转色期时，有些高品质的葡萄园会把一部分已经结出的青涩果串剪掉，看起来是件很可惜的事情。为什么要这么做呢？

“绿色采收”是指从葡萄藤中去除多余葡萄串的过程，其目的是让叶面积和果实重量达到平衡状态，从而使葡萄达到理想的成熟度。

绿色采收为何如此重要？

“叶子通过进行光合作用来产生糖分，从而使葡萄果实达到成熟。但如果叶子太少而果实又很多，葡萄藤将面临‘僧多粥少’的难题。”英国普拉姆普登学院（Plumpton College）葡萄酒部门负责人Chris Foss说。

把一串串已经结出的青葡萄剪掉，看起来是件很可惜的事情。事实上，随着葡萄串数量的减少，每颗果实的风味将变得更为浓郁。

“这对于追求果味丰富、酒体饱满型的葡萄酒来说尤为重要，比如那些酒体蓬勃大气的红葡萄酒。此外，绿色采收对与葡萄普遍成熟较晚的年份大有裨益。” Foss说。

“通常情况下，绿色采收是在葡萄转色期（Veraison）期间由人工完成的，酒农们正好可以借机找出品质相对差一些的葡萄串，并将其剪去。”

这就使得绿色采收成为一个耗财耗力的过程，因此绿色采收更常见于高品质葡萄酒的酿造环节中。

Decanter杂志专栏作家Stephen Brook指出，“绿色采收可以确保产量降低到一个能够确保果味浓郁度和果实成熟度的水平。”

什么时候不适合进行绿色采收？

Foss说：“以英国为例，比如在今年，除非用来酿造静态黑比诺，我并不鼓励英国酒庄进行绿色采收，因为英国以清爽高酸的起泡酒著称，而基酒并不需要过重的颜色或过浓的风味。此外，今年还是一个葡萄成熟较早的年份。”

“如果气候得宜，就算果串多一些，成熟进度会推后，但所有的葡萄最终都能到达成熟状态。”