不好的单宁往往让人感到粗糙、苦涩、难以下咽。喝入口中，单宁粗糙涩口，甚至有强烈的刺激感，好像嚼了一口苦涩的青橄榄，这是由于在采收时，葡萄果实的成熟度不好，酿出的葡萄酒就会有生青味，这说明该葡萄酒质量一般。

有的葡萄酒，喝进去单宁突出，但果香、风味、酒精、酸度不明显，也不平衡，这也属于质量不太好的葡萄酒。

成熟的单宁虽然会让口腔有收敛的感觉，但会让人觉得非常细致、丰富、甚至顺滑。这就像吃柿子，生柿子和熟透的柿子中都含有大量的单宁;如果柿子没熟，口腔的涩感就非常强烈，我们会拒绝吃它;如果柿子熟透了，吃它的时候，几乎难以觉察单宁的存在，口感自然和谐。

有的葡萄酒单宁虽然重，但果味浓度很好、酸度较高、甜度、酒精度总体能达到平衡，这样的葡萄酒一般具有良好的陈年潜力，价格也相对较高。