除了惊险的斗牛，激情的足球，诱人的火腿，美丽的海滩，西班牙还有高贵典雅的葡萄酒。里奥哈（Rioja）作为西班牙最著名的葡萄酒产地，也是西班牙葡萄酒最闪亮的一张“名片”，如同波尔多（Bordeaux）在法国的地位一样，里奥哈以独特的魅力征服了全世界的葡萄酒爱好者。
1、里奥哈的地理概况
里奥哈位于西班牙的北部，这里的地形辽阔，从最西端到最东端之间有 100 公里的距离，从北到南的跨度也达到 40 公里，从而形成了不同的气候类型和地理风貌。里奥哈的葡萄园主要集中在埃布罗（Ebro River）河岸，总种植面积为 63,500 公顷左右，分布在 3 个省份：里奥哈省（43,800 公顷左右）、阿拉瓦省（Alava，13,000 公顷左右）和纳瓦拉省（Navarre，6,700 公顷左右）。
2、里奥哈名称的由来
“Rioja”这个名称来源主要有两种说法。第一种说法是“Rioja”与“Latin Rialia”（河流）有关，后经卡斯提尔语的演变成了现在的“Rioja”。另外一种说法是，该产区是以“Arrioixa”命名的，意为“岩石之地”。
3、里奥哈葡萄酒的历史发展
在公元前 2 世纪，罗马人统治了里奥哈，同时也将葡萄苗带到该产区，从此该产区开始大量酿造葡萄酒，以满足罗马军团的军需；后来在西哥特人和摩尔人统治期间，葡萄酒的酿造业一直没有间断过。14 世纪，西班牙人驱逐了这些统治者，建立了独立的西班牙王国，这时修道院的隐修士和僧侣们开始在此定居，将先进的葡萄酒酿造工艺也带到了里奥哈产区。经过数百年的发展，里奥哈葡萄酒在 17-18 世纪开始繁荣兴盛，主要有 2 个原因：一是因为里奥哈是圣地亚哥朝圣路的重要一段，这些朝圣者将里奥哈的葡萄酒和文化传递到欧洲各地；二是因为莫瑞塔侯爵酒庄（Marques de Murrieta）将橡木桶陈酿技术带入里奥哈，彻底改变了里奥哈便宜、酒体单薄和品质差的面貌。
在 19 世纪中期，里奥哈葡萄酒开始出口到美洲，当地人非常喜爱这种高品质的葡萄酒，从此名声大振。随后，根瘤蚜病害开始爆发，欧洲很多产区都遭受了侵害（尤其是法国），而当时的里奥哈产区并未受到侵害，于是很多法国酒商和酒厂来里奥哈产区购买散装葡萄酒，再以法国酒名义卖出去，这一时期的里奥哈葡萄酒贸易一片繁荣昌盛。在与法国酒商的贸易中，西班牙人也意识到了里奥哈产区的魅力，纷纷在此建立酒庄，彻底带动了里奥哈葡萄酒产业的发展。20 世纪随着世界酿酒技术的发展，里奥哈的葡萄酒品质也越来越高，也最终成为了西班牙最闪亮的一张“名片”。
4、里奥哈的主要葡萄品种
经过多年的经验积累，里奥哈酒农成功选取了最为适应当地区域气候和土壤环境的葡萄品种，目前得到里奥哈认证的可栽培的红葡萄品种有：丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Garnacha），格拉西亚诺（Graciano）、马苏埃罗（Mazuelo）、红马图兰纳（Maturana Tinta）；白葡萄品种有维尤拉（Viura）、莫维塞亚（Malvasia）、白歌海娜（Garnacha Blanca）、白丹魄（Tempranillo Blanco）、白马图兰纳（Maturana Blanca）、里奥哈图伦特斯（Turruntes）、霞多丽（Chardonnay），长相思（Sauvignon Blanc）和贝德侯（Verdejo）。其中红葡萄品种以丹魄、歌海娜和格拉西亚诺最为知名，白葡萄品种以维尤拉和莫维塞亚最为有名。
（1）丹魄
丹魄是里奥哈最重要的葡萄品种，种植面积占据总面积的 75%，被誉为“西班牙赤霞珠（Cabernet Sauvignon）”。丹魄葡萄本身酸度较低，需要一定的温度来使其达到成熟，但温度过高又会使葡萄丧失应有的酸度，然而来自里奥哈北部地区凉爽湿润的大西洋气候与南方炎热干燥的气候相融合，给丹魄提供了绝佳的种植条件，赋予了葡萄酒优雅平衡的口感。丹魄葡萄酒一般经过橡木桶陈酿，年轻时具有红浆果、紫罗兰和甘草等浓郁香气，陈年后会散发出黑色水果、烟熏、蜜饯、香草和巧克力等香味。
（2）歌海娜
歌海娜发芽较早，成熟较晚，具有良好的抗旱性，适合种植在温暖炎热的产区，而里奥哈较为温暖的气候是理想的种植产区。歌海娜果实通常含有较高的糖分，酿出的葡萄酒含有较高酒精度，酒体丰满，单宁柔顺。不过由于歌海娜葡萄容易过熟，葡萄糖分高，酸味不足，让酿成的葡萄酒经常出现酒精度过高的问题，很难保有清新与均衡，从而也注定了歌海娜先天很难酿成精巧细致风味的葡萄酒，不过浓郁的香味和较饱满的酒体与丹魄起到了很好的相互弥补作用。
（3）格拉西亚诺
格拉西亚诺是里奥哈土生土长的葡萄品种，很少在其他产区种植，该品种喜爱富含石灰石的粘土土壤和比较凉爽的气候，酿造的葡萄酒常带有高酸度和高含量酚类物质等特点，非常适宜窖藏，因此常与丹魄进行混酿，增加丹魄葡萄酒的窖藏能力和复杂性。
（4）维尤拉
维尤拉是里奥哈最主要的白葡萄品种，产量较高，所酿造的葡萄酒带有浓郁热带水果、香草香味和花香，酸度较高，是酿造新鲜或者窖藏白葡萄酒的理想首选。维尤拉也常与国际品种霞多丽、长相思相混合，提高葡萄酒的复杂性和酒体饱满度。
（5）莫维塞亚
莫维塞亚果实颜色呈现偏红的黄色，酿出的葡萄酒颜色深浓，香气浓郁，酸度中等，酒体中等，口感丰润，具有一定的复杂性和层次性，可酿造成顶级白葡萄酒。莫维塞亚也会与其他葡萄品种混酿，增加葡萄酒的浓郁度、复杂性和窖藏能力。
5、里奥哈葡萄的种植和采摘要求
（1）种植密度：每公顷最低 2,850 株，最高 4,000 株。
（2）芽苞数量：一般每株葡萄藤最多 12 个芽苞，且最多分布在 6 条藤蔓上，如果是横杆支撑式栽培法，每株葡萄藤最多 10 个芽苞。
（3）产量：红葡萄品种最高产量为 6,500 公斤/公顷，白葡萄品种最高产量为 9,000 公斤/公顷。
（4）采摘：每个酒庄必须适当提前向产区管理委员会告知其计划的采摘时间，还要说明各批采摘的具体地点和接受检验的时间表。
6、里奥哈知名子产区
里奥哈由于地理辽阔，来自南部的大陆性气候、北部的大西洋气候和东部的地中海气候在此交汇，从而形成了 3 个典型不同风格的子产区，分别是上里奥哈（Rioja Alta）、里奥哈阿拉维萨（Rioja Alavesa）和下里奥哈（Rioja Baja）。整体上，里奥哈产区温度适中，年平均降雨量仅为 400 毫米左右，非常适合种植葡萄。
（1）上里奥哈：主要受大西洋气候的影响，土壤多为富含白垩或铁质的粘土及冲积土，这里海拔相对较高，气候凉爽，非常适合种植早熟的丹魄，其出产的葡萄酒比其它 2 个产区具有更高的单宁和酸度。
（2）里奥哈阿拉维萨：显著受大西洋气候的影响，气候较为凉爽，多为梯田式的小片土地，土壤为富含白垩的粘土，这里适合种植丹魄，其葡萄成熟缓慢，葡萄酒口感较饱满，风格较细腻。
（3）下里奥哈：受地中海气候的影响，气候温暖干燥，土壤为冲积土和富含铁质的粘土，非常适合晚熟的歌海娜种植，此产区的葡萄酒以浓郁果香见长，酒精度略高，口感饱满圆润，甜美易饮，绝大多数不适合陈酿。
7、里奥哈葡萄酒的陈年等级和特色
里奥哈葡萄酒最与众不同的特点是具有超凡的窖藏能力，这也是高品质葡萄酒所独有的特征。里奥哈葡萄酒一般在 225L 容量的橡木桶中进行窖藏，使得葡萄酒经历一个缓慢的微氧化和稳定过程，同时获得新的陈酿香气和复杂口感，随后在瓶中继续陈年，葡萄酒品质也随之慢慢达到高峰。里奥哈葡萄酒常可以窖藏数十年且品质不下降，因此，也被称为西班牙的“酒中魁宝”。根据陈酿时间，里奥哈葡萄酒可分为：
（1）陈酿酒
陈酿酒（Crianza）指红葡萄酒酒龄至少 2 年，其中在橡木桶中陈酿至少 6 个月；白葡萄酒和桃红葡萄酒酒龄至少 1 年，其中在橡木桶中陈酿至少 6 个月。陈酿酒贴有红色的认证标签。
（2）珍藏酒
珍藏酒（Reserva）是指葡萄酒酒龄至少 3 年，其中在橡木桶中陈酿至少 1 年；白葡萄酒和桃红葡萄酒酒龄至少 2 年，其中在橡木桶中陈酿至少 6 个月。珍藏酒贴有砖红色的认证标签。
（3）特级珍藏酒
特级珍藏酒（Gran Reserva）是指某些特别年份生产的葡萄酒，其红葡萄酒酒龄至少 5 年，其中在橡木桶中陈酿至少 18 个月；白葡萄酒和桃红葡萄酒酒龄至少 4 年，其中在橡木桶中陈酿至少 6 个月。特级珍藏酒贴有蓝色的认证标签。
整体上，陈酿时间越长，里奥哈红葡萄酒的陈酿香气如咖啡、巧克力、烟草、香草和皮革等。
越浓郁，白葡萄酒的香草、烤面包、烤榛子和奶油风味越足，口感越厚重饱满，层次越复杂，品质越高，价格自然也越贵。
8、里奥哈的酒标解读
里奥哈认证产区管理委员会实施了一项在葡萄酒行业中处于领先地位的新质量安全系统，以确保里奥哈出品葡萄酒的酒瓶标签及印章的真实性。这个叫做“Rioja Trustseal”（里奥哈信誉章）的印章是位于酒瓶标签上的一个 7x22 毫米大小的金属条。上面显示有部分的图标和“Rioja”字样。它独特的设计、柔润的光泽、锐利的边缘和视觉效果都可以让消费者即便在昏暗的灯光条件下也能辨认出真伪。这一技术已经在欧洲地区的货币表面广为应用，并可以使里奥哈葡萄酒酒瓶标签和印章几乎无法仿冒。
最先采用里奥哈信誉章的是 2000 年的新酒、1998 年的陈酿酒、1997 年的珍藏酒和 1995 年的特级珍藏酒。在这些批次之前的各等级葡萄酒仍然会在市场上继续使用原来的标签和印章。以后认准这个标签就可以买到正品的里奥哈葡萄酒啦！
9、里奥哈起泡酒
里奥哈大部分都是静态葡萄酒，但也出产少量的卡瓦（Cava）起泡酒。卡瓦起泡酒和香槟的酿造工艺几乎一样，都采用传统酿造法酿制。卡瓦起泡酒的传统酿造法工序很精细，把酿好的基酒调配好后，往瓶中加入酵母和糖分，葡萄酒在瓶中进行二次发酵和陈年，陈年的时间不少于 9 个月。在此过程中，酵母分解糖分产生 CO2，CO2 溶解于酒中形成起泡。同时酒厂会对葡萄酒进行转瓶，目的是为了让瓶中的酵母沉淀物从瓶壁转移到瓶塞。之后将瓶颈浸入低温盐水中，促使沉淀冷冻成块溢出酒瓶，再添液封瓶陈年。
里奥哈普通卡瓦起泡酒至少陈年 9 个月，珍藏级至少陈年 15 个月，特级珍藏级至少陈年 30 个月，通常带有丰富的果味和花香，气泡均匀细小，口感新鲜清爽，陈年后往往带有坚果、烤面包和烤杏仁风味。
10、里奥哈知名酒庄
（1）莫瑞塔侯爵酒庄
莫瑞塔侯爵酒庄创建于 1852 年，位于上里奥哈产区，是里奥哈最早建立的酒庄之一，第一个将橡木桶陈酿技术引进到里奥哈，也是第一个将里奥哈葡萄酒出口至其他国家。莫瑞塔侯爵酒庄对里奥哈葡萄酒的改革起到至关重要的作用，在层层尘土蛛网、充满岁月痕迹与气味的古老酒窖中，尽是存放多年的陈年老酒，仿佛间，时间回到了那个辉煌的年代。
（2）瑞格尔侯爵酒庄
瑞格尔侯爵酒庄（Marques de Riscal）创建于 1972 年，位于里奥哈阿拉维萨产区，是里奥哈产区最富有革新精神的酒庄，第一个将波尔多酿酒技术带回到里奥哈，从而奠定了现代里奥哈葡萄酒产业的基础。酒庄酿造类似波尔多风格的葡萄酒，将丹魄与赤霞珠、梅洛（Merlot）及马尔贝克（Malbec）等混酿，出产的葡萄酒口感极为浓郁复杂，是里奥哈葡萄酒的杰出代表。
11、里奥哈旅游必去的几大酒庄
除了上述所阐述的 2 大酒庄外，里奥哈产区还有很多标新立异，出自大师之手，设计独特的酒庄，仿佛是一件件艺术品竖立在里奥哈产区。
（1）伊修斯酒庄
伊修斯酒庄（Ysios）座落于里奥哈阿拉维萨产区的坎塔布里亚山脚下，由世界著名的建筑大师圣地亚哥•卡拉特拉瓦（Santiago Calatrava）设计，外形如波浪般延绵起伏，又如庙宇般宏伟肃穆，带有浓郁的宗教气息。已经成为里奥哈阿拉维萨产区的标志性建筑，并被认为是里奥哈葡萄酒爱好者的“朝圣之地”。
（2）皇家酒庄
皇家酒庄（Bodega Vina Real）座落于里奥哈阿拉维萨产区，隶属于喜悦葡萄酒集团（简称Cune），是西班牙唯一一家获得授权可以使用西班牙国旗作标示底色的酿酒集团。皇家酒庄采用混凝土、木材和不锈钢建设而成，恰当了融合了人本、高贵和现代三种概念。2004 年，西班牙国王约翰卡洛斯（Juan Carlos）亲自主持了皇家酒庄的落成典礼。
（3）唐多尼亚酒庄
唐多尼亚酒庄（Vina Tondonia）本是个历史悠久的传统酒庄，但在门口开设了一间由著名建筑大师扎哈•哈迪德（Zaha Hadid）设计的葡萄酒吧，便在多元的建筑风格上瞬间脱颖而出。最突出的是将酒庄于 1910 年参加巴塞尔世博会时用的木制展览摊位改装成吧台，就好像是把 100 年前贸易展会的历史光景整个搬到了 21 世纪的未来酒吧中，这种时空上的交错感实在是前所未有！
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。
红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。
