白兰地的原料是葡萄、樱桃、苹果等水果，一般只叫白兰地的是使用葡萄为原料，而使用其它水果酿造的白兰地，会在前缀上加入水果名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地等。

白兰地“Brandy”一词可以追溯到荷兰术语——gebrande wijn或burned wine，是从葡萄酒中蒸馏出来的。这种从水中分离酒精成分的加热过程是热蒸馏。这个名字被保留了下来，因为白兰地通常是通过加热葡萄酒或其他发酵果汁来制作的。但是白兰地也可以由任何含糖的液体制成。例如，意大利果渣白兰地就是使用葡萄皮。

白兰地以产地、原料的不同可分为：

干邑

可以说，干邑白兰地是世界上最著名、也可能是最好的白兰地，它的名字来自法国西南部的城镇。就像香槟一样，这里的烈酒受到严格生产规范的“地理名称”的保护——葡萄必须来自干邑地区的六个区之一，并且必须存放在利木赞木桶中至少2年。你可能熟悉一些等级的干邑白兰地，从VS -非常特别的(最年轻的白兰地必须储存至少两年)到VSOP (非常高级的旧白兰地)储存至少四年，XO中最年轻的白兰地必须至少六年(根据BINC - Bureau国家白兰地协会制定的新规则，这将很快成为10年)。享受昂贵干邑的最佳方法是在室温下用经典干邑酒杯喝，逐渐传递你手中的温暖。

雅文邑

法国蒸馏的最古老的白兰地，但由于产量小，不如干邑白兰地受欢迎。雅文邑地理名称离干邑更远，这种精神在14和15世纪因其治疗功效而广受欢迎。

水果白兰地

它通常是通过蒸馏葡萄以外的水果或发酵的水果泥来制作的。不要把这些和注入水果的白兰地酒混淆，白兰地酒通常是带有水果味道的葡萄白兰地。这些白兰地实际上是从各种水果中提取出来的，如覆盆子( Framboise )和樱桃( Kirsch )。其中一些在甜点和消化方面非常有效。在德国南部，一些甜酒是用桃子、梨和苹果等水果制成的。

果渣白兰地

一旦葡萄被压榨，它就从酿酒后剩下的果渣中蒸馏出来。这些白兰地通常没有陈酿或着色，可以变得更浓。来自意大利的grappa、来自西班牙的秘鲁Pisco和Orujo是世界上最著名的果渣白兰地。