红酒煮过后酒精度数会降低，因为红酒在加热后，酒精会挥发，加热越久，酒精挥发越多，因此酒精度数会降低。但是加热的红酒酒精不会完全挥发掉，还有部分会残留在酒液中。

欧洲的许多国家都会在冬天时把红酒热来喝，而在奥地利则不仅拘泥于红酒作为基酒，白葡萄酒也位列于“热酒”基酒之中。作为葡萄酒王国的法国自然不会例外。特别口味比较重的波尔多红酒更适合做“热红酒”。

各国的热红酒配方各不相同，但大多数都含有温红酒的基本成分、糖以及肉桂、丁香、八角和肉豆蔻等多种香料。柑橘类水果也经常被加入，点缀着丁香的橙子片是一种受欢迎的配料。

加热红酒后，红酒中的酒精会挥发掉不少，但加热后的红酒还有一些酒精残留的。