湿报纸、硬纸板、地下室里的霉味……看到这些让人不快的形容词，葡萄酒爱好者立刻就能反应出来，它们指代的是什么——葡萄酒最严重的缺陷之一，木塞污染（Cork Taint）。
葡萄酒评论家网站（Wine Folly）曾说过：“葡萄酒消费者的一生中，至少遇到/喝过100瓶木塞污染的葡萄酒。”
《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）也假设过：“如果你每天都喝一瓶用软木塞封瓶的葡萄酒，那么一年里你可能会喝到7-22瓶木塞污染的酒。”
▲富隆酒业/富隆美酒学院
让所有人都避之不及的木塞污染，是如何产生的？它对人体是否也有影响？我们是否有方法分辨、规避、挽救这种缺陷呢？本文将一次性为你解答。（富隆酒业）
木塞污染是如何产生的
其实在20世纪早期，就已经有关于“木塞污染”的文件描述，但直到1981年，瑞士科学家Hans Tanner才真正发现了造成污染的主要元凶，也就是TCA（2,4,6-trichloroanisole）的存在。
至于TCA是如何形成并最终影响到葡萄酒的，则需要追溯到20世纪50-80年代。
这一时期，人们在进行农业作业时，广泛使用的杀菌剂、杀虫剂、木材防腐剂等化学制剂中，有某些成分会和橡木树皮上的一些真菌、霉菌或者细菌，发生反应。树皮里的菌群会将制剂中有毒的化合物，转化为无毒的有机物，但与此同时，也产生了TCA这种物质。
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哪怕后来减少甚至不再使用这类化学制剂，土壤里也会有物质残留，被生长中的橡木吸收，持续在树皮中形成TCA。
所以，如果生产商用了含有TCA的橡木树皮，来制作软木塞。那么使用这批软木塞封瓶的葡萄酒，将势必遭受到木塞污染。
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软木塞质量委员会（Cork Quality Council）曾有报告提到：在他们检测过的软木塞中，有大约3%含有TCA。
为了尽可能避免生产出含有TCA的软木塞，生产商也用尽了浑身解数。除了专业的技术手段和检测设备，还有生产商会通过训练拉布拉多犬对于TCA的嗅觉敏锐度，来判断采集的橡木皮是否过关。（富隆酒业）
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但遗憾的是，至今仍没有一套科学可信、能够大批量且100%检测出TCA含量的方法体系。
如何分辨葡萄酒是否被污染
TCA的检测对于软木塞生产商而言都如此困难，那作为普通消费者的我们，就更加难以规避了。
对我们来说，判断一瓶葡萄酒是否有木塞污染的唯一办法，就是开瓶品鉴。
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如果葡萄酒遭受污染的程度很轻，酒香中的花果香气会比它该有的浓郁度低，口感也会偏寡淡。
这种程度的木塞污染，很多人都无法分辨。除非是品酒经验足够丰富的人，他在喝这款酒之前，就对它的风味和口感有一个比较准确的判断，才能通过前后比较得出可能被污染的结论。
如果葡萄酒遭受污染的程度严重，那么你就会闻到文章开篇所提到的气味，如湿纸板、霉味、淋过雨的狗等等。（富隆酒业）
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此外，对于不同品种、类别的葡萄酒，木塞污染被察觉的难度也不同。譬如，大多数白葡萄酒，以及风格轻盈的红葡萄酒（如黑皮诺 Pinot Noir），它们的香气没有那么浓郁，因此更容易闻到被污染后会有的气味。
但如果是风格厚重的红葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），它们的香气本就浓郁，如果再经过橡木桶熟成和陈年，风味变得更复杂，就加大了分辨木塞污染的难度。
木塞污染的葡萄酒还有救吗
对于我们来说，虽然木塞污染会影响葡萄酒的风味和口感，但造成污染的物质，如TCA，并不会对人体和健康造成任何不良影响。
可是对于这瓶葡萄酒来说，木塞污染基本等同于给它判了“死刑”，因为现在还没有任何方法可以彻底解决这种重大缺陷。
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或许你听说过一种叫做“莎伦保鲜膜”（Saran Wrap）的物品，似乎可以将被污染的葡萄酒恢复正常。它的使用方法是，将保鲜膜团成一团，塞进醒酒器里，然后倒入葡萄酒，和保鲜膜一起浸泡一会儿。反复这个操作2-3次。
实验证明，这种方法一定程度上，可以削弱葡萄酒中那些不愉悦的味道，但依然无法让这款酒完全恢复原状。而且，在酒液和保鲜膜接触的过程中，也有可能发生其他反应，给葡萄酒带来别的变化。（富隆酒业）
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用木塞封瓶的烈酒也会被污染吗
虽然，“木塞污染”一词似乎只出现在葡萄酒的领域，但其实只要是使用橡木塞封瓶的酒类，如威士忌，也有被污染的风险。
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在现实生活中，我们很少、甚至没有听闻过烈酒出现木塞污染，其原因很可能是其更高的酒精度、以及更浓烈厚重的风味和口感，将那些不愉悦的味道彻底掩盖了，人们根本没有察觉。
正是因为木塞污染，越来越多酒庄和生产商开始探寻其他的封瓶方式，如螺旋盖、DIAM塞等。但也有很多酒庄，坚持认为软木塞封瓶，对于葡萄酒在瓶陈过程的发展，是其他瓶塞难以取代的。
所幸，回望过去数十年，木塞污染的比例一直在不断降低。只希望在不远的未来，我们可以找到完美的解决办法，安心地享受每一瓶佳酿。（富隆酒业）
本文由富隆酒业美酒学院编辑富隆酒业，胜在专业！
