人人都知道82年的拉菲很贵好好喝，“容我喝杯82年的拉菲压压惊”，甚至一度成为风靡网络的表情包。

为什么82年的拉菲这么贵？这里就要聊到年份对于葡萄酒的影响了。

82年，波尔多地区的葡萄因为天气缘故而过于成熟，果香异常浓郁，酿造出来的酒口感很丰富。帕克以其一生的名誉宣称1982这个年份是20世纪最佳年份之一，给出拉菲古堡100分的满分评价。

年份对葡萄酒的影响

不管你喝不喝葡萄酒，一定会听过葡萄酒讲究“年份”这件事，原因是葡萄酒毕竟是农产品，当年度采收时若多雨，可能会导致葡萄损伤严重、产量降低甚至出现遭冰雹损伤的青草味；

若少雨，可能会导致葡萄成熟度不足，让葡萄酒失衡、平淡无味．．．等等，看到这里你是否有想过，少雨，多浇点水不就完了吗？

但是，法国禁止对葡萄园灌溉！

葡萄酒讲年份这件事，主要是来自于法国，原因就出在不能灌溉这件事。法国葡萄酒（农产品）分级由高至低分为AOP（Appellation d' Origine Protegee）、Vin de Pays（欧盟称IGP）、Vin de France（过去称Vin de Table）数级，等级越高对葡萄的种植、葡萄酒的酿造管制越严格，越低则越松散。

就是因为这个原因，让每年种植葡萄酒时气候影响的因素放大，让葡萄酒的“年份”变得如此重要！

禁止灌溉是怕葡萄水分过多、品质下降

禁止人工灌溉多出现在法国、意大利、西班牙等旧世界葡萄酒产酒国家，但其中又以法国最为严格；其他如美国、澳洲、新西兰、智利等新世界酒款则多半无此规定，这也造成年份这件事在法国葡萄酒中尤其看中。

水分多寡这件事对葡萄影响颇大，而且越接近采收期影响越大。依照法国葡萄种植协会的资料，法国规定一般等级产区从8月15日到采收时不得灌溉；等级最高的AOP产区除了上述时间不能灌溉外，还追加6月15日到8月15日之间也不能灌溉（大约是葡萄开始开花，到果实开始成熟）。这规定主要是怕葡萄吸收了过多水分，会导致品质下降。

种植、酿酒仍有许多程序可弥补

但酒庄会这样束手就擒吗？当然也没这么笨。因为年份对价格影响大，所以每当葡萄酒中介、酒商甚至酒庄庄主谈论当年年份好坏时，你几乎很少听到有人会直白的说：今年是个很差的年份！

就算不能灌溉，酒农跟酿酒师在过程中仍有非常多程序可以调整，如可以调整浸皮时间、发酵长度，可以调整橡木桶新旧桶比例、可以增加搅桶等，在波尔多地区甚至可以拿不同葡萄品种来混酿，连主打黑皮诺的勃艮第，法规也规定可以添加10%以下的其他品种调和。这些人为调整都可以让所谓不好的年份，品质喝起来和好年份差距极小，甚至没有差距。

所以到了现在，在科学进步中，对酿酒师来说，只有好的年份跟更好的年份；更好的年份酿酒时也许比较轻松，好的年份也许是比较Classic，酿酒时稍微辛苦一点，一样能酿出好酒。

说了这么多，你还相信年份吗？以下三点可供探讨：

1、科技发达下，年份差距已经缩小很多，选购葡萄酒时其实不需要迷信年份。

2、气候暖化下，葡萄成熟更容易，不好的年份已经不容易出现。

3、若真抛不下年份来选酒，旧世界葡萄酒不妨挑选不好年份的名庄酒，可以以更便宜的价格一品风采；新世界葡萄酒在种植阶段因允许灌溉，可减少考虑年份影响因素。

除了年份之外，对葡萄酒影响至关重要的一个因素就是土壤了。

土壤对葡萄酒的影响

俗话说：一方水土养一方人。其实，一方风土也养一方葡萄树。在风土之中，土壤是至关重要的因素，不同的土壤影响着葡萄树生长环境中的温度、光照、水分等因素，孕育出风格各异的葡萄酒。

看看下面这张图，你就能迅速了解葡萄园中的常见土壤，以及它们对葡萄酒的影响。