影响葡萄酒风格的主要风土因素

作者:阿斌 时间:2022-11-09 阅读:647

尽管自然因素都会对葡萄酒的风格产生作用,但大多数都包括在以下这 4 个因素中。无论种植技术和酿酒工艺如何变化,这些因素都会或多或少地影响葡萄酒的风格。


(1)气候


影响葡萄酒风格的主要风土因素


加州葡萄园长年缭绕的雾气


通常来说,一个地区的宏观气候主要可以分为大陆性气候、海洋性气候和地中海气候这三类,这些在数十年甚至更久的时间内基本都不会发生变化。通常,一个地区的气候类型往往决定了适合种植的品种,这也就解释了为什么法国产区都有其特定的法定品种;即使是同一品种,来自凉爽气候的葡萄也会比温暖气候的葡萄酸度更高。


不过,具体的微气候每年都有不同,这包括温度、日照、热量、湿度、降水量、雾气、风向、昼夜温差和大陆度(一年中最热月和最冷月之间的温差)等,甚至葡萄串是藏在叶片后还是直接暴露于光照下都会产生影响。


(2)土壤


影响葡萄酒风格的主要风土因素


葡萄树生存和发展所依附的水分和养分几乎都来自土壤,常见的土壤类型有沙质土壤、粘性土壤、砾石土壤、白垩土和板岩土壤等,它们所含有的养分、矿物质含量,及其排水性/蓄水性、密度、稳定性、温湿度、土壤构成的复杂度甚至底层土壤的构成等都会影响葡萄树的生根发芽以及健康程度,当然还有最终出产的葡萄的味道。


一般而言,不同地区适合葡萄种植的土壤类型会根据气候不同而有所不同。例如,凉爽的德国产区需要通过板岩土壤吸热来达到葡萄生长所需要的温度;干旱产区需要蓄水性良好的土壤等。当然,如果土壤中缺乏某种必须的营养物质,酒农也会考虑“对症施肥”。


(3)地理位置


影响葡萄酒风格的主要风土因素


无论是新世界还是旧世界,葡萄园大多集中在 30°-50°之间。


葡萄园所处的地理位置直接关乎着其气候(尤其是风向和气流)和土壤,严格来说,葡萄园的地理位置包括其地形、坡度、纬度、海拔和朝向等。


地形是否平坦决定着葡萄园是否可以大面积展开机械化操作,而坡度则直接影响着葡萄树的向阳程度和向阳时间(受坡度的影响,有的葡萄园只有上午可以晒到太阳),进而着葡萄园的温度温度;此外,降雨时水分的保留程度也会有所不同,但平坦的产区如加州(california)山谷(central valley)和陡峭的葡萄园则如德国摩泽尔(mosel)等都有可能出产好酒。


有时候一些靠近赤道的地方由于过热而不适宜种植葡萄,但如果当地人将葡萄种植在海拔较高的地方,那么本不适宜种植葡萄的地区也可能可以开发成葡萄园。这是因为理论上海拔每升高 100 米,气温就会下降 0.6℃。此外,葡萄园的朝向也是影响葡萄生长至关重要的因素,尤其对于凉爽地区来说,北半球朝南的葡萄园和南半球朝北的葡萄园都有利于葡萄的生长。


(4)周围环境


影响葡萄酒风格的主要风土因素


河流对葡萄园的影响非常大


当然,不少葡萄园也以靠近水域为一大优势,这样不仅可以调节气候还能带来降雨。更重要的是,一些凉爽产区还依靠水面反射的太阳光来帮助葡萄成熟。同样,靠近山脉不仅可以阻挡大风,有时候还会形成雨隐带(出现山的一边下雨另一边出太阳的情况),进而决定着适宜种植的葡萄品种及其风格。此外,树林对调节气候和阻挡风暴天气也有一定的作用。


除了上述所说的大水体、山坡和树林外,有时候,一些酒农还会在葡萄树间隙种上一些别的作物。这不仅可以产生良性竞争,而且一些农作物特有的香气还会赋予葡萄特殊的风味,例如澳洲葡萄园中有时候会种上一些桉树,普罗旺斯(provence)葡萄园中也会种有一些百里香或迷迭香。更重要的是,一些植株上寄生的微生物可能还会帮助葡萄园进行病虫害防治,所以说葡萄园周围的一些微生物环境也会影响葡萄树的生长。


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