酒液与橡木塞之间的“缺量”，非但不是为了“短斤缺两”，而是对于葡萄酒的陈化不可或缺，对于价高珍贵的超级佳酿，更是举足轻重。

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瓶中缺位≠缺斤少两

每一瓶葡萄酒里，都会发现酒液与橡木塞之间有一些空位，国内称之为“缺量”，香港人称之为“水位”。个人却更喜欢称之为“水平”，因为英文称其为level，确实有点水平的味道。

有少部分的饮家以小人之心去想酒庄入瓶时留有空位，目的是为“短斤缺两”，甚至还将酒瓶底的凹陷也视作同样的道理。其实每一瓶葡萄酒都在标签（label）之上列明分量与其他资料，绝不会假，否则是属于犯罪行为会被告，此空间所占的酒液也相当有限，故此酒庄主人绝不会在这方面以身试法。

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缺位提供氧气

葡萄酒瓶之内的“水位”的确是故意保留，皆因在大原则之下，葡萄酒在入瓶之后还是在继续发育之中，少许的空气，正好供酒液在瓶内呼吸，进行缓慢的陈化，只是其中的空气却要适量才是。如今新推出市面发售的葡萄酒，应该就是葡萄酒专家凭经验与实验之后所定下的标准。

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橡木塞长度可调控氧化度

大部分的葡萄酒，都是所谓的“适饮”（ready to drink），即无须陈化储存，随时都可以开瓶饮用，顶多是略微“呼吸（breathe）”，在空气中稍为氧化一下就会有更佳的效果。至于如“五大”之类的超级佳酿，情况却另有不同，虽然酒瓶的大小与标准，与其他中低价酒没有分别，但是，“缺量”上却略有不同。

原来一般的葡萄酒都是买回来便可以饮用，无须长久储存，因此缺量略多，皆因瓶内虚位内的空气，对酒液的影响不大。但是对于那些等闲要存放二三十年以上的超级佳酿，这样分量的空气便嫌过多了。而减少缺量的方法，就是增加橡木塞的长度。普通葡萄酒所用的橡木塞是40毫米，但好酒就要用到50毫米长度的橡木塞，足足长了20%，正好减少了瓶内空气的分量。

对于为了销售超级佳酿的国际炒家而言，囤积好酒是为了在拍卖中获得好价钱，他们会对于“密林（Magnum）”装——1.5公升容量的二瓶装特别情有独钟，是由于按比例计算，其缺量更少，陈化的速度更加缓慢之故。乘机补充一下的是，半瓶装（half bottle）容量只有0.375公升的小瓶装，便比较“早熟”，可以更早饮用。

对于陈化过一段长时间的超级佳酿，其“水位”的确会稍微下降，而且愈存放得久，酒液的水平更低，这是合理的，因为长时间的存放，酒液难免会有挥发损失的现象。假若水位下降得不过分，对酒质与味道均无影响，一般的拍卖会也都会提供“合理水平”的资料以供买家参考。但如果过低，则是橡木塞因存放欠佳而变干，木质收缩，令空气过分地向瓶内入侵。酒液氧化过分的话，酒质便会变坏，买家便得细心考虑是否出价了。这个level的重要性，由此可知。