爱喝酒的小伙伴都知道，根据我国食品法规，大部分葡萄酒瓶子上写的保质期是十年。

但是呢，大部分的红酒，适饮期其实只有3-4年。而且大家现在喝酒也越来越理智了，很少会盲目追求越陈年越好。

如果我们要仔细探讨一下哪些红酒适合陈年。首先要考虑的因素是什么？

答案是：葡萄品种。

虽说酒能不能陈年，需要考虑葡萄生长情况、酒庄的酿酒水平、年份优劣等等。但葡萄品种应该是首要考虑因素。

红酒的陈年能力主要由酒里的酸度和单宁含量来决定，它们是葡萄的自然属性，不同的葡萄品种，酸度和单宁的含量会差很多。

就好比辣椒品种不一样，辣椒素含量不同：甜椒不辣，炒在肉里甜甜咸咸的很好吃；但是魔鬼椒能辣得人鬼叫。

常见红葡萄品种的陈年能力如何呢？直接上图：

图片改自wine folly

一般来说，图里的葡萄品种在白色框标注出来的年限内喝最好。

拿赤霞珠来说，常用这个品种来酿酒的拉菲，也都要把酒陈年18-20个月才发售，而且这还是跟梅乐、小维铎或品丽珠混酿的情况下。

我太喜欢用拉菲来举例了，谁让它名气大呢

如果你喝到预发布的赤霞珠酒，那时候的单宁非常猛烈，像匹没有被驯服的野马一样，一下子把你撂倒，让你的口腔又干又涩，非常难受。

但过几年后，随着一系列化学变化之后，氧气逐渐把单宁驯服，让它变得柔和。这时候的单宁不会撂人了，猛烈程度刚好，让你能享受驾驭它的快乐。

除了赤霞珠，有一些高酸度、高单宁的品种也是上述情况的典型：

慕和怀特

慕和怀特的单宁含量非常高，葡萄颜色也很深。经常在混酿中用来增加酒的“硬核感”和颜色。

在法国南部，普罗旺斯的邦多勒地区，一些慕和怀特，不到十年都发挥不出它强劲辛辣的口感。

一瓶2002年的邦多勒酒

丹魄。

陈年能力最强王者之一。

在西班牙的里奥哈，盛产丹魄和歌海娜。西班牙酒对酒的陈年能力有分级，但是在里奥哈，这个分级制度对年限要求更久、要求更严格，可见丹魄的陈年能力。

比如“Reserva”这个级别，其他地方要求这个等级的酒最少要陈年三年，其中至少一年在桶里；而在里奥哈，还要求额外在瓶里陈年六个月。

2014年的里奥哈Reserva

桑娇维塞

也是陈年能力最强王者之一。

说到桑娇维塞，就不得不提意大利酒蒙塔希诺·布鲁奈罗（Brunello di Montalcino，以下为了方便记忆，简称蒙塔）。

蒙塔产自托斯卡纳地区，由100%的桑娇维塞酿造的。这个酒年轻时和年老时是两副面孔：年轻时热情、有活力，有着草莓、樱桃、蔓越莓干、紫罗兰、甘草等水果和花草的香味。

年老时（10年以上）则散发出经历过时间的沉淀、令人沉醉的魅力。年轻时的新鲜花果香变成了更甜更浓郁的蜜饯、无花果干、榛子等香气。

所以说，蒙塔是一个可以等待、也值得等待的酒。

同样的品牌，老年份（1985）的蒙塔比年轻的（2015）贵多了

内比奥罗

盛产内比奥罗的意大利巴罗洛、巴尔巴雷斯科地区，在收藏家的眼里约等于：嗯这里的酒特别耐放。

内比奥罗这个品种也是含有非常高的单宁，需要被空气中的氧气慢慢柔化。

老棉不幸有次喝过年轻得还不成熟的巴罗洛，单宁在嘴里横冲直撞，带来的干涩感之强烈，好像被迫嚼了一堆旧报纸，整个嘴里难受得像被疯马踢晕了一样。

2012年的巴罗洛，再放几年吧

懂得了上述基本知识之后，就能在喝酒的时候，先看图里葡萄品种的陈年能力，再结合酒的平衡感来综合判断。

平衡感可以先考虑这四个方面：果香、酸度、单宁和酒精。今天文章中说到的失败例子，都是单宁过高过强烈，遮盖住了另外三方面给人的感受。

喝酒时多留意平衡感这一点，慢慢你也能成为一个品酒高手。

完结撒花。

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关于作者

棉棉的葡萄酒日记：WSET 3/奢侈品管理专业/常住法国/吃喝圈非著名人士。