美国酒凭借自身独特的风格吸引了一大批资深爱好者，即使价格上涨也无法阻挡他们的热情。说实话，美国酒也是本人从入门开始就喜欢的类型，像极了经典影视剧里热情奔放的美国人，易于接近又带给人欢乐愉悦。

美国酒好喝易懂已经成了共识，似乎就没有研究的必要了，但当你看到的酒标产区名又仿佛和上次不一样，总会冒出疑问——这都有什么区别？哪里的高级一些？可惜，网友们对于美国酒的想法似乎也都一样，所以并没有人系统地介绍这个世界第 4 产酒大国的情况。

为了方便购买时候查询，今天咱们就来仔细研究一下这个葡萄酒大国。

概况

世界第 4 产酒国

作为世界第 4 大葡萄酒生产国，美国虽然远远落后于意大利、法国和西班牙，却远远领先于排在其后的阿根廷、智利和澳洲。同时，美国是世界上最大的葡萄酒市场，它的进口销售额和全球消费量都是全球之最。

美国共有 50 个州，葡萄种植总面积约为 430,000 公顷，分布在超过 30 个州。其中加州生产的葡萄酒占总产量的 80% 以上，其次是纽约和华盛顿各占 5% 左右，俄勒冈州约占 1.4%。

葡萄酒发展历史

虽然是新世界产酒国的代表，但其实早在 16 世纪，定居美国的欧洲人就已经在那里研究酿酒。1620 年左右，欧洲的葡萄藤被带到了这里，不过当时都因为水土不服没有成功。于是后来的 3 个世纪里，美国都在探索葡萄藤嫁接以求生存以及葡萄酒口感之间的平衡。

19 世纪 40 年代开始的加州淘金热创造了大量葡萄酒需求，很快整个加州就遍布葡萄园了。20 世纪上半叶，禁酒令、经济萧条和 2 次世界大战战争使得美国葡萄酒又萧条了下去。

20 世纪 70 年代，加州葡萄酒行业出现了一些领军人物，他们的努力最终引发了全国葡萄酒的复兴。

AVA

法国有 AOC，美国则有 AVA（American Viticultural Areas，美国葡萄酒产地制度）。AVA制度是1983年起由美国酒类、烟草和武器管理局（the Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau ，简称TTB）开始实施的。目前，美国共有 255 个 AVA 子产区，这个数字一直在增大。

AVA 主要是对被命名地域的地理位置和范围进行定义，对葡萄品种、种植、产量以及酿造方式没有限制，这也是它与法国 AOC 制度最根本的区别。但它与法国的 AOC 制度一样，都起到了保护产地葡萄酒销售的作用。

酒标法规

虽然美国没有严格的法规，但美国联邦政府规定：

1、如果酒标上标注了某一个葡萄品种，那么酿酒葡萄至少 75% 是标示的品种；

2、如果酒标标注了普通产区名，则酿制葡萄至少 75% 来自所标县、州或原产国；如果在酒标上标注 AVA 产区名，则酿制葡萄至少 85% 来自这个AVA；

3、如果普通产区葡萄酒标注了年份，则葡萄酒至少 85% 来自该年份；如果 AVA 葡萄酒标注了年份，则葡萄酒至少 95% 来自该年份。

有一些州的酒标法规会比联邦政府的规定更严格，比如：

俄勒冈州：葡萄酒必须 95% 是所标的葡萄品种，100% 由瓶上所标法定产区的葡萄所酿；

华盛顿州：葡萄酒必须 85% 是所标来自该法定葡萄酒产区该年份的葡萄品种；

纽约州：酒庄可以添加 35% 的糖和水，但 75% 必须是所标来自该法定产区该年份的葡萄品种。

主要葡萄酒产区

美国主要葡萄酒产区有 4 个，分别是加州（California）、俄勒冈州（Oregon）、华盛顿（Washington）和纽约（New York），其中加州是最主要的产区。

一、加州

概况

加州是美国最大的葡萄酒产地。前面说到美国有 255 个 AVA，里面有 142 个都在加州，它生产了大约 80% 的美国葡萄酒。葡萄园占地近 250,000 公顷，遍布全州。

加州的整体气候是地中海气候，它没有大陆性气候的明显季节性温差，大部分地区的生长季节相对干燥，而干燥的秋季意味着漫长的生长季节，这对于凉爽地区很有利。

在这里，地形对气候的影响比纬度来得更明显。加州气候的 2 个主要影响因素是寒冷的太平洋和沿该州延伸的山脉。那些由于山脉阻隔而不受海洋影响的葡萄园较为温暖，甚至炎热；而那些暴露于海洋影响的葡萄园则更为冷凉。

加州南北纵贯超过 1,000 千米，从沿海地带往内陆延伸，地形和土壤十分多样化，这正是加州拥有如此多 AVA 子产区的重要原因。这些 AVA 主要集中在沿海地区，较为内陆的中央山谷（Central Valley）和塞拉丘陵（Sierra Foothills）数量较少。

葡萄品种

加州种植的葡萄约有 2/3 用于酿酒，1/3 用作鲜食葡萄和葡萄干。其中超过 60% 为红葡萄酒，霞多丽（Chardonnay）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是迄今为止种植最多的葡萄品种，均占该州葡萄酒的 20% 左右。

霞多丽

加州霞多丽的酿造风格多种多样，这取决于产地气候、酿酒方法和价格。种植霞多丽的葡萄园正在越来越往冷凉的沿海或高海拔地区移动。许多优质霞多丽都会酿成较为饱满浓郁、有明显的桃子、菠萝果味，以及由苹果乳酸转化和新橡木桶的带来的风味。目前也有一些酒庄选择生产更为新鲜清爽风格的霞多丽，通常果味会更酸，橡木味更淡。

赤霞珠

赤霞珠的风格也有很大差异。受到海洋影响的葡萄常会有更新鲜的黑色水果和一些草本风味，酒体更轻，酒精度更低；反之则会有更成熟甜美的水果风味和更浓郁饱满的酒体。不过葡萄园管理和采收时间也会有很大影响，绿色采收和较晚采收通常带来更饱满的酒体和高酒精度。

加州的赤霞珠几乎都会在橡木桶中陈酿，除非是很基础的酒款。高比例的新法国橡木很常见，但成熟时间在缩短，现在酿酒师更重视果味与橡木味的平衡。许多加州名酒会用赤霞珠常与小比例的其他波尔多葡萄混酿。

黑皮诺

在过去的 20-30 年中，黑比诺（Pinot Noir）的种植面积迅速增长。与霞多丽一样，优质的黑皮诺葡萄酒往往来自相对凉爽的地区。风格范围从酸度中高、酒体与酒精度适中、带有新鲜红樱桃和覆盆子风味的风格，到酒体饱满、酒精度高、酸度中等至中高、带黑色水果甚至略带果酱味的都有。

总的来说，现在的黑皮诺会比过去更早采摘，采用一定比例的整串发酵以增强香气的复杂度并赋予更大的单宁结构。很多酒庄还会采用新法国橡木桶熟成。

仙粉黛

仙粉黛（Zinfandel）是加州标志性品种，毕竟除了加州和意大利普利亚（Puglia）外，全世界没有其它产区广泛种植仙粉黛的了。加州还有不少老藤仙粉黛，有些藤龄超 100 年。

仙粉黛容易出现成熟不均匀的情况，这会导致酸度中高、新鲜果味与果酱风味并存的情况。优质的加州仙粉黛通常具有酸度中高、酒体中等至饱满、单宁成熟的且比较丰富、带有覆盆子、蓝莓和黑莓的风味。此外，酒庄常用美国橡木桶陈酿，因而会有明显的香草风味与仙粉黛多汁的水果风味相得益彰。便宜的仙粉黛则往往带有柔软、成熟的果酱风味，香料味也可能是来自橡木条等，而不是橡木桶。

仙粉黛通常来自中央山谷地区，也经常被制成桃红葡萄酒，称为白仙粉黛（White Zinfandel，非葡萄品种名）。这些葡萄酒通常经过短暂浸渍，在不锈钢罐里低温发酵，发酵通常会被提前中断以生产半干型葡萄酒，这种酒往往酒精度较低（10.5-11% abv），酸度适中，带有草莓和水果糖的风味，物美价廉。

产区细分

加州可分为北部海岸（North Coast）、中央海岸（Central Coast）、中央山谷（Central Valley）、塞拉丘陵（Sierra Foothills）和南海岸（South Coast）。

1、北部海岸

北部海岸自身就是加州最大的 AVA，沿太平洋海岸线延伸约 161 千米，往内陆延伸约 80 千米，总面积超过 120 万公顷，包括纳帕县（Napa County）、索诺玛县（Sonoma County）、门多西诺县（Mendocino County）和湖县（Lake County）。

（1）纳帕县（Napa County）

纳帕县盛行地中海气候，夏季炎热干燥，冬季凉爽潮湿；八月的平均气温为 27.8℃，冬季降至 2.8℃。纳帕县是加州一个小县，总面积为 196,275 公顷，且只有不到 10% 为葡萄园。

纳帕县是加州乃至美国最出名的产酒县，主要是因为以高品质葡萄酒而闻名于世的 AVA 纳帕谷（Napa Valley）位于此处。自从 1976 年“巴黎盲品会”后，纳帕谷已经成为美国最知名的产区，尽管纳帕谷享有盛誉，其葡萄酒总产量却只占到加州的 4%，而葡萄酒销售额却占了加州的一半。

整个纳帕谷共拥有 30 多种不同的土壤类型。从排水性良好的砾石土壤到高度保湿的粉质粘土，都具有不同的深度和肥力。这里的气候较为温暖干燥。不过，从南部圣巴勃罗湾（San Pablo Bay）袭来的冷风和雾气带来了降温效果，由南至北效果依次减弱。除了赤霞珠、霞多丽和仙粉黛，这里还酿造梅乐（Merlot）和长相思（Sauvignon Blanc）。

纳帕谷的葡萄园分布在谷底或两侧山谷的坡地上，并分为许多较小的AVA，法律规定这些有资格标注自己名字的 AVA 仍需在酒标上加上“纳帕谷”字样，如罗斯福（Rutherford）：

纳帕谷本身就是一个 AVA，它在 1981 年被确立为加州第 1 个 AVA，也是美国第 2 个。按照土壤、气候和地形等不同，纳帕谷 AVA 又被划分成 16 个小 AVA 产区：

<1>卡利斯托加（Calistoga）

海拔：92-370 米。

气候：加州最温暖产区之一。太平洋的风带来凉爽的午后和夜晚，昼夜温差大。夏季白天的温度可达到 38°C 以上，夜间则可能降至 6°C。白天炎热的气候促进颜色和风味物质的积累，夜间的凉爽气候使得葡萄保留一定的酸度和结构。

土壤：几乎完全源自火山，土壤类型包括山坡上的岩石、石块，冲积扇上的砾质、卵石，以及山谷中心地区较重的黏土、淤泥。

主要品种和特征：赤霞珠是这里的王者，通常酒体丰满，质地浓醇，带有咖啡、香草和橡木的味道。仙粉黛是一个强有力的竞争者，也以同样浓郁的风格大规模生产。它们常会和品丽珠（Cabernet Franc）、西拉（Syrah）和小西拉（Petit Syrah）混酿。这里也酿少量长相思（Sauvignon Blanc）和霞多丽白葡萄酒。

<2>豪威尔山（Howell Mountain）

海拔：427-792 米。

气候：位于山谷东侧，葡萄园海拔较高，在雾线上方，几乎没有受海洋影响，气候温暖、干燥，日照时间长，昼夜温差大。这使得葡萄酒呈现出强烈的颜色和风味，且不会因闷热而过熟，酸度良好。

土壤：主要是贫瘠的火山岩土，排水性非常好。这迫使葡萄藤生产小而浓郁的葡萄，酿出来的酒单宁结构和陈年潜力强。

主要品种和特征：这里的红葡萄酒以赤霞珠、梅乐和仙粉黛为主，葡萄酒强劲坚实，带黑水果风味，单宁丰富，酸度极佳，适合陈年。白葡萄酒以霞多丽和维欧尼（Viognier），它们不像谷底低海拔地区的白葡萄酒那样果味浓郁成熟，而是展现出更多的柑橘和核果风味，且结构坚固。

<3>智利谷区（Chiles Valley District）

海拔：182-366 米。

气候：这里更像是大陆性气候而不是海洋性气候，整体气候凉爽。夏季较暖和，在 28.8-31°C，但由于海拔较高和夏季夜间有雾，夜间相当寒冷（低于 10°C）。由于冬季和春季较冷，加上强风，因此收获期较晚。

土壤：低谷处主要是较为肥沃的冲积土壤，山坡处则是粘土和石质粘土，还有一些火山露头。智利山谷两侧陡峭、荒凉的山脊意味着葡萄必须种植在谷底，半肥沃的土壤意味着葡萄藤需要适当修剪和绿色采收。

主要品种和特征：赤霞珠通常呈现浓郁而紧实，具有良好的酸度、坚实的单宁和独特的樱桃黑莓风味；梅乐带有充满活力的黑樱桃和淡淡的可可风味；此外还有一些品丽珠、仙粉黛、霞多丽和长相思。

<4>钻石山区（Diamond Mountain District）

海拔：122-671 米。

气候：温和，生长季温度在 32°C 左右。

土壤：由风化沉积物和火山岩组成。日晒、多石、贫瘠的斜坡为葡萄藤提供了完美的压力水平，迫使它们挖掘深而强壮的根系。如果管理得当，能酿出酸甜平衡良好、风味浓郁的小产量葡萄酒。

主要品种和特点：赤霞珠和品丽珠结构牢固，年轻时单宁丰富，带有浓郁的黑醋栗、矿物和雪松风味。这些葡萄酒不像卡利斯托加等山谷地区的葡萄酒那么柔软、有肉质感，不过陈年潜力很好。

<5>春山区（Spring Mountain District）

海拔：183-792 米。

气候：凉爽到温和，取决于葡萄园所在海拔和方位，仲夏高温 29°C。

土壤：主要是沉积的风化砂岩、页岩，排水性好，肥力低。

主要品种和特征：红葡萄酒以赤霞珠、品丽珠、梅乐和仙粉黛为主，这些葡萄酒通常带有浓郁集中的黑莓、醋栗风味，单宁丰富，酸度极佳，适合陈年。白葡萄酒以霞多丽为主，这些酒不像谷底的那样果味浓郁，而是展现出更多的柑橘和核果风味。

<6>圣海伦娜（St. Helena）

海拔：46-145 米。

气候：由于西部山丘的阻隔，极少雾或海洋冷风侵入，加上位于纳帕谷底，气候非常温暖，仲夏温度高达 35°-37°C。

土壤：南部和西部边界以沉积砾石粘土为主，肥力较低，保水能力中等。再往北部和东部则是更为深厚肥沃的火山土。

主要品种和特点：这里的赤霞珠、品丽珠和梅乐通常颜色深邃，带有成熟的黑色水果和果酱味，单宁结实，结构稳定，酸度适合长期窖藏；西拉柔软有肉感，且略带泥土气息；仙粉黛会有类似黑莓的风味，结构良好；白葡萄酒长相思清新爽口，果味成熟，无植物生青气息，而是带有百香果和柠檬的香气。

<7>卢瑟福（Rutherford）

海拔：47-152 米。

气候：因海拔较低，仍受清晨雾气的轻微影响，在纳帕谷算中等温暖，平均比奥克维尔和鹿跃区温暖一点。夏季峰值温度为 34-35.5°C，昼夜温差很大。

土壤：西部为沉积砾砂和冲积土，保水性好，肥力适中。东部火山土较多，土层较深，肥沃。

主要品种和特征：红葡萄酒以赤霞珠、梅乐、品丽珠和仙粉黛为主，这些酒常带有浓郁的樱桃和矿物香气，以及类似泥土的清香。口感饱满，果味成熟，单宁紧实但柔软，适合长时间陈酿。也生产长相思。

<8>奥克维尔（Oakville）

海拔：40-305 米。

气候：适度温暖，阳光充足，盛夏的温度在 34-35.5°C左右，但仍受夜间和清晨雾气的强烈影响，助于保持良好的酸度水平。

土壤：西侧主要是沉积砾石冲积壤土，东侧有更多的火山土，相当深，低到中等肥力，保水能力一般。

主要品种和特点：以丰富的赤霞珠和浓郁的梅乐葡萄酒著称，红葡萄酒还包括品丽珠，这些葡萄酒通常带有成熟浓郁的醋栗和薄荷风味，质地丰富，结构饱满坚实；这里的长相思饱满而结构坚固，但肉感十足。

<9>阿特拉斯峰（Atlas Peak）

海拔：232-792 米。

气候：气候较凉爽，夏季气温比谷底低 10-15°；葡萄园在雾线以上，昼夜温差较小，夏季气温很少超过 32℃。

土壤：红色火山玄武岩，较浅，保水性差，常需要灌溉。

主要品种和特点：赤霞珠带有明亮的浆果和樱桃果香，酸度高于鹿跃区；霞多丽带有新鲜的花香，有着独特的矿物质风味和明亮的酸度。

<10>鹿跃区（Stags Leap District）

海拔：20-123 米。

气候：适度温暖，下午的海风带来冷却效果，仲夏的温度最高达到 37.7°C，不过一般都在34°-36°C。

土壤：山谷底部的火山砂砾壤土，岩石山坡，由于硬质粘土底土，肥力低到中等。

主要品种和特征：赤霞珠和梅乐往往浓郁丝滑，带有精致的樱桃和红浆果香气，单宁柔和；长相思同样圆润成熟，但保留了出色的柑橘和苹果风味。

<11>扬特维尔（Yountville）

海拔：6-61 米。

气候：温和，受凉爽的海风和雾气影响使得夏日早晨凉爽，圣巴勃罗湾（San Pablo Bay）的强风使下午也温度舒适。仲夏的最高温度可能会达到 33°C，昼夜温差大，夜晚可能在 13°C 左右。

土壤：主要是沉积砾质冲积土和岩石，中等肥沃。

主要品种和特征：赤霞珠和梅乐带有成熟的紫罗兰香气，果味丰富而柔软，单宁坚实，酸度稍高。

<12>维德山（Mount Veeder）

海拔：152-792 米。

气候：凉爽，大部分葡萄园都在雾线以上，这意味着与谷底相比，夜晚更温暖，白天更凉爽，昼夜温差更小。仲夏高温约为 29°C。

土壤：沉积沙质土，土壤浅且排水良好，酸性强，肥力低。

主要品种和特征：陈年能力是维德山葡萄酒的标志。这里的赤霞珠、梅乐和仙粉黛都产量比较低，单宁坚实，带有浓郁的泥土和浆果香气，风味丰富而集中；霞多丽带有明显矿物味和苹果、柑橘风味，酸度适中。

<13>纳帕谷橡木海丘区（Oak Knoll District of Napa Valley）

海拔：244 米。

气候：较凉爽，海洋冷空气和雾气会一直持续到凌晨。昼夜温差大，仲夏最高温可能会达到 33°C，并在夜间降至 10°C 左右。春暖夏凉，这里的生长季节长达 8 个月，让葡萄充分成熟和发展复杂性，同时不会失去酸度。

土壤：这里最典型的特征就是由干溪（Dry Creek）形成的大冲积扇。西北地区由火山土、有石块或砾石组成，南部和东部地区由砾石向粉质粘壤土过渡。

主要品种和特征：梅乐和赤霞珠受益于较长的生长季和凉爽的温度，酿出的酒具有优雅的波尔多风格，常带有经典的黑醋栗、烟草和香料风味。生产规模较小；霞多丽展现出清爽的苹果、矿物质和热带水果的风味，酸度适中。也酿造一些长相思和雷司令（Riesling）。

<14>库斯维尔（Coombsville）

海拔：30-305 米。

气候：因靠近圣巴勃罗湾而比较凉爽，且昼夜温差较小。全年最炎热的时候日均温也要比其它炎热 AVA 低 10℃ 左右。

土壤：风化火山岩和冲积土。

主要品种和特征：赤霞珠占主导，种植在山坡上，与产自谷地丰满强劲的葡萄酒相比，它们通常更精致，不过这里的葡萄酒风格范围很广；低处和凉爽的地方种植梅乐、霞多丽、西拉和黑皮诺（Pinot Noir）。

<15>野马谷（Wild Horse Valley）

海拔：259-650 米。

气候：由于海拔高且靠近圣巴勃罗湾，它是所有纳帕谷 AVA 中最凉爽的。

土壤：红色火山玄武岩，较浅，保水性不佳，常需灌溉。

主要品种和特征：黑皮诺带有明亮的浆果和樱桃果味，酸度高；霞多丽：清脆而芳香，花香四溢，带有矿物风味，酸度明亮。

<16>卡尼罗斯（Los Carneros）

海拔：0-213 米。

气候：凉爽，夏季高温很少超过 27°C，昼夜温差较小。

土壤：以粘土为主，一般很浅，北部有较多的壤土和冲积土。产量常因葡萄藤无法深入扎根而受限。

主要品种和特征：霞多丽带有矿物质、梨、苹果和香料风味；梅乐强劲有力，略带草本气息，单宁细腻，结构平衡；黑比诺带有成熟的樱桃和肉桂香料风味，以及一点泥土气息。

其余部分明天接着更新，敬请关注~