俗话说：“金秋菊黄蟹正肥，持螯饮酒滋筋髓”，秋天这个季节正吃蟹的最佳时机，浓郁流油的蟹黄，白嫩细腻的蟹肉，不仅让人垂涎三尺，更是让许多文人墨客诗兴勃发。

李白便曾经在《月下独酌·其四》写道：

“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱；

且须饮美酒，乘月醉高台。”

而曹雪芹更在《红楼梦》中借林黛玉吟咏了醉人词句：

“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香；

多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。”

秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。古人在品尝美蟹时都会配上美酒，作为现代人又怎能少的了呢？

螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人会腹痛腹泻，如果能配着喝点酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感。

在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹是最佳搭配。黄酒活血暖胃，被认为是吃蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐。

可是作为葡萄酒爱好者，又怎会甘于传统中国酒蟹配？

今天我们一起来看看，作为葡萄酒爱好者，该如何尽情地享用大闸蟹与美酒呢？

「清蒸大闸蟹

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」

蟹钳甜润，蟹身鲜美，蟹黄香糯，即使不加任何调料，一只蟹本身就是一道富于变化的大菜，呈现出了蟹味儿的“本真”。

当阳澄湖牌大闸蟹细白的蟹肉和清新爽利的白葡萄酒在舌尖上相遇，既不掩盖大闸蟹本身的滋味，又有足够活跃的酸度，去化解土生土长的黄与膏，真是视觉和味觉的双重盛宴。

其饱满的口感恰能驾驭蟹黄与蟹膏的肥腻，风味则与蟹味交织，令人唇齿留香。

「香辣大闸蟹

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」

香辣蟹属川菜菜系，是用螃蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成，集香、辣、鲜、脆为一体，味道鲜美，营养丰富，是想要过把瘾的重口味螃蟹爱好者们绝对不能错过的珍馐。

此时，配以用麝香葡萄酿成的甜甜的起泡酒，一入口，在香辣中感受着气泡带来的微微刺感，更加爽快。

其清爽细致，馥郁花香会令人十分惬意，甜蜜的口感也恰好能减弱辣味对味蕾的刺激。

「蟹粉赛螃蟹

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」

据说这道菜是借鉴“大良炒牛奶”的做法，要不停地翻搅，才能让蛋清熟得均匀细滑，糊一点点就算失败，最后浇上由蟹黄、蟹膏、完整蟹拆肉加入猪油及秘制调料炒制而成的蟹粉，色香味俱全。

由于滋味浓郁丰富，很适合与同样浓郁酒体的酒来与之抗衡，如用加强型波特酒（PORTO）来搭配。

波特酒是用多种葡萄酿成的重酒体甜口味加强型葡萄酒。酒体浓郁，有香料、焦糖等香气。喝起来和花雕酒口感相似，能够搭配得了味道极鲜滋味丰富的蟹煮菜类。

「椒盐大闸蟹

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」

椒盐大闸蟹需将鲜活净蟹切块，随后用葱、姜、料酒浸几分钟后，拖粉下油锅炸至金黄，最后加花椒、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

雷司令中干型、甜型，这两种都适宜搭配蟹类。简直不要太开心！

饱满型雷司令往往带有一股柠檬、酸橙、葡萄柚、橙子和橘子的风味，而雷司令独有的汽油味让喜欢它的人为之着迷。

另外，一些更成熟的雷司令则带有桃子汁、梅子、杏子以及轻微的芒果和菠萝的香气。

这样清新舒爽的雷司令，如果遇上盐焗蟹，雷司令的清爽化解了盐焗蟹的重口，两者相辅相成。

吃大闸蟹配酒需要注意的问题

一、吃大闸蟹不可配啤酒

吃蟹饮啤酒，会增加血液中的尿酸含量，诱发痛风。甚至可能形成尿路结石。冰啤酒配大闸蟹还会降低肠胃功能，容易导致腹泻。

二、清蒸大闸蟹不建议搭配单宁重的红葡萄酒

单宁含量高的红葡萄酒会带出海鲜的腥味，而且与蟹同食可能会引起肠胃不适。红葡萄酒更适合搭配香辣蟹、椒盐蟹等口味浓重的做法。

挑选一瓶适合的葡萄酒来搭配肥美秋蟹吧，鲜甜的蟹肉，清爽的葡萄酒。让秋天的螃蟹和着葡萄酒香，一起“蟹”逅美味~

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