从葡萄到葡萄酒,这中间到底经历了什么?

作者:董叔聊红酒 时间:2022-08-25 阅读:755

葡萄果实若要转变为瓶中美酒,过程中大致需要经历采摘、破碎、压榨、发酵、陈年和装瓶等步骤,但依据葡萄酒种类、酿造风格和工艺的不同,具体的步骤或相应进行调整。本文将向大家解密红、白葡萄酒具体是如何酿成的。


1. 采收


大部分酒庄会选择先采摘白葡萄品种再采摘红葡萄品种。为了把握好最佳的采收时机,很多酒庄会在葡萄进入转色期后就对其成熟度进行密切的监测。采收的方式分为人工和机器采收2种。手工采收由葡萄农用园艺剪刀将葡萄一串串地剪下来,这种采收方式较为缓慢,而且所需的劳动力较多,但可以对所采收的葡萄进行挑选,对葡萄果实的损坏也较少。


从葡萄到葡萄酒,这中间到底经历了什么?


机器采收则是通过用机器摇晃葡萄树的主干,将葡萄抖落下来。这种方式没有选择性,但胜在速度快,而且对人力要求较低。为了减少葡萄的氧化,不少酒庄会选择在夜间温度较低时采收葡萄。采摘下来的葡萄会被装在箱子或是托盘上,尽快运送至酿酒厂。


2. 去梗、破碎


这两项工序不是必须的。通过机器采收的葡萄一般不带有果梗,但通过人工采收的葡萄,大多数酒庄也会选择将果梗去除,而这往往由破碎葡萄的机器一并处理。破碎是由机器将葡萄皮打破,这时候会有一定量的葡萄汁流出,这些汁液即自流汁。破碎的过程需尽可能轻柔,避免破坏葡萄籽,释放出苦油和单宁。


3. 压榨


从葡萄到葡萄酒,这中间到底经历了什么?


压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程,白葡萄酒在发酵前进行该步骤,而红葡萄酒则在发酵后进行。与破碎一样,现代酿酒技术亦崇尚尽可能轻柔的压榨,以获取更精致的酒液。最先和最后压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不同。就红葡萄酒来说,随着压榨的继续,酒液的颜色会越来越深,单宁含量也会越来越高。


压榨完成后,白葡萄汁一般会冷静置一段时间,让其中的固体杂质沉积到底部,然后将杂质去除,留下更澄清的葡萄汁进行发酵。


5. 浸皮与发酵


在这个过程中,酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳,葡萄汁逐渐转变为葡萄酒。


从葡萄到葡萄酒,这中间到底经历了什么?


红葡萄酒酿造需要先经历浸皮这个过程,让酒液更多的从葡萄皮中萃取单宁和色素。红葡萄酒的发酵温度较高,一般为20-32℃,较高的温度有利于提取颜色和单宁。由于果皮和葡萄汁一起发酵,红葡萄酒的发酵一般不会在橡木桶中进行,而是更多地在不锈钢罐等惰性容器中进行。


白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低,一般维持在12-22℃之间,较低的发酵温度可以减缓发酵过程,有利于产生更多微妙的风味。而发酵一般在几周内可以完成,发酵容器可选择橡木桶、不锈钢罐和其他惰性容器。


6. 装瓶


从葡萄到葡萄酒,这中间到底经历了什么?


当酿酒师认为葡萄酒已经进行了足够时间的陈年,便会考虑进行装瓶。在装瓶前,根据需要,可能会对葡萄酒进行下胶和过滤,以获得更澄清的酒液。但由于一些酿酒师认为这会给葡萄酒的风味和质感带来负面影响,因而选择不进行下胶和过滤。


目前市面上的大多数葡萄酒都是用玻璃瓶包装,采用橡木塞封口,但来自澳大利亚和新西兰的葡萄酒更常使用螺旋盖封口。


关注董叔聊红酒,我们一起享美酒,为自己喝酒,分享葡萄酒配中餐美食心得。


上一篇:100-300元的预算怎么买葡萄酒最划算?

下一篇:寒冷冬季,为什么要喝葡萄酒?(堪培拉冬季为什么寒冷)

猜你喜欢

路易王妃香槟(路易王妃香槟什么档次)

路易王妃香槟(路易王妃香槟什么档次)

2023-01-26 415
葡萄酒中有渣或沉淀物注意了!可能酒已经坏掉了

葡萄酒中有渣或沉淀物注意了!可能酒已经坏掉了

2023-01-10 491
芬伍德酒庄FernwoodCellars

芬伍德酒庄FernwoodCellars

2023-01-28 186
酒窖能有什么特别的?去了10家酒庄,感受一下

酒窖能有什么特别的?去了10家酒庄,感受一下

2022-08-30 947
顶级葡萄酒之旅——天价酒的那些事儿

顶级葡萄酒之旅——天价酒的那些事儿

2023-02-07 373
保加利亚葡萄酒产区之北部地区介绍

保加利亚葡萄酒产区之北部地区介绍

2023-01-13 968
品酒时也许讲究“吉时”,什么时候品酒好呢

品酒时也许讲究“吉时”,什么时候品酒好呢

2023-02-15 394
每天一杯酒,活到九十九(每天一杯酒活到九十九下一句)

每天一杯酒,活到九十九(每天一杯酒活到九十九下一句)

2023-01-31 166
史蒂芬·史普瑞尔—改变葡萄酒世界格局的“冒险家”

史蒂芬·史普瑞尔—改变葡萄酒世界格局的“冒险家”

2023-01-05 417
圣胡安SanJuan

圣胡安SanJuan

2023-03-01 698

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365