对于一个酿酒师来说腐烂的的葡萄会毫不犹豫的丢弃掉！但对于酿造另一种酒的酿酒师来说它却是上等宝贝，上帝的恩赐。
贵腐酒的由来
传说公元1650年，土耳其军队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才开始收获。原本水灵灵的葡萄因水分收缩已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。
望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是，令人万万没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要香醇更浓郁。于是，偶然的推迟葡萄采摘却意外地让人们发现了酿造贵腐葡萄酒的奥秘。
贵腐酒俗称“液体黄金”
可能有人会这样问，为什么叫它液体黄金？它虽然贵，但比它贵的酒大有所在，但这是为什么呢？
1、成功被贵腐菌感染条件高
贵腐酒是由贵腐菌感染后酿成的葡萄酒。贵腐菌只有在早上潮湿，中午干燥的天气条件下才能生成，非常娇贵。而且秋天收获时节需要有利于霉菌的阴沉沉雾天，全世界主要是匈牙利托卡伊（Tokaji）、法国苏玳（Sauternes）和德国莱茵高（Rheingau）这 3 个产区具备这样的气候特征。
2、产量稀少
贵腐葡萄酒是受到贵腐菌（Noble Rot）侵蚀的葡萄酿造的葡萄酒。这种霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取葡萄颗粒中的水分，使葡萄变得干瘪，留下浓缩的糖分和复杂集中的香味。
同时并不是感染了贵腐菌，就一定能酿成贵腐酒。葡萄成熟后被贵腐菌感染，贵腐菌丝刺破葡萄表皮后，留下一个个细小的气孔，这时要有强烈的阳光和干燥的空气才能杀死贵腐菌，才能让葡萄逐渐失去水分。如果没有强烈的阳光和干燥空气，那葡萄也会逐渐烂掉（葡萄在未成熟时，感染贵腐菌也会烂掉）。由于贵腐菌独特的香气，成熟和采收时，会吸引许多鸟类前来，所以贵腐葡萄产量更加稀少。
3、人工成本高（手工采收，耗时长）
贵腐葡萄的采摘时间比一般的葡萄要晚，通常要到 11 月份左右才可以采收。由于不是整串葡萄都会受到感染贵腐菌，所以必须纯手工一粒粒地挑选。整个采收过程至少得 5 入、甚至 7 入葡萄园，时间可长达 1-2 个月。每一颗被贵腐菌侵染的果实都需人工精挑细选，同时工人必须具备区分贵腐真菌和非贵腐真菌的专业知识；如果天气条件不尽人意，还要派遣人员应对“灰霉菌”的滋生。
要收获贵腐葡萄，整个采收挑选过程的工作量异常巨大。
4、不是每年都可以酿造
即使是得天独厚的法国苏玳和匈牙利托卡伊产区，也并不是每年每个酒庄都可以生产贵腐酒，更别其他产区了。只有葡萄成熟时的秋天有阴沉沉的雾天，适合贵腐菌生长，才能得到贵腐葡萄，酿造贵腐酒。就像 2012 年，苏玳产区的贵腐葡萄品质差，很多酒庄都不酿造贵腐酒，其中就包括滴金酒庄。
5、发酵和橡木桶陈酿时间长
由于糖分极高，酵母难以将葡萄汁吸入体内发酵，因此，贵腐酒发酵的速度远低于一般酒类，往往耗时数月甚至一年以上。贵腐酒发酵有时也会放在小型橡木桶中进行，且大多数的贵腐酒通常在橡木桶中陈酿 18-36 个月。
6、陈年潜力巨大
由于贵腐酒糖分高、酸度高，酒体雄厚，因此陈年潜力巨大。普通的贵腐酒能陈年保存 20 年以上，有些优异顶级的贵腐酒能陈年数百年之久。因此，贵腐酒也是收藏家和拍卖市场的宠儿，所以价格自然不菲。
7、世人喜爱、供不应求
贵腐酒因为具有独特的花香和果香等，口感甜蜜且不腻，不管是男女老少，都能接受贵腐酒的口感。由于深受世人喜爱而且生产不易，在供不应求的情况下，价格自然不会太便宜。也是因此，它有着“液体黄金”之称。
正是因为如此，贵腐酒有“酒中之王，王者之酒”的称号。直到今日，贵腐葡萄酒仍旧是欧洲上流人士的宠儿。
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