我们在品鉴葡萄酒的时候，简单分为三步：观颜色、闻香气、品味道。

今天来说说葡萄酒的三层香气。

教科书将葡萄酒中产生的香气分为三层香气，第一层香气来源自当地特定的气候、土壤以及品种特性等因素而产生。

例如花香、果香等简单、直接的香气。我们常说的产区特性、品种特性里固有的香气很多都源自第一层香气。

第二层香气指的是在葡萄酒发酵过程中产生的香气，葡萄汁中的糖分发酵转化为酒精，而在发酵过程中产生的醇类、酯类、醛类和有机酸等物质形成的香气称之为第二层香气。

主要是一些面包屑、酵母味、香蕉、苹果等，但是这类香气在葡萄酒陈年的过程中会逐渐消散，如果你在一瓶葡萄酒中闻到了这一类香气，那你可以判断这款葡萄酒可能来自比较新的年份。

第三层香气指的是在陈年过程中产生的香气，葡萄酒在发酵完成后还需要进行在瓶中或者橡木桶中的陈化工作，与适当的氧气接触，原本十分明显的第一层香气逐渐转化为更为复杂的第三层香气，也就是所谓的酒香。

原本新鲜的果香，可能就转化为成熟的果脯、干果、杏仁等味道，在这一过程中如果使用了橡木桶进行陈年，葡萄酒还会汲取橡木中的烟熏、烘烤等等复杂的香气。

所以品鉴时闻香气这一步我们就可以用三层香气香气去描述葡萄酒，就更加专业啦。