送你一份大闸蟹与葡萄酒的完美搭配指南

作者:董叔聊红酒 时间:2022-08-23 阅读:300

俗话说:“金秋菊黄蟹正肥,持螯饮酒滋筋髓”,秋天这个季节正吃蟹的最佳时机,浓郁流油的蟹黄,白嫩细腻的蟹肉,不仅让人垂涎三尺,更是让许多文人墨客诗兴勃发。


送你一份大闸蟹与葡萄酒的完美搭配指南


李白便曾经在《月下独酌·其四》写道:


“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱;


且须饮美酒,乘月醉高台。”


而曹雪芹更在《红楼梦》中借林黛玉吟咏了醉人词句:


“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香;


多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。”


秋风送爽之时,正是蟹肥膏红之日。古人在品尝美蟹时都会配上美酒,作为现代人又怎能少的了呢?


送你一份大闸蟹与葡萄酒的完美搭配指南


螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人会腹痛腹泻,如果能配着喝点酒,则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感。


在中国,自古以来便认为黄酒和螃蟹是最佳搭配。黄酒活血暖胃,被认为是吃蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐。


可是作为葡萄酒爱好者,又怎会甘于传统中国酒蟹配?


今天我们一起来看看,作为葡萄酒爱好者,该如何尽情地享用大闸蟹与美酒呢?


「清蒸大闸蟹


Super Wine



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蟹钳甜润,蟹身鲜美,蟹黄香糯,即使不加任何调料,一只蟹本身就是一道富于变化的大菜,呈现出了蟹味儿的“本真”。


当阳澄湖牌大闸蟹细白的蟹肉和清新爽利的白葡萄酒在舌尖上相遇,既不掩盖大闸蟹本身的滋味,又有足够活跃的酸度,去化解土生土长的黄与膏,真是视觉和味觉的双重盛宴。


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其饱满的口感恰能驾驭蟹黄与蟹膏的肥腻,风味则与蟹味交织,令人唇齿留香。


「香辣大闸蟹


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香辣蟹属川菜菜系,是用螃蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成,集香、辣、鲜、脆为一体,味道鲜美,营养丰富,是想要过把瘾的重口味螃蟹爱好者们绝对不能错过的珍馐。


此时,配以用麝香葡萄酿成的甜甜的起泡酒,一入口,在香辣中感受着气泡带来的微微刺感,更加爽快。


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其清爽细致,馥郁花香会令人十分惬意,甜蜜的口感也恰好能减弱辣味对味蕾的刺激。


「蟹粉赛螃蟹


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据说这道菜是借鉴“大良炒牛奶”的做法,要不停地翻搅,才能让蛋清熟得均匀细滑,糊一点点就算失败,最后浇上由蟹黄、蟹膏、完整蟹拆肉加入猪油及秘制调料炒制而成的蟹粉,色香味俱全。


由于滋味浓郁丰富,很适合与同样浓郁酒体的酒来与之抗衡,如用加强型波特酒(PORTO)来搭配。


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波特酒是用多种葡萄酿成的重酒体甜口味加强型葡萄酒。酒体浓郁,有香料、焦糖等香气。喝起来和花雕酒口感相似,能够搭配得了味道极鲜滋味丰富的蟹煮菜类。


「椒盐大闸蟹


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椒盐大闸蟹需将鲜活净蟹切块,随后用葱、姜、料酒浸几分钟后,拖粉下油锅炸至金黄,最后加花椒、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。


雷司令中干型、甜型,这两种都适宜搭配蟹类。简直不要太开心!


饱满型雷司令往往带有一股柠檬、酸橙、葡萄柚、橙子和橘子的风味,而雷司令独有的汽油味让喜欢它的人为之着迷。


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另外,一些更成熟的雷司令则带有桃子汁、梅子、杏子以及轻微的芒果和菠萝的香气。


这样清新舒爽的雷司令,如果遇上盐焗蟹,雷司令的清爽化解了盐焗蟹的重口,两者相辅相成。


吃大闸蟹配酒需要注意的问题


一、吃大闸蟹不可配啤酒


吃蟹饮啤酒,会增加血液中的尿酸含量,诱发痛风。甚至可能形成尿路结石。冰啤酒配大闸蟹还会降低肠胃功能,容易导致腹泻。


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二、清蒸大闸蟹不建议搭配单宁重的红葡萄酒


单宁含量高的红葡萄酒会带出海鲜的腥味,而且与蟹同食可能会引起肠胃不适。红葡萄酒更适合搭配香辣蟹、椒盐蟹等口味浓重的做法。


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挑选一瓶适合的葡萄酒来搭配肥美秋蟹吧,鲜甜的蟹肉,清爽的葡萄酒。让秋天的螃蟹和着葡萄酒香,一起“蟹”逅美味~


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