(1)不要在蘸料中加醋、蒜和葱

虽然吃火锅的时候，加入一些醋、蒜和葱，会令食物吃起来别有一番风味，但是如果搭配葡萄酒佐餐，这些调料就会损害葡萄酒的口感，如蒜的强烈味道和葡萄酒搭配，会使食物尝起来都带些酸味儿。

(2)这些葡萄酒饮用前冰镇

葡萄酒搭配的是煮沸的火锅，冰镇葡萄酒不仅可以刺激味觉，还可以减轻食物的热辣。起泡酒、香槟要充分冰镇，侍酒温度为 6℃- 13℃，轻酒体的白葡萄酒侍酒温度为 7℃-10℃，酒体轻盈的红葡萄酒只需轻微冰镇，侍酒温度为 13℃，加强型葡萄酒的风格较为复杂，其侍酒温度也千差万别。一般说来，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒侍酒温度一般为 7-14℃，而那些陈年的、酒体重且结构复杂的加强酒其侍酒温度则应该略高一些。