomas Welch）的人提出，可以通过加热或者杀死酵母来终止发酵，这样就能得到不含酒精的葡萄汁，而不是葡萄酒。这种葡萄汁在19世纪时非常流行，甚至还出现在官方接待重要宾客的餐桌上。

简单来说，葡萄汁与葡萄酒最大的区别就在于酵母的出现，酵母是地球上最常见的生命体，它可以将葡萄汁中的糖分转化为酒精。所以，如果没有人工干预，葡萄被压榨后会自然而然地变为葡萄酒，而葡萄汁只能存在于没有与酵母接触的那一瞬间。

没有不经人类介入就能制成的葡萄汁，最常见的介入方法就是巴氏杀菌除去酵母。很多人认为葡萄汁是比葡萄酒更自然的产物，然而事实上，葡萄酒才是自然条件下的产物。

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