寻味 | 当列级古堡遇上泰式风情

作者:红酒世界 时间:2022-08-23 阅读:663

寻味 | 当列级古堡遇上泰式风情


赤霞珠(Cabernet Sauvignon)果香浓郁,梅洛(Merlot)柔和饱满,品丽珠(Cabernet Franc)花香迷人,味而多(Petit Verdot)色香俱全,四者协调混合,可达到完美平衡,成就果香四溢、单宁柔顺、酒体饱满、口感丰富的波尔多佳酿。复杂多样的风味,使得波尔多的美酒成为餐桌上的多面手,与一道道精美绝伦的菜式激荡出极致的口感。


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图片来源:www.bordeaux.com


格拉夫,历史与风土的绝佳组合


谈及波尔多,坐拥拉菲(Chateau Lafite Rothschild)、拉图(Chateau Latour)、玛歌(Chateau Margaux)和木桐(Chateau Mouton Rothschild)四大一级名庄的梅多克(Medoc)常为人们所乐道,而究其历史,又不得不提格拉夫(Graves)产区。格拉夫是波尔多最早开始种植葡萄藤的产区。2,000多年前,高卢人(Gauls)在扩大版图时,将罗马人的葡萄藤引入格拉夫,自此开始了格拉夫的葡萄种植史。


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图片来源:www.vinsdegraves.com


除了悠久的历史外,格拉夫产区还拥有着卓越的风土。产区以加龙河(Garonne)冲积沉淀的鹅卵石、砾石、黏土和石灰岩混合土壤为主,十分适合赤霞珠、品丽珠和味而多等波尔多品种的生长。这里出产的葡萄酒果味浓郁,常伴有丝丝紫罗兰的香气,口感柔顺,风格十分优雅,陈年潜力不俗。


拉图玛蒂雅克,皇室御用的列级佳酿


拉图玛蒂雅克古堡(Chateau Latour-Martillac,又名拉图玛蒂雅克酒庄)坐落于历史悠久的格拉夫产区,在上世纪便已声名斐然。1936年,英格兰国王乔治六世(George VI)加冕时,就曾选用1934年份拉图玛蒂雅克古堡红葡萄酒作为庆祝用酒。在1959年的格拉夫列级庄评选中,拉图玛蒂雅克古堡成为仅有的红、白葡萄酒同时被列级的六座酒庄之一。


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图片来源:www.latourmartillac.com


而这一切的摆渡人正是克莱斯曼(Kressmann)家族。历代家族成员以其独特的方式和创新性的管理,不断提升酒庄的层次,将其塑造成今天的模样。酒庄酒标由前任庄主艾尔弗雷德·克莱斯曼(Alfred Kressmann)和让·克莱斯曼(Jean Kressmann)父子设计,充满着装饰艺术运动(Art Deco Movement)的元素,金色、黑色与淡茶色条纹交相辉映,格外引人注目。


拉图玛蒂雅克古堡的葡萄园沿山坡垂直分布,兼具砾石、黏土和石灰岩等各式土壤,分别为赤霞珠、味而多和梅洛提供了相适宜的生长环境。产自这般多样风土的酒庄正牌酒——拉图玛蒂雅克古堡红葡萄酒精致典雅,散发着莓果和甘草的芬芳香气,果味浓郁,口感柔顺,单宁细腻,具备极佳的陈年潜力。


红酒白肉,东西方的交融


在今年的广州米其林指南星飨传奇晚宴上,一道充满东方气息的龙虾面遇上散发着法式风情的2013年拉图玛蒂雅克古堡红葡萄酒,东西方的交汇分外协调,相得益彰。


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(图片来源:MICHELIN Guide)


主厨Bee Satongun选用新鲜的加拿大龙虾,与蛋面大火翻炒后,使用白酱油和咖喱酱等经典泰式酱料调味,最后浇以熬制的猪肉浓汤,一道精致美味的龙虾面便由此而生。Bee Satongun在这道料理上将食材的鲜味表现得淋漓尽致,展示了现代泰式料理的曼妙。


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(图片来源:MICHELIN Guide)


Bee Satongun在历经16年的职业生涯后,于2013年开设了Paste Bangkok Thai餐厅,为食客呈现传统而又富有变化的泰式料理。她不断发掘和改善历史悠久的传统食谱,并在其中加入特色的泰国当地食材,同时辅以精深的烹饪技术和优美的呈现方式,给人们以极致的视觉和味觉享受。


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Bee Satongun 2019泰国米其林一星餐厅Paste主厨(图片来源:MICHELIN Gu


“红酒红肉、白酒白肉”是爱酒人士常常选择的经典搭配法则,但有时候,错位搭配却能有意想不到的绝佳口感,广州米其林指南星飨传奇晚宴上的这道龙虾面便是如此。通过大火翻炒,辅以白酱油和咖喱的调味,张扬的龙虾鲜味得以收敛,猪肉浓汤的浇头,使得整道菜式风味多样而集中,与浓郁复杂的2013年拉图玛蒂雅克古堡红葡萄酒搭配起来是再适合不过了。葡萄酒中的单宁因白酱油、咖喱和猪肉浓汤的中和而柔化,同时相对较高的酸度减少了肥厚肉质带来的油腻感,使得口感更为轻盈。酒中果味与菜肴鲜味相互交织,萦绕舌尖,让人回味无穷。


这款2013年拉图玛蒂雅克古堡红葡萄酒是由2019米其林指南葡萄酒类别独家官方合作伙伴——红酒世界甄选提供,由60%赤霞珠、32%梅洛和8%味而多混酿而成,在新桶比例为40%的法国橡木桶中陈酿16个月,如今已达适饮期,继续陈年风味更佳。


2013年拉图玛蒂雅克酒庄红葡萄酒


2013 Chateau Latour-Martillac, Pessac-Leognan, France


产区:法国 » 波尔多 » 格拉夫 » 佩萨克-雷奥良


等级:法国格拉夫列级庄


葡萄品种:赤霞珠60%、梅洛32%、味而多8%


今日特惠价:¥310(国内现货价:¥365)


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这款酒果味浓郁,散发着迷人的红色水果、甜美香料和烟熏的香气,口感诱人,风味平衡集中,单宁如天鹅绒般丝滑,十分细腻,精致的香料风味贯穿于余味中。它不仅能和烤鸡、炖肉排等各式各样的肉类菜肴营造出味蕾的极致享受,与一些风味浓郁的海鲜菜品搭配更为令人惊喜,可谓是菜桌上的搭配能手。


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