最近办酒展发现，找法国酒喝的认准波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy），找意大利酒的认准 DOCG，找西班牙酒的认准里奥哈特级珍藏（Gran Reserva），新世界随便喝……就德国酒最纠结！有的人指着鹰标就说是好酒，有的满场找 GG 别的都看不上，还有的人认定只有贵腐最高级……
哎，酒友们也太难了！今天就来仔细说说德国的葡萄酒分级，下次遇到德国酒一眼就找到其中最高端的！
其实之所以会混乱，是因为德国现在并行使用 2 套分级制度：一套是适用于所有葡萄酒的官方分级，另一套是德国名庄联盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，简称 VDP）针对部分优质葡萄酒的分级。
01
德国葡萄酒官方分级
德国葡萄酒首先可粗分为有地理标识和无地理标识两种：无地理标识即酒标上不标识具体产区，只标注“德国餐酒（Deutscher Wein，旧称 Tafelwein）”；有地理标识的可细分为 PGI（地理标志保护标签）和 PDO（原产地命名保护标签）两种，其中 PDO 比 PGI 等级更高，PGI 为地区餐酒（Landwein）。
PDO 则又被细分为优质葡萄酒（Qualitatswein，旧称Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete/QbA）和高级优质葡萄酒（Pradikatswein，旧称 Qualitatswein mit Pradikat/QmP），其中高级优质葡萄酒等级更高。
1
德国餐酒
Deutscher Wein
这个级别的酒标上不标注具体产区名，只需满足 2 个条件：
（1）酿酒葡萄全部在德国种植；
（2）酒精度在 8.5% -15% abv 之间。
德国餐酒可以酿造各种甜度风格的葡萄酒，通常是适合年轻时饮用的廉价酒，只占德国年产量的很小一部分。
2
地区餐酒
Landwein
这个级别的酒标上需标注葡萄酒产区，要求：
（1）酿酒所用的葡萄至少 85% 来自酒标上的产区；
（2）酒精度在 8.5% -15% abv 之间。
地区餐酒级别于 1982 年推出，只能酿干型或半干型甜度风格，只在少数产区允许酿甜度更高的酒。
地区餐酒同样只占年产量的一小部分。根据 2017 年的数据，德国餐酒和地区餐酒两个等级加起来只占全国葡萄酒产量的 2%。
3
优质葡萄酒
Qualitatswein
这个级别的葡萄酒必须标注大产区名以及葡萄酒甜度风格，且要求：
（1）葡萄必须完全来自 13 个指定的优质葡萄酒大产区（Anbaugebiete）之一，不能混产区；
（2）酒精度只需不低于 7% abv 即可（以生产甜度更高的葡萄酒）。
相比德国餐酒和地区餐酒，优质葡萄酒允许添加浓缩葡萄汁以提高甜度，且同样可以酿造各种甜度风格的葡萄酒。
4
高级优质葡萄酒
Pradikatswein
这个级别的葡萄酒必须标注大产区名以及等级名称（下文6大等级），且要求：
（1）葡萄必须完全来自 13 个指定的优质葡萄酒大产区的 40 个村（Bereich），不过村庄名不需要出现在酒标上；
（2）不允许添加浓缩葡萄汁以提高甜度。
高级优质葡萄酒不规定葡萄品种，不过以雷司令（Riesling）居多。这个级别每年的产量取决于年份。平均约为优质葡萄酒的一半，但在最好的年份，产量可能大致相同。两者的总和可以占到德国葡萄酒生产总量 95% 左右，其中高级优质葡萄酒占 30%-70%，具体取决于年份。
高级优质葡萄酒又根据葡萄采收时的糖分含量细分为 6 个等级：
PS：以下等级仅适用于白葡萄酒。
各等级的法定葡萄糖分含量各不相同，其范围有所重叠：
（1）珍藏（Kabinett）
字面意思为“值得放在酒柜里的酒”。珍藏酒是 6 个等级里酒体最轻、酸度最高的，常带有有绿色和柑橘类水果的香气。它的甜度风格可以从干型到半甜型。
甜型葡萄酒酒精度可以低至 7% abv（法定最低值），但干型酒可能达到 12% abv。
（2）晚收/迟摘（Spatlese）
字面意思上指‘晚采收’的葡萄酒。它比珍藏级酒体更重、香气更浓郁，且果味更为成熟，通常没有青苹果的香气，而是带有更多的柑橘类的芳香甚至核果（桃或杏）香气。它的甜度风格也可以从干型到半甜型，最低酒精度 7% abv。通常不论哪个甜度，其酒精度都比珍藏级相应要高。
（3）逐串精选（Auslese）
字面意思为“挑选采摘”，即酿酒葡萄是经过挑选的高度成熟葡萄串，可手工挑选采摘，也可以机械采收后人工挑选。这个等级比晚收有着更成熟、浓郁的风味，可能带有蜂蜜的气息，而较高的酸度又使它们具有长时间瓶陈的潜力。其中一些葡萄可能感染贵腐菌（Botrytis），会增加风味的复杂性。
这个等级所含甜度风格范围最广，从干型到甜型都有，甜型的会有明显的贵腐特征，很多酒庄会用术语金帽（Goldkapsel）标注。
逐串精选是高级优质葡萄酒中允许酿造干型葡萄酒的最高级别，对于较甜的葡萄酒，酒精度同样可以低至 7% abv。
（4）逐粒精选（Beerenauslese，简称 BA）
字面意思为“葡萄粒挑选采摘”，指由经过挑选的一颗颗葡萄酿制，因此必须手工采摘，耗费大量人力。理想状态下这些葡萄会受贵腐影响，有些酒庄仅在葡萄受贵腐菌感染的年份酿造 BA。这是一种产量少、价格高的葡萄酒。
BA 只酿造甜酒，发酵时间漫长而缓慢，因此其最低酒精度要求为 5.5% abv。
（5）冰酒（Eiswein）
字面意思即“冰酒”，指酿造所使用的葡萄在成熟后会留在葡萄树上不摘，待到天气足够冷时将其冰冻。要达成这个条件，温度需要在零下 8℃ 以下，因此葡萄的采摘也通常是在冬天晚上，有时要到来年一月份。如果收获期晚，酒标上的年份将标注结出葡萄的年份。
压榨葡萄时，冰结晶排出，得到更浓缩的葡萄汁。该葡萄汁的糖分含量至少相当于酿造 BA 葡萄酒的果汁中糖分的含量，但这些葡萄非常健康，未受到贵腐的影响。葡萄酒水果风味纯净浓郁、酸度非常高，稀有且昂贵。
（6）逐粒精选葡萄干（Trockenbeerenauslese，简称 TBA）
字面意思为‘葡萄干挑选采摘’酿造用的葡萄是逐粒挑选出来的、受到贵腐感染而浓缩成葡萄干状的葡萄，同样只能手工采摘。经发酵后，葡萄酒的酒精度很少超过 8% abv，残糖量非常高，同时有高酸度与之平衡。顶级的 TBA 葡萄酒是世界上最贵的葡萄酒之一。
TBA 产量极少，只在天气最适合贵腐生长的年份才酿造。
02
德国葡萄酒甜度风格术语
以上就是德国葡萄酒的官方分级，由此也可以看得出来，除了 BA、TBA、冰酒能确定是甜酒外，其它的葡萄酒都是难以判定甜度的，因此很多酒庄会采用欧盟术语来标注葡萄酒甜度风格，德国的对应术语如下：
（1）干型（Trocken）：残糖≤4 克/升
或：4 克/升＜残糖≤9 克/升，同时残糖减总酸度≤2 克/升，雷司令通常是这种情况；
（2）半干（Halbtrocken）：4＜残糖≤12 克/升
或：12 克/升＜残糖≤18 克/升，同时残糖减总酸度≤10 克/升；
（3）半甜（Lieblich）：12 克/升＜残糖≤45 克/升
（4）甜型（Suss）：残糖＞45 克/升
以上 4 种甜度划分是基于残糖水平，它并不能完全代表葡萄酒口感的干、甜水平。比如同样的残糖量，高酸度的雷司令可能比中等酸度的米勒图高（Muller-Thurgau） 喝起来更干。
近年来，随着消费者越来越多地转向干型葡萄酒，本该标“半干 Halbtrocken”的葡萄酒，酒庄要么选择不标注，要么选用“Feinherb”这个含义不太明显的术语，并且没有法律规定 Feinherb=Halbtrocken，不过这个词通常表示的是比“干型”甜度更高的葡萄酒。
03
德国名庄联盟
1
诞生
重视风土是葡萄酒的大趋势，德国的葡萄酒分级制度却单紧紧围绕“甜度”，这显然不适应发展需要了。1910 年，一些来自莱茵高（Rheingau）、莱茵黑森（Rheinhessen）和法尔茨（Pfalz）的名庄联合组成了德国名庄联盟（VDP），如今它的成员已有 200 家左右，这些酒庄致力于酿造表达德国风土的优质葡萄酒。
2
标志：雄鹰
这些酒庄既是独立的个体，在联盟内又共同遵守或享有一些准则和权利，比如所产葡萄酒的酒瓶颈上会有一个雄鹰（内含一串葡萄）的徽标，这是 VDP 的象征和标志，自 1926 年创立以来基本保持不变。1982 年，VDP 成员酒庄同意在酿制的葡萄酒包装上使用雄鹰徽标。1991 年后，雄鹰标志必须出现在葡萄酒酒帽上。
VDP 成员酒庄坚信葡萄酒是对生活乐趣的一种表达方式，他们乐于尽善尽美，追求卓越品质。这就是为什么现在很多人说，买德国葡萄酒认准这只鹰就可以了。
3
概况
VDP 成员拥有德国葡萄园总面积的 5% 左右，产量约占德国总产量的 3%，销售额约占 7.5%。雷司令是 VDP 成员中种植最多的品种，占其葡萄园的一半以上。其成员的产量只有不到 1/4 用于出口。
VDP 制定了比德国葡萄酒官方更严格的葡萄种植和酿造法规，包括更低的单产上线、更高的葡萄汁重量下线以及主要种植特定地区的传统葡萄品种。会员必须遵守这些规定并每 5 年接受一次审核——发现不遵守的会员可能会被排除在外。
VDP 还鼓励可持续的葡萄栽培，德国超过 1/5 的有机认证生产商是 VDP 成员。
4
分级
VDP 的另一个基本原则是强调葡萄酒的产地和风土。1984 年开始，联盟开始拟定更细致的葡萄酒分级制度，并在 2012 年完成修订。这个分级和法国勃艮第的分级类似，以葡萄园的风土条件为标准，把葡萄园分成 4 个等级：
（1）大区酒（VDP Gutswein）
这个级别相当于勃艮第的大区级，这一级别内的葡萄酒符合VDP规定的最低标准，产量需≤7,500 升/公顷。
（2）村庄酒（VDP Ortswein）
相当于勃艮第的村庄级，采用当地经典品种酿造，同样产量需≤7,500 升/公顷。
（3）一级园（VDP Erste Lage）
相当于勃艮第一级园。这些是具有陈年潜力的优质葡萄酒。需采用当地联盟认定为优质地块上种植的适合其风土的传统葡萄品种酿制。葡萄的成熟度需至少达到晚收 Spatlese 等级，葡萄必须手工采摘，并采用传统技术酿造，产量需≤6,000 升/公顷。
一级园葡萄酒必须在酒标上标注村庄和葡萄园名称。
（4）特级园（VDP Grosse Lage）
相当于勃艮第特级园。特级葡萄园由VDP精心确定和划分，被认为是德国最好的葡萄园。特级葡萄园出产的葡萄酒只允许使用传统的酿造方法来酿造，可以准确地展现葡萄园的风土特征，其风味浓郁复杂，拥有非常好的陈年潜力，品质卓越，产量需≤5,000 升/公顷。
特级园的干型葡萄酒被称为“Grosses Gewachs”缩写为 GG，被认为是德国品质最高的干型葡萄酒，市面最常见的葡萄品种是雷司令和黑皮诺（Pinot Noir）；而甜型葡萄酒则被称为“Grosse Lage”，缩写为 GL，最常见的也是雷司令。
*Grosse Lage 和 Grosslagen*
这两个词长得过于相似，所以拿出来说一下。Grosse Lage 上文已经介绍了，指甜型特级园葡萄酒，而“Grosslagen”指的是“集体葡萄园”。
根据 1971 年的葡萄酒法规，德国所有葡萄园都被划分了边界，很多村庄又被划分出了个体葡萄园（Einzellagen）和集体葡萄园（Grosslagen）。目前已注册的个体葡萄园有 2,658 个，它们的面积从不到 1-200 多公顷不等，平均约为 38 公顷。集体葡萄园则要大得多，大小从 600-1,800 公顷不等，通常包括几个个体葡萄园，目前已注册 167 个。
04
总结
现在你知道逛酒展怎么找最好的德国酒喝了吗？干型的找鹰标，GG 最佳；甜型的找鹰标 GL 或者 BA、TBA、冰酒，这些都是相对来说的高端款，当然价格也最贵。
