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甜型葡萄酒多种多样，你是否有这样的问题：面对贵腐、晚收、冰酒、波特……却不知如何下手，再加上各个国家产区不同的法规制度，甜酒酒标只能用 1 个字形容：乱！

别着急，今天这篇文章就是来帮你理清这团乱麻。现在，就让我们先从最基本的开始：什么是甜型葡萄酒？

1、什么是甜型葡萄酒

甜型葡萄酒，甜从哪来？当然是糖，一般残糖含量在 45 克/升以上的葡萄酒都被称为甜型葡萄酒。那糖又从哪里来？有 3 种方法可以做到：

（1）加糖。这里加的糖可不是家里厨房的白砂糖，而是未发酵过的浓缩葡萄汁。用这种方式制作出来的静止型甜型葡萄酒，符合大家口中的“小甜水儿”，装瓶后越早喝越好，大多品质不高。

（2）中止发酵。大家都知道，葡萄酒里的酒精由葡萄汁里的糖分转化而来，这这个过程当中，主要角色就是酵母，中止发酵的原理就是提前使这个过程暂停。酵母怕什么呢？高酒精度、低温和二氧化硫，所以我们可以通过 1.添加葡萄烈酒、2.降温或者加入二氧化硫的方式来提前中止发酵。

（3）使葡萄浓缩，累积大量糖分。为了达到这个效果，人们可以通过1.晚采收、2.风干、3.贵腐菌、4.冰冻的方式来使葡萄内部的水分蒸发，以达到浓缩糖分的效果。

不同的方式所造就的甜型葡萄酒也不一样，具体来说如下图所示：

2、酒标怎么看？

甜酒产区遍布世界，每个产区在经年累月中逐渐形成了自己的风格，有各自的代表酒款，比如匈牙利托卡伊（Tokaj）产区的托卡依阿苏贵腐酒（Tokaji Aszu）、德国的冰酒（Eiswein）等。

各个优质产区的酒标各不相同，我们就来逐个击破，看到最后，相信你就全懂了。

（1）法国：苏玳&阿尔萨斯

法国最著名的甜型葡萄酒就是大名鼎鼎的苏玳贵腐酒（Sauternes），这种使用贵腐菌沾染的葡萄酿造出来的酒被称为“液体黄金”。

图源｜Wine Folly

苏玳位于法国波尔多市的东南方，加龙河（Garonne）的雾气为贵腐菌提供了良好的生长环境。酿造苏玳贵腐主要使用 3 种葡萄：赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle），其中以赛美蓉为主，残糖量为 110-160 克/升。

这类甜酒的酒标上会出现如上图所示的“Sauternes”字样，代表其身份，别忘了这里的 Sauternes 结尾是带“S”的。

最好的苏玳贵腐甜酒来自苏玳产区内的巴萨克（Barsac）村，这里的生产者既可以使用 Sauternes 命名，也可以使用 Barsac。

此外，在法国阿尔萨斯产区（Alsace），粒选贵腐葡萄酒（SGN）和晚收葡萄酒（VT）也是 2 种知名的风格。

粒选贵腐葡萄酒和苏玳贵腐一样，也是使用沾染了贵腐菌的葡萄酿造，残糖量约为 80-200 克/升；晚收葡萄酒则是把成熟的葡萄继续留在树上等一段时间，等到水分蒸发，完成了糖分浓缩才开始采收，需要注意的是，阿尔萨斯的晚收葡萄酒从干型到甜型应有尽有，风格多样，残糖量约为 40-100 克/升。

阿尔萨斯产区地图

酿造这 2 种酒，都只能使用 4 种“贵族品种”，它们分别是雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）和麝香葡萄（Muscat）。

和波尔多不同，阿尔萨斯的产区体系非常简单，仅有 2 个主要法定产区：阿尔萨斯葡萄酒（Alsace）和阿尔萨斯特级园葡萄酒（Alsace Grand Cru），这时，想知道某款酒是否为你想要的酒，就得在酒标上寻找这些单词：Vendange Tardive 或者 Selection de Grains Nobles（SGN）。

（2）德国：6 大等级

德国主要葡萄酒产区及其主要品种

德国生产的葡萄酒以雷司令为主，等级按照采收时的最低糖分含量来划分，在德国的体系中有 2 个基本等级：优质葡萄酒（Qualitatswein）和高级优质葡萄酒（Pradikatswein），第 2 个等级又被划分为 6 种，甜型葡萄酒就都集中于此。

晚收葡萄酒（Spatlese）可干可甜，残糖量约为 50-100 克/升，可以通过表示甜度的术语来进行判断：

干型晚收葡萄酒

从逐串精选酒（Auslese）这个等级开始，贵腐菌的影响开始显现。从字面上可以看出，逐串精选酒使用的是经过单独挑选的整串葡萄酿造，由于贵腐菌对葡萄的影响不一，这个等级的酒同样可干可甜，大多甜型逐串精选酒的残糖量约为 90-150 克/升。

甜型逐串精选酒，Suss 也可写作如上图所示单词

不过，逐粒精选酒（Beerenauslese （BA）），残糖量约为 150-250 克/升、葡萄精选酒（Trockenbeerenauslese （TBA）），残糖量约为 280-350 克/升和冰酒（Eiswein），残糖量约为 200-250 克/升这 3 个等级则均为甜型葡萄酒，按照制作原理，前 2 种属于贵腐酒，后 1 种则是用冰冻葡萄酿造而成的冰酒。

（3）匈牙利：托卡伊

你可能没喝过匈牙利的葡萄酒，但你绝对不能不知道这里的贵腐酒。

产自匈牙利托卡伊（Tokaj）产区的托卡依阿苏贵腐酒（Tokaji Aszu）是世界顶级甜白之一，主要使用的葡萄品种为富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和小白粒麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。

但托卡依甜白并不只有阿苏贵腐，事实上，它一共有 7 种之多，一个手都数不过来（详情）。不过以下只提到比较常见的 4 种。

在酒标上如果看到 Tokaji Aszu 的字样，那么它是托卡依阿苏贵腐酒无疑。

你是否对酒标上的小问号感到好奇，好奇就对了，因为这是托卡依特有的甜度等级单位——篓（Puttony），具体换算如下：

3 篓（3 Puttony） = 残糖量 60 克/升

4 篓（4 Puttony） = 残糖量 90 克/升

5 篓（5 Puttony） = 残糖量 120 克/升

6 篓（6 Puttony） = 残糖量 150 克/升

传统上，只要残糖量达到 3 Puttony，都可以被称为托卡依阿苏贵腐酒，但从 2013 年起，最低甜度变为 5 Puttony。

除了阿苏贵腐，残糖量较低的甜型葡萄酒必须以晚采收（残糖量 50-180 克/升）或托卡依萨摩罗德尼（Tokaji Szamorodni）（甜型的残糖量最低为 45 克/升）标记。

托卡依萨摩罗德尼既有干型也有甜型，干型以 “Szaraz” 标记，甜型则以 “Edes” 标记。

甜度最高的托卡依甜型葡萄酒为托卡依精华（Tokaji Eszencia），这是由受到贵腐菌沾染葡萄的自流汁酿造，法定最低糖度为 450 克/升。简直就是糖浆级别的甜，吃法喝法和吃糖浆一样，用勺儿～

上图 2 种不同甜度的托卡依，右侧的色泽明显更深

（4）意大利：静止与起泡兼具

意大利较为出名的甜型葡萄酒有静止型的也有带气儿的，它们留住糖的方式各有不同。

帕塞托（Passito）是意大利有名的风干葡萄酒之一，酿造这种酒所使用的，都是经过风干的葡萄干。它可干可甜，著名的阿玛罗尼（Amarone）就属于干型帕塞托，甜型则多用雷乔托（Recioto）来表示，残糖量在 90-250 克/升之间。

索阿维（Soave）产区为意大利甜白的优质法定产区（DOCG）之一

除了 Recioto di Soave，雷乔托甜红（Recioto della Valpolicella）也较为知名，主要使用科维纳（Corvina）葡萄酿造，残糖量一般为 50-60 克/升。

除了风干，意大利人还通过降低温度中止发酵的方式来留住糖分，不过，这类型的葡萄酒在意大利大多带气儿，它们是阿斯蒂起泡酒（Asti Spumante）、莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）、普罗塞克（Prosecco）等。

所有的阿斯蒂起泡酒以及莫斯卡托阿斯蒂均为甜型，用小白粒麝香酿造而成，前者的残糖量在 80 克/升到100 克/升之间，后者为 110 克/升到 140 克/升，所以在它们的酒标上不会标明甜度。

普罗塞克起泡酒风格多样，根据不同残糖量可以分为：

自然型（Brut）：残糖量小于 12 克/升

极干型（Extra Dry）：残糖量 12-17 克/升

干型（Dry）：残糖量 17-32 克/升

半干型（Demi-Sec）：残糖量 32-50 克/升

（5）葡萄牙：马德拉&波特

葡萄牙著名的甜型葡萄酒为“不死之酒”马德拉（Madeira）和波特（Port），它俩都属于加强酒，也就是通过往正在发酵的葡萄汁里添加葡萄烈酒的方式终止发酵。

马德拉群岛产区图

马德拉葡萄酒甜度较高，酒精度为 17-18% ，因产于葡萄牙的马德拉群岛而得名，优质的马德拉酒陈年潜力达 300 年以上，是名副其实的“不死之酒”。

马德拉没有红白之分，因为它的酿酒葡萄除了 4 大贵族白葡萄品种：舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey），还有 2 种黑葡萄品种黑莫乐（Tinta Negra Mole）和科姆雷（Complexa）。

马德拉的风格从“干”型到“甜”型均有涉猎，不过，它的甜度却不能和普通葡萄酒相比，因为即使是“干”型马德拉，它的残糖量也能达到 59.3 克/升。另外，马德拉的甜度也与不同的葡萄品种相对应：

舍西亚尔（Sercial）–干型（Dry、Seco) 残糖量≤ 59,3 克/升。

华帝露（Verdelho）–半干型（Medium-Dry、Meio-Seco) 残糖量 54.2 – 78.1 克/升。

布尔（Bual）-半甜型（Medium Sweet、Meio Doce） 残糖量 78,1–100,04 克/升。

马姆齐（Malmsey、Malvasia）-甜型（Sweet、Doce） 残糖量≤100,04 克/升。

波特酒同样也很甜，有着“葡萄牙国酒”的美誉，酒精度 19-20%，波特酒一般口感较甜，带有覆盆子、黑莓、焦糖、肉桂和巧克力的风味。波特的风格多样，有红宝石波特（Ruby Port）、茶色波特（Tawny Port）还有年份波特酒（Vintage Port），它们的甜度都在 100-150 克/升之间。

（6）西班牙:雪利

西班牙则以另一种加强酒——雪利酒（Sherry）为主。雪利酒和波特酒风格相似，不过，在雪利酒的世界里，不但有甜型雪利，还有干型。

自然甜型风格的雪利酒包括 PX（PX），使用风干佩德罗-希梅内斯葡萄酿造，极甜，残糖量为 400-500 克/升，具有果脯、咖啡和香草的芳香。

另一种自然甜型雪利酒则为麝香雪利酒（Moscatel），与 PX 的区别在于，它是用麝香葡萄风干酿成的甜型雪利酒，与 PX 雪利酒有相似的特点，但还有其葡萄品种带来的干橘皮味。残糖量 200 克/升- 300 克/升。

另一种风格的则是调和甜型雪利酒，包括浅色奶油雪利酒（Pale Cream），使用精馏浓缩葡萄汁加甜，残糖量 45-115 克/升。

中甜雪利酒（Medium Sherry）用天然甜型雪利酒调和而成，优质酒款需用PX雪利酒加甜，残糖量 45-115 克/升。

奶油雪利酒（Cream Sherry）一般是干型风格的欧罗索雪利酒（Oloroso Dulce）加上天然甜型雪利调和而成，残糖量 115-140 克/升。

我们一起看了全球 6 个经典国家的代表甜型葡萄酒，看完这篇很甜的文章，不知道你有没有感觉清楚一些了呢？