夏至将至，暑气来袭，无论谁都会在这个节气渴望一口冰凉，所以今天酒痞要和大家聊的就是一种十分难得的甜型葡萄酒——冰酒。冰酒，不是说把葡萄酒冰一冰再喝，而是指的它的原料——用在隆冬时节冰雪降临时采摘的被冻住的葡萄酿制的酒。

一款冰酒

一个失误，造就一款稀世佳酿

冰酒的诞生，一直有这样一传说。一位德国酿酒师因为一些原因没能在葡萄采收期将果实及时采摘下来，等到他回到葡萄园时，葡萄已经结冰。在这种情况下，这位酿酒师仍选择将葡萄压榨并用来酿酒，阴差阳错之下，德国冰酒诞生了。 当然，传说毕竟是传说。其实德国冰酒的诞生，早在1794年就有确切的资料记载了。直至1830年，莱茵黑森（Rheinhessen）已经有了关于冰酒酿造方法的确切描述：在冬季极其恶劣的气候条件下，采摘葡萄无论是人工，还是其采摘环境都让果农们望而却步，于是他们就将葡萄留在了葡萄藤上，等到条件允许采摘时，葡萄大部分都被冻住了，果农们只能硬着头皮将这些葡萄压榨了。谁知，这些冰冻葡萄居然能酿造出甜美的葡萄酒。在那之后，一些产区便开始出产冰酒，当然，只在气候允许的年份里出产。

被冻住的葡萄

极端的气候要求，使其更加珍贵

通常情况下，冰酒的酿造原料冰葡萄必须在温度为零下7℃到8℃之间时采摘，所以在大部分的冰酒产区，果农们几乎都在夜间进行采摘，有的时候甚至一夜之间就要将所有葡萄采摘完。采摘时，葡萄园几乎都被白雪覆盖，甚至还伴着风，条件极其艰苦。为了保证葡萄不被损害，冰葡萄几乎都采用人工采摘。采摘完了以后还需要在室外进行压榨取汁，随后才开始酿造。所以老是有朋友问我，为什么冰酒大部分是375ml一瓶（大部分采用细长的瓶子装瓶）还小贵时，我会回答，“这么珍贵的酒，每瓶装少点，就有更多的产量供大家分享了呀！（纯属酒痞胡侃，当不得真）”

在夜间采摘葡萄的果农们

冰冻至4~8℃，一份冰凉的甜美等着您

用来酿造的冰酒的葡萄品种很多，除了雷司令（Riesling），还有琼瑶浆（Gewurztraminer）、品丽珠（Cabernet Franc）和威代尔（Vidal ）等。它们大都是芳香型葡萄，这也一定程度决定了冰酒的口感，通常冰酒都带有十分浓郁的果香，并伴有蜂蜜，糖浆，矿物质等香气，高酸让其甜而不腻，冰冻后的冰酒口感会更加清爽。值得一提的是，现在去到酒类超市用细长瓶子包装的，除了冰酒，还有晚收酒（Late-harvest Wine，又称迟摘酒），一种甜葡萄酒，当然还有其他采用这种瓶型的酒，在此就不列举了。

晚收就指的是葡萄正常成熟之后，仍将果实留在葡萄树上不采收，再经过一段时间的成熟甚至风干之后，葡萄糖分会得到进一步浓缩，并积累特殊的香气物质，随后采摘来酿造的酒，这些酒基本也是甜型的。但它并不是冰酒，所以建议大家看好酒标后才购买。晚收酒标上会有标注Late Harvest/Vendange Tardive（法语）/Spatlese（德文），冰酒酒标上会有标注Ice wine/Eiswein（德文）。

德国冰酒

加拿大冰酒

智利的晚收酒

关于配餐：冰酒几乎可以搭配所有的甜品，买块蛋糕搭配这甜美可口的冰酒，暑气一下就消了！当然，据酒痞的一个经营加拿大冰酒的友人说，冰酒搭配鹅肝和川菜都感觉不错哦！

ok，今天就和大家分享到这啦，欢迎大家留言讨论，喜欢的这篇文章的观众老爷不妨给我点个赞。

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